“零添加”是智商税吗？如何挑选一款安全的酱油？一文了解→

近日，几款酱油中检测出镉、砷的报道冲上了热搜。尽管检测结果中重金属的含量都没有超过国家标准，但涉及酱油这一家家户户不可少的调料，社交平台上依然引起了热议。

“零添加”是智商税吗？

如何挑选一款安全的酱油？

酱油怎么吃才健康？

还有哪些关于酱油的认知误区？

一文带你了解↓↓↓

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“零添加”≠安全健康

“零添加”更多是商家推广产品的口号。一方面《中华人民共和国食品安全法实施条例》对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，规定不得在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样。

并且，规范使用食品添加剂本来就有保障食品安全的作用，宣称“零添加”的食品并不意味在安全性上变成“优等生”。

我们应该学会看食品标签，了解配料表和营养成分中的具体内容，尽量选择添加剂相对较少，且为正规厂家生产的产品。

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怎么选酱油更安全、更健康

• 一看瓶身标注：

要吃“酿造酱油”，不要吃“配制酱油”

2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。

配制酱油以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。在制作过程中，配制酱油不仅将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值，还存在氯丙醇超标的风险。氯丙醇类化合物对人体的肝、 肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了。

• 二看国标分级：

“氨基酸态氮”含量高的更好

在酱油的挑选上，国家已经提前帮我们做好了功课，我们只需要“抄作业”就行了。国标GB 18186-2000规定，根据氨基酸态氮含量不同，将酱油分为特级（≥0.80g/100ml）、一级（≥ 0.70%）、二级（ ≥ 0.55%）、三级（≥ 0.40%）。特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8%，滋味也最鲜美。

也可以自己摇晃酱油瓶身看一看：泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，并且不易散去，这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。

• 三看含盐量：

“盐”多必失，含盐量越低越健康

酱油也含盐，为健康考虑，我们应当尽量选择钠含量更低的酱油。大家可以在特级酱油中对比，选择钠含量更低的那种。有些酱油上有减盐、薄盐的字样，也可以优选。

需要注意的是，不同的酱油营养成分表中分量可能不同，在比较钠含量时应该先换算成相同的量。例如，某特级酱油营养成分表标注为“每10ml中含量”，另一种特级酱油营养成分表标注为“每15ml中含量”，在对比时就需要先换算。

• 四看原料配置：

优选大豆和小麦

酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。

相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。

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什么是吃酱油的

“健康姿势”

控制食用量 远离“重口味”

酱油是一种隐形盐，要尽量少吃。一白瓷勺（10ml）酱油中就约有1.5-2g盐了，而长期盐吃多了容易导致一系列身体问题，如：高血压、心血管疾病风险增加，肾损伤，胃黏膜损伤、骨质疏松风险增加等等。

注意酱油存放 有些酱油也需要放冰箱

酱油和耗油都主要怕长虫和“白膜”，尤其是在南方的夏秋季节，因为温度高、空气潮湿，很容易生虫、长霉。大家平时在存放酱油时注意“避光避热”，最好放在阴凉干爽处。开封使用后应及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖严瓶盖。

酱油有些种类也是需要放在冰箱冷藏室储存的，所以在购买酱油时，应注意观察商品标签是否标注了“冷藏”等字样提示，再按照食品标签上的标注要求进行储存。

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关于酱油

还有哪些认知误区要注意

1、酱油真的是“害人油”吗？不是

酱油不是“害人油”，不会致癌。一般的食用分量并不会对人体产生健康问题，也就是说正常食用酱油是安全的。

2、酱油吃多了会变黑吗？几乎没影响

皮肤的颜色是由一种叫“黑素”的物质决定的。它主要是由“黑素细胞”利用“酪氨酸”这种氨基酸，经一系列复杂的反应而生成。虽然酱油中也有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸含量较少，对肤色几乎没有影响。酱油颜色很深，是因为酿造过程中产生了色素，酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中。

3、吃酱油，伤口会留疤？不会

伤口是否残留疤痕是由伤口大小、是否感染及营养状况等因素综合决定的，与酱油之间不存在因果关系，食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合。

4、孩子需要吃“儿童酱油”吗？不是必须

日常饮食中给孩子选用普通酱油即可。很多人以为小孩子不能多吃盐但是可以吃酱油，加了酱油确实能增加食物风味，但是家长却忽略了控制钠的摄入。超市里一些热销的低盐低钠儿童酱油，有的钠含量并不低。

1岁前儿童的饮食完全不需要额外添加盐或酱油调味，正常饮食中已经包含了足够的钠。从营养学上讲，儿童在3岁以后所吃的食品与普通成年人并没有明显差别。

关于酱油的这些知识点你掌握了吗？

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一起吃得更放心、更健康！

来源 央视新闻综合生活圈、健康中国、科普中国等

值班编辑 古丽 康嘻嘻

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