一口青团，一口春！看老字号如何 “玩转” 新口味

距离清明还有半个月左右的时间，市场上青团的销售呈现逐渐上升的趋势。今年，不少老字号除了保留传统品种的青团之外，还推出了不少新品，满足市民需求。

临近中午，记者在福州路上的老字号王宝和酒家外卖窗口看到，各个青团品种已经摆满了柜台，前来购买青团的市民不断。市民王阿姨告诉记者，自己喜欢吃传统豆沙口味，但也会选购新口味青团尝鲜，特别是看到新品菌菇贡菜青团，便迫不及待想要尝尝味道。

记者看到，在点心操作间里，不少点心师傅正在忙着包制青团。

据了解，王宝和的青团馅心都是由上海市级非遗传承人、王宝和行政总厨王浩亲自掌勺配制的。记者在厨房间看到，王师傅正在烧制王宝和传统经典的蟹粉明虾青团馅料，这一独特的品种是由王宝和蟹宴非遗引入的，自推出后受到市民追捧。

今年，王宝和经过前阶段的研发，推出了菌菇贡菜青团。《本草纲目》中也有记载，贡菜具有健胃、利水、清热解毒、抑制肥胖、降压、软化血管等功能受到市民喜爱，后来随着新开发的食材品种不断面世而逐渐淡出了人们的视线。而今年王宝和重拾曾经的网红，希望让传统的青团品种注入更多的绿色、健康的食材。“一年一度的清明要来了，我们王宝和大酒店在原有的马兰头青团、松仁豆沙，还有蟹粉明虾青团出来后又推出了菌菇贡菜青团。贡菜清脆爽口，还将上海人喜欢吃的金针菜和木耳切碎后拌在一起，口感丰富，老少皆宜。”

而在南京西路上的老字号功德林，沿街的外卖窗口前，购买青团的市民也是不断。作为专营素食的餐饮企业，功德林的素食青团历来受到爱好素食的市民欢迎。市民王爷叔告诉记者，品尝了今年的新品，感觉味道很好，便又来购买几盒打算送给亲朋好友，让大家一起尝尝鲜。

在点心操作间，师傅们正在忙着制作青团，青麦汁拌和的青团皮把浸润了素油后的烤麸包裹其中，看着就让人垂涎。今年，功德林除了保留传统品种之外，还推出了笋丁烤麸青团和椰香紫薯青团，味道独特，受到市场的欢迎。功德林服务经理金融告诉记者：“随着清明节的临近，门店销售青团每天在四五百盒。今年推出了椰香紫薯青团以及鲜笋烤麸青团两款新口味。椰香紫薯青团，是在紫薯的馅料中加入了椰香口味，使青团的味道更加清香。而鲜笋烤麸，由于烤麸本身质地比较醇厚，加入了鲜笋丁和香菇丁，醇厚的烤麸和青团的清新搭配起来，增加了更加丰富的口感。”

最后还要提醒大家，由于青团是糯米制品，一些肠胃功能差、糖尿病等患需谨慎食用。

记者 / 刘惠明

编辑 / 陈露露

图片 / 刘惠明

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