广东
作者 ｜ 叮当
2025年3月20日 春分节气报道
春分至，舌尖上的“春味”正当时
今日17时1分，太阳直射赤道，昼夜平分，春分节气如约而至。在山东烟台西牟社区的田间地头，村民们正忙着采摘头茬香椿芽；苏州的菜市场里，“七头一脑”野菜摊前挤满了尝鲜的市民；福建山区的竹林间，破土而出的春笋被农人视作“山珍第一鲜”……从南到北，中国人的餐桌正被春分独有的“鲜味”点亮。
春菜争鲜：一口咬住春天
“春分吃春菜，赛过吃仙丹”，这句民间谚语道出了中国人对时令食材的执着。在江苏，荠菜春卷是春分宴上的主角。翠绿的荠菜与嫩豆腐、肉末混合，裹入薄如蝉翼的春卷皮，油炸后外酥里嫩，咬一口仿佛吞下了整个江南的春天。
而在北京胡同里，竹竿勾香椿的场景已成春分一景。紫红色的嫩芽经沸水轻焯，与土鸡蛋碰撞出金黄与翠绿交织的香椿炒蛋。老饕们说：“没吃这口，春天就算白过了。”
更令人称奇的是福建山区的“红糟笋”——春笋切块焯水，以红曲米发酵制成的红糟调味，酸辣开胃的口感中透着山野的清新。当地老人笑言：“春笋能涤肠胃之浊，吃完浑身都透着爽利。”
古法新味：从立蛋到春酿
春分的餐桌不仅有色香味，更承载着千年文化密码。在胶东渔村，孩童们屏息凝神地玩着竖蛋游戏，成功者会得到一枚染红的“吉祥蛋”。老人们说：“蛋立住了，这一年就稳稳当当。”
江西客家人的酒窖里，冬季储存的糯米正与春分时节的活水交融。遵循《诗经》“十月获稻，为此春酒”的古训，发酵30天的甜米酒即将开坛，清冽的酒香中裹挟着稻谷与时光的醇厚。
养生之道：驱寒护阳正当时
“春分不排寒，一切都空谈”，中医养生专家特别推荐三道驱寒菜：胡萝卜山药羊肉汤温补脾胃，韭菜炒河虾助阳气升发，蒜苗回锅肉则能辛温散寒。在厦门某社区食堂，厨师老王正将五花肉煸出油香，与蒜苗激烈翻炒：“春分温差大，这菜能暖身防感冒。”
不过专家也提醒：野菜虽好，但生长在公路、工厂附近的可能含重金属，采摘需谨慎；香椿含亚硝酸盐，务必焯烫后再食用。
养生之道：驱寒护阳正当时
从陕西的荠菜疙瘩汤，到潮州写“春”字的红蛋；从云南山泉酿制的小锅酒，到苏州的糯米春饼……春分的味道在中国大地上幻化出万千形态。正如《随园食单》所言：“春之味，贵在本真。”这个春分，不妨循着时令的脉络，让舌尖与春天谈场恋爱。
（综合新华社、央视新闻等报道）
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