安徽
明天春分，春分为24节气中的第四个节气，春分时也正是农耕最忙的时候，春分的意义有两层， 一是至春分时，平分昼夜，白天和黑夜各占一半，二是春分为立春至立夏的90天中点。
春分后也是野菜集中上市的阶段，各种野菜争相出现在菜场中，成为餐桌春日难得的野蔬之味，也是人们喜欢的餐桌四季风物之一，野菜和普通的蔬菜有别，它服从于自然的生长，每一种野菜有特立独行的个性。比如今天我们要说到野菜，它是春分后到清明前后短暂出现的野菜，广东人一到春天，就会用它搭配猪肝来做春天的养生汤，在广东，它有着“滚汤第一叶”之称，苏州人也爱它，七头一脑春菜系列中就有它，它就是枸杞叶。
枸杞叶又名“天精草”，自古以来就被作为一种珍贵的时令蔬菜，与荠菜、马兰头被并列为“春野三鲜”。枸杞全身是宝，李时珍就说：“枸杞春采叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮，根茎叶花果实，皆无弃物。”
春采枸杞叶以食用，对身体大有益处，此时枸杞树把往年收藏的天气精化，在春天的时候，发为枸杞芽及叶，古人认为此乃得天之精华而生，可养肝肾，顺应了“春生”的特性。
清明前后，枸杞叶“清肝、润肝”的力量，正灌注于嫩芽尖叶，药效、清香、嫩气达到了巅峰，正适合“肝燥火旺”的春天当下。如果过了春天这段时间，再吃枸杞叶，它的效果就大不如了，所以在《本草纲目》里，只有把春天的枸杞叶才能称之为“天精草”。
枸杞叶甘苦微凉，有清虚火、下火的功效。这是春天吃枸杞叶所能得到的好处，
美食家汪曾祺笔下写过关于枸杞头的回忆：“春天的早晨,尤其是下了一场小雨之后,就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附郭近村的女孩子,声音很脆,极能传远:“卖枸杞头来!” 。只是现在这样的场景早不复存在了。
枸杞为多年生植物，春天冒出嫩叶就是枸杞头，枸杞头很容易采到，但能入药的枸杞只有宁夏枸杞，或许是宁夏枸杞品质最好，枸杞开花后结长圆形的小浆果就是中年男人杯中不缺的枸杞了。
作为食用的枸杞头，采摘的时间比香椿头还要短，从仲春到初夏，枸杞出芽如柳芽一般，清明过后长势凶猛，稍纵即逝，时间略长，叶子变老，药味渐浓就不好吃了。秋末冬初时，也会出一拨嫩芽，但与春天的嫩芽相比，味道相差太远。
宋人林洪《山家清供》中介绍了一种称为“山家三脆”的小菜：嫩笋、小蕈、枸杞头入盐汤灼熟，同香熟油、胡椒、盐各少许，酱油滴醋拌食。或作汤饼以奉亲，名“三脆面”。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，由此可见枸杞可以担起雅俗共赏之名。
上等的枸杞基本锁定在宁夏甘肃陕西这几个地方 。
枸杞叶的烹饪方法与大多数野菜无异，凉拌热不炒煲汤都行，区别的是它带着独特辛香味道标签和它的食疗之效。枸杞芽的家常做法里炒鸡蛋和清炒或凉拌都是略加以佐料即成的一道美味时令珍馐。
枸杞头炒鸡蛋
食材：枸杞头 鸡蛋 胡椒粉 盐 青红椒 水淀粉
步骤：将枸杞头洗净入开水锅中焯水导致捞出并挤干水分；
挤后之后可以将留一半凉拌之用；
取一半枸杞头切碎与鸡蛋盐，白胡椒粉和切碎的青红椒以及水淀粉一起打散；
打散后入锅热油，将打散并将调料搅拌均匀的蛋糊倒入锅中，待快凝结时铲动打散，这样一道简单的家常时令野蔬菜就做好了。
凉拌枸杞头
凉拌枸杞头就更简单，切碎的枸杞头倒入胡椒粉、生抽、蒜、盐、白糖、鸡精加上麻油拌匀就是一道清香爽口的清火凉拌菜。
枸杞头略带着苦味，焯水可以消除苦味并带来清香之味道，顺德人还会把枸杞头和河蚌和眉豆一起来做汤。
用枸杞叶搭配猪肝是一道非常适合春季的养生药膳，而且有清肝明目的功效，如有眼屎多、双眼发痒、干涩不适、视物昏花的症状，不妨取新鲜的枸杞叶，煲一碗枸杞叶猪肝汤，可养血柔肝、清热明目。
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