云南
香椿风味浓郁独特、营养丰富，可谓是春日里的时令名品。这几天，椿芽大量上市，正是食椿的好时节，来看看玉溪通海是怎么来食椿吧！
炒、炝、煎、舂……通海人食椿方法多样，油炝椿在通海人心目中可谓是经典做法。鲜嫩红亮的椿芽洗净沥干水分，切细装盘，只需放入盐、花椒面、辣椒面简单调味，用热油一浇，瞬间激发出辣椒与香椿奇特的香味，打开了味蕾的大门。油炝椿保存时间长，风味独特，每年春季通海大多数家庭都会备上一些。
舂香椿也是通海较为传统的食椿方法。只用石臼慢慢舂碎的手法保留了香椿少许的苦涩味，吃的是香椿原味。
而香椿煎蛋则是老少皆宜的美食。香椿切细，打上几个土鸡蛋和香椿充分搅匀，小火慢煎出来的蛋饼金黄诱人、香气扑鼻。每一道香椿美食都简单易做，各有风味，却都吃出了香椿浓郁的味道。
“椿的味道，吃第一口就非常提神开胃，如果用椿来拌饭，我可以吃三碗，这个是我们云南人独特的一个味道。”市民孙林芳对香椿味道情有独钟。
此外，随着“春花春菜”陆续上市，配上鲜甜的金雀花煎蛋、素炒菜薹、清汤抽筋草，每一口都能吃到春日的清新与美好，却又各有滋味。
开屏新闻记者 李春丽 通讯员 朱雁飞 吴文汝 杜红梅 摄影报道
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