院士论坛丨张崇和：发挥院士专家作用 推动食品创新升级

转自：消费日报官方微博

院士论坛现场

3月17日，第二十八届中国国际食品添加剂和配料展览会（以下简称“FIC2025”）食品界院士论坛在上海举行，中国轻工业联合会会长张崇和出席并致辞。中国工程院院士陈君石、孙宝国、陈坚、郑裕国出席论坛并作报告。中国国际贸易促进委员会轻工行业分会会长齐庆中、中国食品添加剂和配料协会理事长杜雅正出席论坛。论坛由中国农业大学食品科学与营养工程学院教授江正强主持。

张崇和致辞

张崇和表示，食品是轻工业支柱产业，是极其重要的民生产业。近年来，我国食品产业蒸蒸日上，蓬勃发展。农副食品加工、食品制造、酒精饮料等行业持续增长。食品工业以占轻工业31%的规上企业，实现了超过40%的营收和利润。2024年，全国食品工业营收近9.1万亿元，利润近6500亿元，同比增长5.2%；进出口贸易超过1400亿美元。食品工业综合实力显著提升，扩内需促消费稳增长作用凸显，为满足人民日益增长的美好生活需要作出了重要的贡献。

张崇和强调，食品产业的创新发展离不开院士专家的前瞻引领和建言献策。2023年12月，在中关村论坛上，孙宝国院士指出，风味作为食品的灵魂，既要保留传统食品的“乡愁”情怀，又要借助科技手段提升其健康属性。今年全国两会期间，孙宝国院士再次发声，强调未来食品产业是未来健康产业的重要组成部分，并指出生物工程、生物制造和生物发酵将是未来食品原料来源的重要发展方向。陈坚院士作为国家“生物制造行动方案”研究组长，深入参与了发展未来新质生物制造的战略研究。他提出，未来食品的发展需依托“3T融合”（即技术、人才、资本的融合），积极开发替代蛋白、微生物合成营养素等创新产品。加强生物制造，推动未来食品的发展，是践行大健康中国战略的重要举措。郑裕国院士提出，生物产业是21世纪重要的新兴产业，合成生物可以优化食品生物制造工业菌种的选育，要加快包含食品在内的轻工行业与生物技术深度融合。陈君石院士围绕民众关注的食品添加剂问题表示，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，没有添加剂就难以生产出丰富多彩、价格实惠、深受消费者喜爱的食品。他强调，不应将违法添加物与合法添加剂混淆，只要按照国家标准，在规定范围内、按照允许用量使用合法添加剂，就是安全的，不会构成食品安全事件。

张崇和表示，食品界院士论坛是食品领域的重要学术交流平台。在推动食品科学与技术创新、助力产业升级方面，发挥了积极作用。本次论坛请来4位院士、汇聚多位专家，围绕前沿技术，针对发展趋势，探索食品安全和营养健康的新路径，必将推动食品产业行稳致远。

张崇和就发挥院士论坛功能，发挥院士专家作用，引领食品行业高质量发展提出四点希望：

——引领升级传统食品。传统食品是中华民族的瑰宝，是文化自信的重要载体。2023年，工信部等11个部门，印发了《培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，为升级发展传统食品指明了方向。传统食品创新升级，是国家战略，是长期任务。要让科技赋能传统工艺，升级改造传统食品；改善工艺和配方，提升品质和安全，满足人们对传统食品的新需求。

——引领培育未来食品。未来食品是食品工业发展的新方向，具有广阔的市场前景。未来食品产业，是融合食品技术、生物技术和信息技术的高技术产业。工信部在布局国家未来产业时，将未来健康产业作为六大未来产业之一。未来食品产业是未来健康产业的重要组成部分。要加强未来食品研发，发展生物制造技术，推出更多营养健康、功能多样、方便快捷的未来食品，让未来食品成为国家未来健康产业的重要基础。

——引领壮大新兴食品。新兴食品是食品工业发展的新路径，活力无限，潜力巨大。要挖掘新的食品资源，优化食物结构，提高供给效率；利用生物发酵技术，生产新功能性食品，开发新植物蛋白和昆虫蛋白，替代传统畜禽蛋白，让新兴食品成为“健康中国”的助推器

——引领健康添加食品。食品添加剂是食品工业的重要组成部分，对于改善食品品质、保障食品安全、促进食品创新具有重要作用。据不完全统计，目前，国家允许使用的食品添加剂有2300余种。要加强健康安全、益食益生的食品添加剂的研发和应用，强化食品科普宣传，引导科学添加，引导正确消费，引领添加食品健康发展。

随后，陈君石、孙宝国、陈坚、郑裕国四位院士分别就“食药物质——一类新兴的食品配料”“食品添加剂发展趋势”“食品生物合成：机遇与挑战”“运动饮料氨基酸的合成生物制造”等食品科学领域的前沿进展，发表精彩演讲，为与会听众带来了深刻的洞见和思考，有助于推动食品产业向高端化、智能化、绿色化转型升级。

论坛召开当日，FIC2025在上海国家会展中心开幕，张崇和亲临展会指导工作，实地考察创新成果。中国国际贸易促进委员会轻工行业分会会长齐庆中、中国食品添加剂和配料协会理事长杜雅正、中国国际贸易促进委员会轻工行业分会副会长顾东芳陪同参观。张崇和一行分别走访了帝斯曼、诺和新元、安琪、华康等国内外行业骨干企业展台，与参展企业负责人深入交流技术创新成果转化情况。张崇和强调，科技创新是推动行业发展的核心引擎，希望行业企业能够充分利用好FIC这一国际化高端平台，拓宽沟通渠道，以科技创新为引领，深化务实合作，不断突破关键共性技术、前沿引领技术、现代工程技术乃至颠覆性技术的瓶颈，加速重大创新成果的迭代应用，特别是在合成生物学构建食品添加剂和食品原料、功能性食品与个性化营养、天然产物活性成分提取、智能包装与食品安全等关键领域。同时，张崇和强调，要广泛开展国际间的交流合作，更加积极主动地学习借鉴世界创新成果，共同推动食品添加剂和配料行业向更高质量、更高水平迈进。

文|记者 王薛淄