当00后开了一间咖啡博物馆

开春之时，TimeOut有趣创始人系列迎来了“史上”最年轻的采访对象——Wolfing Coffee咖啡博物馆主理人生姜。如同这个四年多的年轻品牌一样，这位生于千禧年的大男孩亦无时无刻在表达中透露出热情与活力。

从勤工俭学的兼职咖啡师到目前北京规模最大的“前店后厂”综合体主理人，把“喝一杯咖啡”这件事扩展为集咖啡文化、生活方式为一体的俱乐部，生姜说，通过咖啡，他看到了全世界。

从“狼人杀”到咖啡厅

“你们好，我是生姜，也可以叫我浩南。我去给大家冲一杯咖啡吧！”一杯浓郁的咖啡，无疑是开启一个咖啡主理人故事的最好方式。“我更喜欢浅烘的豆子，偏向花果香，带一点茶感，有活泼的酸质，层次感非常丰富。”生姜说着把亲手冲调的咖啡递过来。

生姜最初是在大学期间的星巴克兼职中接触了咖啡制作：“一边赚点外快，一边在咖啡厅交朋友，这多有趣！”

“有趣”似乎是生姜工作中最重要的动力。他大学学的是视觉艺术传达专业，还做过视频剪辑。“早9晚7，日复一日，一直在格子间对着电脑。”那时候他就暗下决心，今后的人生一定不能走进这样的“循环”中。于是临近毕业，当同学们还在焦虑地投简历时，生姜决定创业。

但创业做什么呢？2021年年初，正是“剧本杀”“桌游吧”最火爆的阶段，这类新型的社交方式成为了很多人的娱乐选择。于是，生姜在北京西二旗创立了一家狼人杀桌游吧。

西二旗历经坎坷的小店

然而，生姜很快发现，以单纯的桌游形式经营不是长久之计。他开始思考，何不把西二旗得天独厚的地理优势利用起来——马路对面是百度，后面是快手，周围的人对咖啡的需求很高，加上自己有过咖啡师的经历，最终他决定转换赛道。

生姜的执行力很强，想到就做，相信自己的判断并付诸实践，包括“Wolfing Coffee”的名字也很快确定下来。“这个名字首先和我创立的桌游吧有联系，而且‘狼人杀’本身就代表着团队协作，大家朝着同一个目标努力，最终取得胜利。”为了设计品牌形象，他们还邀请了韩国设计团队，将一只萌感十足的狼作为标志，颠覆了人们对狼的“狠劲儿”印象。“总有人把它认成哈士奇。”生姜笑着说。

免费“送出来”的人气

咖啡的品质取决于源头的豆子。因此，创业之初，生姜从选豆、烘焙、打样到制作、品鉴，每一步都与团队成员严格把控。慢慢的，桌游吧的顾客也加入了品鉴队伍，为他们出谋划策。

“当时我们只有一台迷你烘焙机，从国内咖啡供应商那里拿到样品后，就开始自己烘焙打样。”生姜回忆，有一次他们连续烘了近三十锅咖啡，然后在店门口“截住”路人，免费送给大家品尝。

从那时起，这些“试验品”咖啡被一杯杯送出去，每天免费提供给来来往往的行人。三个月后，逐渐有客人带着朋友来店里喝咖啡，这种模式意外地为Wolfing Coffee积累了大量人气。

“我们通过咖啡去筛选顾客，也借助顾客的反馈来筛选更好的咖啡。”生姜说，“以前我很内向，但通过那次的经历，我变得开朗多了。”

升级后的西二旗店面

除了咖啡，店里还提供手作甜品。“当时有很多客人下班之后来我们这里自己做蛋糕，一些常客甚至会在吧台为其他顾客制作咖啡。”这种开放共享的体验感，从一开始就融入了Wolfing Coffee的基因。

随着人气的增长和设备的增加，原来的场地空间明显不够了。于是，Wolfing Coffee先后在西二旗、望京、来广营等地开设分店，并最终在798艺术区旁边的万红路——一个由旧厂房改造的新区域——落地了Wolfing Coffee咖啡博物馆。“这里离798艺术区很近，周围有着浓厚的艺术氛围，而且，我们偶然选择的这个旗舰店地点，似乎印证了我的一个观点：咖啡与艺术本就不分家。”

咖啡是更广阔的世界

Wolfing Coffee咖啡博物馆共计2850平方米，是品牌成立后在北京的第四家独立运营门店。它不仅是一间咖啡店，更是一个集“Wolfing Coffee咖啡与文化”“Wolfing Brewhouse咖啡与精酿”“Wolfing Dessert咖啡与甜品”“Wolfing Delicacy咖啡与美食”“Wolfing Lounge咖啡与烈酒”五大主题为一体的多元生态综合体。

Wolfing Coffee咖啡博物馆宽阔的空间中处处透露着生姜对咖啡的爱：“我的兴趣就是与咖啡有关的一切，后来这成为了我的工作。但我对咖啡的热情并没有因此减退，反而越做越开心。”

走进博物馆，首先就能看见用咖啡生豆铺满一整面墙的咖啡地图，展示着世界主要的咖啡产区。品牌形象“小狼”被印在咖啡豆包装袋、咖啡杯、帆布袋、笔记本等各种周边产品上。

Wolfing Coffee咖啡博物馆采用“前店后厂”模式，即前端是咖啡店，提供美味的咖啡和交流空间，后端则是工厂，打通了从咖啡生豆到烘焙的整个供应链，以最低的成本提供最高品质的咖啡。

博物馆的核心区域有一个巨大的开放式岛台。“咖啡师在岛台里面做咖啡，可以近距离跟顾客讲述这杯咖啡制作的理念，顾客也可以随时跟咖啡师交流。”生姜说着走到台前，与一个机械臂咖啡机器人站在一起，腼腆地说：“这台机器是以我的形象设计的，它真的可以做咖啡！”

岛台前端的“咖啡闻香区”主要用于寻找“灵魂伴侣”咖啡豆。“如果是第一次来店的客人，可以先来闻香区挑选一个自己喜欢的味道，根据这个味道选择心仪的咖啡。”岛台旁还有三个特别的房间，分别展示了三大咖啡产地——非洲、美洲、亚洲的风土人情，让顾客能沉浸式体验咖啡产区的环境。

翻开菜单，光手冲咖啡就有近70种选择，这些咖啡豆来自不同产区，采用不同的处理方式。其中有一款特别珍贵的也门豆，全球产量仅有20公斤。目前，北京只有在Wolfing Coffee咖啡博物馆可以喝到，生姜对此颇为自豪。

“我们的咖啡冲煮器具也很多，包括摩卡壶、虹吸壶等各种各样的萃取方式，客人也可以选择亲自来制作。”博物馆里侧还设置了一个咖啡生豆共享空间，配备从50克到60公斤的烘焙设备，为咖啡店店主和工厂提供了一个尝试烘焙设备的场地。

如今，Wolfing Coffee咖啡博物馆每周都会开展咖啡分享会和体验课。“过去，人们喝咖啡只是为了提神，现在，大家更乐于把咖啡当做享受生活的方式。通过咖啡我接触到了各行各业的人，了解到了各种新鲜事物，更看到了广阔的世界。”25岁的生姜用一种超越了这个年龄的口吻说道。

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编辑：大蓝

撰文：王雅静

图：笙笙，部分由受访者提供