上海
3月18日，国内知名快餐品牌华莱士因“修改效期标签”“健康证造假”等食品安全问题登上热搜。据新京报等媒体暗访报道，华莱士郑州百福街店、经北六路店及合肥部分门店存在系统性违规操作：将过期生菜装入旧包装袋“续命”、过期肉品更换效期标签后继续售卖，以及全员健康证造假。其中，涉事门店使用的炸油酸价超标60%，炸制餐品时已呈深褐色并冒烟。
在315国际消费者权益日刚刚过去的背景下，食品安全问题极易成为公众关注的焦点。面对舆论压力，今日中午，华莱士官方微博发布致歉声明，宣布永久关停涉事门店并开除相关员工，同时启动全国门店30天安全自查及突击抽查，承诺每日公示整改进展，并强化员工培训与督导机制。
调查显示，涉事门店通过“移花接木”方式掩盖食材过期问题：店员将已用完的保质期内生菜包装袋留存，再将过期变质的生菜重新封装冒充新鲜食材。鸡腿肉、鸡排等肉品在达到废弃时间后，被店长要求打印新效期标签继续使用。另外，郑州经北六路店被曝通过中介伪造全员健康证，店长在暗访中直言“假证已成为行业潜规则”。
其实，华莱士的食品安全问题并非首次爆发。近年来，华莱士多次被曝光类似问题，如2024年6月广东一门店被曝汉堡吃出生肉，2024年7月北京5家华莱士门店因食品安全问题被消协点名，2025年3月武汉一店铺后厨被曝存在蟑螂乱窜、苍蝇横飞等恶劣卫生状况。尽管每次事件后公司都会采取相应措施，但问题的反复出现仍让消费者对其食品安全管理能力产生质疑。查询黑猫投诉平台发现，近一年关于其餐品导致呕吐腹泻的投诉达106条。
行业分析指出，门店数量从2021年6000家激增到2025年2万家的背后，是加盟模式下的管理真空。有员工透露，若按规废弃过期食材，费用需由月薪仅数千元的店长承担，而督导巡查更关注营业额而非食品安全。这种 “重扩张轻品控” 的发展模式，最终演变为 “以业绩绑架食安” 的恶性循环。
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