山东
科学底色下，习酒正用绿色演绎生态酿酒样本。
地貌地形复杂的丹霞山脚沟谷，与亚热带湿润的季风气候一同，在习水境内形成了较好的水热组合条件。得益于赤水河、綦江河等长江上游南岸支流，地表水与地下水的合作，促成习水拥有高达4万多公顷集中分布的原生森林。
原生所以天然，这里成为了野生动植物的天堂，许多珍稀的物种如白鹇、桫椤、淡水海绵等都在此繁衍生息。
我们一次次惊叹于这里气候的奇妙，酿酒微生物同样喜欢这样的地方。
从原料的种植、筛选、加工到发酵过程的控制，以及酒体的贮存与勾调，每一环节都与生态息息相关，牵一发而动全身，离不开自然的馈赠。
所以保护自然，便是在保护天然的酿酒师。生态，成为酒业生存的底线。
2016年以来，习水县针对赤水河流域的生态环境保护进行着大刀阔斧的改革，划定《习水县生态保护红线》、实施《习水县赤水河流域生态保护与修复规划（2021-2030）》……习酒作为产区内规模最大的企业，多年来始终是生态保护的主要贡献者。
“生态、绿色、可持续”等关键词成为近十几年来经济发展的大前提，顺势而行的习酒也不例外。
“绿色发展”的题中之义该是什么？
是环保、是生态与酿酒，是产区的合作与共享的本质，是传统与创新的科学产业发展模式，更是个性化品质如此鲜明的今天，习酒用绿色表达出的生态酿酒样本。
包括习酒在内的习水产区坚持“在发展中保护，在保护中发展”，设立环保法庭，实施《赤水河流域生态保护与修复规划（2021-2030）》，划定68平方公里白酒产业集聚区，并设置严格的环保准入标准。习酒自身也编制并严格执行《2023-2027年生态环境工作规划》，从高站位谋划生态习酒建设。
在水源保护方面，从2017年开始，赤水河贵州天然水域开展为期10年的全面禁渔。习酒响应习水政府禁渔退捕号召，向上海长鱼长江水生生物保护基金会捐赠生态保护修复专项基金665万元，用于赤水河流域生态的修复，为保持水生环境生态圈的稳定助力。
在污染防治方面，习酒通过加强三废治理（废水、废气、废渣）、推进植绿增绿、支持护水节水等措施；累计投资12亿余元，建成投用4个高标准污水处理厂，开展入河排污口改造，出水水质主要指标可达准地表水Ⅲ类水质要求；又投资近亿元开展锅炉“煤改气”及新建燃气锅炉项目，通过低氮燃烧工艺，有效降低二氧化硫、氮氧化物等污染物排放量。
在产业链上游的原料端，习酒构建酒用原料基地管理平台，实现全过程数字化监管。建立完善绿色供应链管理体系，还荣获“贵州省绿色供应链管理企业”奖项。
在下游营销层面，习酒也在推进新格局。推动生态要素向生产要素、生态财富向物质财富转变，深入挖掘贵州绿色农业资源，结合白酒周边，关联酒旅融合以及助农产业，习酒将国有企业的使命担当践行到实处。
在去年九月于习水召开的中国酒业绿色发展大会中，酒业大师季克良提到，“绿色”造就了酱酒的高品质，是酱酒品质的根与魂。
中国酒类流通协会主席团主席王新国也提出了中国酒业绿色发展的十个趋势，其中提到产业更趋理性，“绿色”成为资本流向的重要目标，包括产区的“绿色酿造生态”、地方政府营造的“绿色创业环境”等。
习酒的绿色“自白”，为众多白酒企业提供了借鉴的可能性。
科学的底色下，如今是绿色发展的“习酒时间”。3月19日-20日，好酒中国行科学考察将走进习酒，看赤水青山中的习酒如何引领绿色、生态酿酒的行业“风潮”。
附专家团名单：
季克良
酒业大师，第四届、五届全国评酒会评委
秦书尧
中国酒类流通协会会长
王贵玉
第五届全国评酒会专家组成员
张国强
第四届、五届全国评酒会评委
高 军
第四届全国评酒会配制酒评委、酒业泰斗高月明先生之女
胡义明
第五届全国评酒会评委
赵 彤
《酿酒》杂志总编辑
周心明
中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问，酒业泰斗、第一届/二届/三届/四届全国评酒会主持专家周恒刚先生之女
曹健君
《酿酒科技》杂志社原副主编，著名酿酒专家、第二届/三届全国评酒会评委、第四届/五届全国评酒会专家组成员曹述舜先生之女
徐立栋
酒业资深媒体人
许 坤
云酒传媒联席总裁、好酒地理局总裁
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