江西
鸡肉怎么做才不柴不腥？这道让四川人甘愿排队2小时的家常菜，只用1口铁锅就能复刻出外酥里嫩的销魂口感！今天教在家也能做出香辣过瘾的江湖味道，还没出锅隔壁邻居就来敲门来。做法不难，只要跟着我的步骤来，就能轻松搞定。家常好味，一学就会！
小煎鸡的做法：
【主料】：鸡肉700克。
【配料】：蒜子3瓣15克、生姜8克、小米椒40克、仔姜80克、青辣椒60克、花椒3克。
【调料】：食用盐2克（腌制鸡肉用）、料酒20克（腌制鸡肉用）、生抽10克（腌制鸡肉用）、玉米淀粉5克（腌制鸡肉用）、食用油30克（腌制鸡肉用）、食用油100克、豆瓣酱15克、食用盐1克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、香醋5克、料酒20克、生抽15克、蚝油5克。
【准备工作】：
1、我们在购买鸡肉的时候就可以叫摊主帮忙剁成小块，拿回家以后还要用清水多清洗几遍，要把鸡肉表面的杂质和鸡肉中的血水清洗干净，洗好后控水，尽量把水分控干一些。
2、把控好水的鸡肉放大盘中进行腌制，加入2克食用盐，20克料酒，10克生抽，5克玉米淀粉，接着充分搅拌均匀，搅拌均匀后加30克食用油，然后搅拌均匀后腌制15分钟。
3、在鸡肉腌制的时候我们来准备一些配料，小米椒增辣配色，把小米椒切成1厘米的小段备用。生姜去腥增香，把生姜切成姜末备用。蒜子增香，把蒜子切成蒜末备用。还要准备3克花椒增香提味。
4、如果能买到仔姜的话，我们还可以搭配一些仔姜进去，仔姜不仅可以去腥增香，其脆嫩的特性也可以丰富菜肴的口感，把仔姜切成1厘米大小的小丁备用。
5、我们还可以准备一些青辣椒来增加菜肴的清香味，其翠绿的颜色也可以用来丰富菜肴的颜色，把青辣椒切成1厘米左右的小段备用。
6、我们可以提前调好一个碗汁，盘中加入1克食用盐，2克味精，2克白砂糖，1克白胡椒粉，5克香醋，20克料酒，15克生抽，5克蚝油，搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、要想煎鸡肉的时候不粘锅，那么治锅就很重要，先把铁锅烧到冒烟后加油润锅，把油也烧到冒烟后倒出，接着重新加入100克食用油，还是用大火把油温升到6成热时下腌制好的鸡肉，快速滑散，滑散后我们用半煎半炒的方法把鸡肉的香味炒出来。
2、鸡肉下锅后全程都保持大火，我们要一直把鸡肉煸炒到表皮形成一层焦壳并且金黄色就可以，这个过程大概要5分钟左右就可以把鸡肉中的水分煸出来，鸡肉中的水分没了，腥味没了，香味也就出来了。
3、把蒜末、姜末、小米椒和花椒一起倒进锅内，还要加入15克豆瓣酱，快速翻炒，煸出配料的香味，炒出豆瓣酱的红油和酱香味，还是保持大火，这个过程大概有20秒香味就能出来。
4、把仔姜倒进锅内，翻炒15秒，把仔姜的香味炒出来。把青辣椒倒进锅内，接着把调好的碗汁也倒进锅内，保持大火翻炒均匀，把调味料炒化炒均匀。翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、因为是直接生爆，而且烹饪的时间也不长，所以我们买的鸡肉一定不能太老，否则口感会很差，买回来的鸡肉要多清洗几遍，把血水洗干净才不腥，如果买的是正宗土鸡的话那就没必要清洗。
2、鸡肉清洗后就没必要去焯水，直接下锅生煎爆炒，这样出来的鸡肉才香。小煎鸡这道菜一定要多一些油，那样更可以让鸡肉产生迷人的香味。
结语：
这道小煎鸡可以全程都用猛火爆炒，仔姜的辛香与小米椒的鲜辣层层递进，豆瓣酱的醇厚裹着焦香鸡块。做法简单，一锅成菜，又香又辣下饭下酒。最后提醒一下，有这道菜记得多焖两碗米饭哦！
看到这里，相信你也对于小煎鸡有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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