山东
1、选择合适的五花肉：选用肥瘦相间、带皮的五花肉，且肥肉和瘦肉比例为3:7。这样炖出来的红烧肉更香嫩，口感丰富。
2、热水焯水去腥：五花肉切块后，先用热水焯水，放入几片姜和适量料酒去腥，再煮沸约3-5分钟。焯水不仅去腥，还能让五花肉更易上色。
3、先煸再炖：焯水后的五花肉用小火煸炒至出油，这样可以减少多余油脂，让口感不腻；煸香的油脂可以提升整道菜的香气。
4、加冰糖炒糖色：用冰糖炒糖色，小火加热至糖融化成棕色后放入五花肉快速翻炒，糖色使肉块均匀上色，并带来微甜的风味。注意糖色的颜色不要过深，以免发苦。
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5、热水炖煮：加入热水而非冷水，避免肉质收缩变硬。炖煮过程中应保持小火慢炖，使肉质逐渐变软烂入味，汤汁更浓稠。
6、用老抽和生抽调味：老抽上色，生抽提鲜。搭配适量姜、葱、八角、香叶等香料，能提升红烧肉的香味，保持肉香而不抢味。
7、炖煮时间和静置入味：小火炖煮40-60分钟，直至肉块软烂，用筷子轻松插透。炖好后将红烧肉在汤汁中静置半小时，让其吸足汤汁再盛出，肉质更入味柔软。
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