德清人的“上口爱”来了！

在德清，每逢春日

便有一种传统美食悄然上市

那便是令人垂涎的

芽麦圆子

这款春日限定的时令点心

以其香、甜、糯的口感

和独特的制作工艺

俘获了无数食客的心

食客们纷纷赞叹：

“咬上一口，

仿佛把春天吃到了嘴里！”

时令美味受市场热捧

日前，记者走进位于群益街的新市糕点店，后厨里热腾腾的，一个个刚揉好的芽麦圆子在油锅里“滋滋”地鼓起油泡。

“现在每天制作两次芽麦圆子，每次约200个左右，当天都能售卖一空。”新市糕点店老板王锦尧说，“芽麦圆子的赏味期比较短，通常延续至清明时节便渐渐落幕。”说话间，一只只青绿中带着金黄的芽麦圆子就出锅了。尝一尝，香甜软糯，油而不腻，唇齿间有一丝野草和芝麻的清香。

“经过门口，闻着很香，忍不住进来买几个尝尝鲜。”来自河南的何女士表示自己是第一次吃芽麦圆子，“又糯又香，很好吃！”

据了解，芽麦圆子有原味、细沙、芝麻核桃等多种口味，其中原味3元/个，细沙的3.5元/个。

芽麦圆子制作不简单

和过去一样，从二月底开始，王锦尧就为了芽麦圆子忙活开了。别看这小小的一个芽麦圆子，做起来却一点也不简单。

芽麦圆子，是用棉线草（学名佛耳草）、米粉、麦芽粉等杂糅而成。其中棉线草很特别，把草的嫩头掐断，可看到断层面有丝丝的白色纤维，很像棉花的纤维，这种草纤维使得芽麦圆子嚼起来有一定的韧性。

制作上，将煮烂的棉线草与米粉搅和均匀，再揉成一个个像花盆似的圆润小团，上蒸笼。“揉成小团能加快蒸熟，不过这样的小团也得蒸40分钟左右。”王锦尧说道。

出了锅的米粉团，散发着淡淡的清草香。接下去就是力气活了，米粉团放在盆里，使出全身力气，揉、捏、捶，各种手法齐上阵，一边揉一边加入麦芽粉。

等米粉团揉好，两个点心师傅麻利地将米粉团揪成小团，嵌入细沙、芝麻核桃等馅料，揉搓成小圆饼，撒上芝麻，最后下油锅煎至两面金黄。

传统技艺永不谢幕

王锦尧制作芽麦圆子的手艺已有二十余载。在这漫长的时光里，他不断对传统配方进行改良，既保留了传统的香甜，又增添了一份健康的考量，让芽麦圆子这道传统美食焕发出新的生机与魅力。

芽麦圆子，是新市名点，已有数百年历史，曾入选第二批浙江省优秀非遗旅游商品，而芽麦圆子制作技艺是德清非物质文化遗产。如今，随着棉线草的减少以及制作流程的繁复，做芽麦圆子的人少了许多。不过仍然有一批像王锦尧一样的人坚守着这门传统技艺，每年在这个美好的季节，准时唤醒人们对于这道美味的记忆。

记者/编 辑：吴娇媚

责　编：归李喆

审　核：程 昊

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