山东
前些年，有外地的朋友来济南，问，哪里能吃到正宗的黄焖鸡？
我被问得一愣，原来，黄焖鸡在外面的名声那么大，而在它诞生的这座城市，似乎只是一种普通的快餐，简单的外卖。
原本，黄焖鸡作为鲁菜中一道名气普通的菜，和葱烧海参、九转大肠等没法相提并论，想追溯出些野史，也不容易。我看过一些类似韩复榘爱吃黄焖鸡的传说，应是牵强附会，就像朱元璋要饭，乾隆南巡，慈禧西逃一样，都不小心成了各种小吃的形象代言人。黄焖鸡使劲翻家谱，才到了民国，足以说明其历史并不悠久，也侧证了山东人还是老实。
我在由济南市饮食公司厨师学校1973年编写的《济南菜谱》上查到了黄焖鸡，在鸡类做法上排第一。介绍说先用雏鸡剁去嘴爪，剔去大骨，剁成两三公分长宽的鸡块，再把油烧六成热放白糖炒汁再放甜酱，然后放葱姜和鸡块煸透，倒酱油，加高汤、南酒，开锅后撇沫，加盖用微火炖至八成烂，换中火煨，把汁色都挂在鸡块上……最后做出来，特点是：色泽红亮，香嫩味美。
这种做法的黄焖鸡，之前的很多鲁菜店都有，但我吃得次数并不多。大概二十年前，济南开了家专门做黄焖鸡的小馆子，做法基本上也是如此，只不过“红亮”成了“黄亮”，其酱味和甜味拿捏的好，汤汁尤其下饭。那家馆子在朝山街那边，要进胡同拐几个弯，门脸狭小，面积逼仄，但客人每天都爆满。后来搬到了山大路附近，我也去过几次，还是老味道，我记忆中黄焖鸡的味道。
所以，当年，刚看到路边的黄焖鸡小店时，我还以为是那家店的分店，至少也是类似的做法，就凑热闹去吃了两次，发现区别很大，几乎完全不是一种做法，偏辣偏咸，没多少留恋之处，就一直没有再去。直到有一天，发现满大街都是连锁，甚至到外地出差，也满大街都是。让人感慨：莫愁前路无只鸡，天下处处黄焖鸡。
其实，就算是鸡的做法，在山东也是极其丰富的。比如德州扒鸡、蒙阴光棍鸡、莱芜干炒鸡、菏泽烧鸡、枣庄辣子鸡等等，各有千秋，都是鸡中之美味。但比起黄焖鸡的名气，恐怕也只有借高铁和专卖店之便的德州扒鸡可以PK一下，其余都只有被秒杀的份，正所谓：鸡鸡复鸡鸡，还是黄焖鸡。
这究竟是为什么？我一直没想通，直到有一天，我去了拉萨，在那里待了一周，实在吃不惯藏餐，就躲在酒店里点外卖，发现有黄焖鸡，就来了一份，竟然觉得特别好吃。
另外，当你一个人急着吃饭，发现在各种快餐里，黄焖鸡也是个不错的选择，外卖就不用说了，实体店也随处皆是，进去不用等多久，一个煲里有肉有菜，不会十分肥腻，也不会过于寡淡，基本的口腹之欲得到了解决，仅仅如此。与其在挑剔中浪费时间，不如随便吃点把肚子填饱。毕竟，大部分人的大部分时间，也就是吃个凑合，简简单单；活个凑合，糊里糊涂。
关键是，从成本上来说，黄焖鸡相对是比较低的，鸡肉成本相对便宜，按照料包制作也很简单，不用大厨，甚至连小厨也不用，随便把一个人培训几天，就能做出来，这是黄焖鸡遍地开花的原因，或许也为其埋下了隐患。
这两天，看到黄焖鸡部分门店被曝光的情况，感觉又恶心，又痛心。恶心的是那些门店怎么可以如此没有下限？自己吃黄焖鸡的门店是否也如此？痛心的是，一个好不容易才开创的品牌，竟出现这么大的漏洞，不知道后续会如何。
因为，比起那些富丽堂皇的大酒店，我觉得黄焖鸡的质量更重要，毕竟，天天在大酒店里醉生梦死的人，只是极少数，黄焖鸡，才和我们的生活息息相关，我们可以凑合着生活，但当凑合都危机四伏，又如何才能心安？
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