贵州
3月这菜抓紧吃，比红薯通便，比芋头养人，炖肉吃真香！在江南的水八仙里，有一种食材很少被人认知，是水八仙里最低调的食材，它就是茨菇，茨菇的季节性很强，它在夏季开花，到冬季球茎才成熟，在春节前后进行采挖，食用期不长，一般在春节前后到3月，所以，要抓紧吃了。
茨菇虽说不起眼，但它的营养价值很高，是一种药食同源的食材，富含淀粉，蛋白质，维生素B和C，钾，钙，锌等多种微量元素，有生津润肺，健脾养胃的作用，茨菇的肉质细腻，口感清甜，略带一丝苦味，是江南人餐桌上的一道美味，分享茨菇的5种家常做法，一起来看看吧！
1、茨菇肉片
【材料】：茨菇250克，猪肉1小块，胡萝卜1根，青椒2个，盐适量，油适量
【做法】：1、茨菇去皮洗净，切片后放水中煮至断生，猪肉洗净切片，加少许料酒，盐和淀粉抓捏均匀后腌制10分钟，胡萝卜去皮洗净后切成菱形，青椒去籽洗净成小块。
2、锅中热油，放入腌制好的肉片煸炒至肉片变色，依次放入茨菇，胡萝卜，青椒一起翻炒均匀，根据人个口味加适量盐调下味，倒入少许水煮开就可以关火。
2、香肠炒茨菇
【材料】：茨菇300克，香肠2根，盐适量，油适量，大葱半根
【做法】：1、香肠用温水冲洗下，切片，茨菇洗净去皮，切处，大葱洗净斜切成片。
2、锅中热油，放入香肠煸炒出油脂，放入大葱翻炒后放入茨菇一起翻炒均匀，加适量盐炒匀后加半碗水，煮至茨菇绵软入味即可。
3、腊肉炒茨菇
【材料】：茨菇400克，腊肉1块，盐适量，生抽1勺，小米椒2个，油适量，青蒜2根
【做法】：1、腊肉洗净用温水浸泡一下，切成薄片，茨菇洗净去皮，切片，青蒜去掉根部，洗净后切小段。
2、锅中热油，放入腊肉煸炒出油脂，放入茨菇一起翻炒后加入适量水煮开，加盐和生抽调味，煮至茨菇变软，放入小米椒和青蒜翻炒均匀即可。
4、茨菇红烧肉
【材料】：茨菇200克，五花肉500克，盐适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖30克，油适量，姜5片，八角1个，桂皮1块，花椒几粒
【做法】：1、五花肉清洗干净，切小块，冷水入锅，加姜片，料酒焯水后捞出沥干水分，茨菇洗净，去掉茨菇皮，滚刀切块。
3、锅中热油，放入冰糖炒出糖色，放入五花肉炒至上色，倒入料酒，生抽，老抽翻炒均匀，加入没过食材的开水，大火煮开转小火煮30分钟，放入茨菇炖至茨菇变软，根据个人口味加适量盐调味，再次煮开撒上葱花即可。
5、茨菇烧鸡
【材料】：鸡半只，茨菇200克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油半勺，糖适量，姜1小块，油适量
【做法】：1、鸡处理干净，用清水冲洗干净，冷水入锅，加料酒，姜片焯水后捞出，茨菇去皮，洗净滚刀切块。
2、锅中热油，放入姜片煸出香味，放入鸡肉翻炒至变色，加料酒，盐，生抽，老抽炒匀，加入没过鸡肉的开水，煮开放入茨菇大火煮开转小火煮30分钟，加适量糖调味，转大火收汁即可。
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