3月18日，好酒中国行科学考察走进贵州茅台

茅台镇独特的地理环境，造就了茅台酒的不可复制性。

东经105°、北纬27°，在黔北高原的千米群山中，茅台镇静卧于海拔400米左右的赤水河谷。

“美酒河”赤水河在这里穿镇而过，形成“两山对峙，一水中流”的封闭河谷地貌。

|在赤水河中游，沙滩乡境内吴公岩绝壁之上，刻有“美酒河”三个大字。

这种地形如同一座天然酒甑，既阻挡了冬季寒流侵袭，又锁住了夏季湿热气流，使茅台镇常年温暖湿润，年平均气温18.5℃，相对湿度达78%。

冬季暖和，夏季炎热，年平均湿度大，气流相对波动性又小，这些特殊地理条件，将茅台镇变成了一个巨大的天然温室，为酿酒微生物的生长和繁殖提供了绝佳栖息地。

同时，赤水河又带来了相当纯净的优质水源，富含钾、钙、镁等多种微量元素，并经过茅台镇紫红色钙质土壤的渗透，过滤掉杂质，保障了水体质量卓越，也为红缨子高粱的生长提供养分。

气候、河水、土壤、生物的完美协作，让茅台镇成为“酱香白酒黄金产区”的地理标杆。

▎在茅台镇，红层紫色土的分布非常广泛。

早在数千年前，茅台镇就开始进行酒类酿造了。

西汉时期，“枸酱”从这里走向中原王朝的视野。《史记》记载，汉武帝在品饮此酒后赞其“甘美之”，遂成为进贡朝廷的珍品。这段历史印证了茅台地区酿酒技艺的源远流长。

明清时期，“茅台酒”正式扬名。《遵义府志》记载：“黔人又通称大曲酒， —曰茅台烧。” 此时茅台镇的酿酒作坊已形成“回沙”工艺雏形，清代诗人郑珍更以“酒冠黔人国”的诗句盛赞其品质。

人类持续两千余年的酿造活动，不断筛选、驯化着茅台镇当地的微生物环境，为今日之茅台酒的定型，创造了独特的微生态基础。

科研数据显示，茅台镇空气中活跃着超过1000种微生物，其中耐高温芽孢杆菌等特有菌群占据多数。这些历经千年的“酿酒工程师”群体，构成了茅台酒酱香风味的生物密码。

新中国成立后，茅台酒五次荣获“国家名酒”称号，其品质在国家权威认证中始终位列榜首，始终为酱香型白酒的品质标杆。

20世纪70年代，两次异地生产茅台的试验工程，因缺乏相同微生物条件，最终未能复刻茅台酒的独特风味，均以失败告终。

“离开茅台镇，酿不出茅台酒。”这一行业知名论断，正是源于茅台镇特殊的地理气候环境。不可复制的茅台镇，也造就了独一无二的茅台酒。

▎茅台镇特殊的地理环境为茅台酒的酿造提供了得天独厚的条件。从地理屏障到气候条件，从土壤特性到水源优势，每一个自然因素都在茅台酒的酿造过程中发挥了重要作用。图源/贵州茅台

2003年2月14日，原国家质检总局（现为国家市场监督管理总局）便批准对“茅台酒”实施地理标志产品保护。

可以说，茅台镇以其封闭的河谷、驯化的微生物、纯净的赤水河，构建了茅台酒品质的“地理护城河”。

3月18日，好酒中国行科学考察将正式走进贵州茅台，特邀国家名酒评委、行业专家及媒体代表，深度搜寻茅台酒的“地理密码”，开启茅台镇出好酒的品质溯源之旅。

附专家团名单：

王新国

中国酒类流通协会主席团主席

季克良

酒业大师，第四届、五届全国评酒会评委

秦书尧

中国酒类流通协会会长

张国强

第四届、五届全国评酒会评委

高军

第四届全国评酒会配制酒评委，酒业泰斗高月明先生之女

赵 彤

《酿酒》杂志总编辑

周心明

中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问，酒业泰斗、第一届/二届/三届/四届全国评酒会主持专家周恒刚先生之女

曹健君

原《酿酒科技》杂志社副主编，著名酿酒专家、第二届/三届全国评酒会评委、第四届/五届全国评酒会专家组成员曹述舜先生之女

徐立栋

酒业资深媒体人

周 晓

云酒传媒联席总裁

许　坤

云酒传媒联席总裁

（文中图片除标注外，均来自视觉中国）

关注好酒地理局

发现好酒的自然人文之美