《舌尖上的安全——小学生校园食品安全攻略》

这是达医晓护的第5384篇文章

亲爱的小朋友们，你们知道吗？我们的祖国妈妈非常关心你们的健康和安全。在很久很久以前，也就是1996年的时候，国家教委、劳动部、公安部、交通部、铁道部、国家体委和卫生部等一群像超级英雄一样的部门联合起来，定下了每年3月最后一周的星期一作为我们的安全教育日！这是为了让你们能够更加安全、健康地成长。而现在，又有新的英雄又收到了新任务——《关于做好2023年春季学校食品安全工作的通知》，它像是一道保护罩，旨在保障春季学校的食品安全，切实维护校园食品安全防线[1]。

第一篇章：食品安全知识“小百科”

小朋友们，让我们一起翻开食品安全的知识宝典，学习世界卫生组织（WHO）在2001年发布的《食品安全五大要点》[2]，共同守护我们的“舌尖上的安全”，让肚子远离坏东西的侵害！

一、保持清洁，健康第一防

（一）勤洗手，病菌走

在我们的日常生活中，有许多时刻需要我们洗手：加工食物前、处理生肉禽蛋海产品后、如厕后、接触宠物或垃圾后，以及吃饭前。要先用干净的流动水洗手，然后用纸巾或干净毛巾擦干。小小的洗手动作，能大大降低生病风险。

（二）餐具厨具，洗净消毒

清洗餐具和厨具的时候，要用流动的水彻底冲洗，并晾干。定期把它们蒸煮消毒，确保使用时的卫生安全。

（三）厨房环境，清洁为先

保持厨房空气流通，地面清洁。洗菜池和冰箱内外都要保持干净。洗碗布、抹布用后要及时清洗，每隔三个月就要更换，让厨房成为健康的保障基地。

二、分开生熟，防交叉污染

（一）冰箱储物，生熟有别

生食和熟食在冰箱里要分层存放，避免交叉污染。生肉、禽蛋、海产品等放在下层，熟食和可以直接食用的食物放在上层。

（二）厨具容器，生熟分开

处理食材时，生食和熟食的案板、刀具要分开使用。使用后，分别进行彻底清洗，这样才能避免交叉污染。

三、食物煮熟，安全又营养

（一）烹调得当，熟透美味

要杀死有害微生物，正确的烹调方法和保持适当的温度至关重要。确保食物中心温度达到70℃，让美味与安全并存。

（二）剩菜加热，二次安全

室温放置的熟食再次食用前要彻底加热，从冰箱取出的生冷熟食也要热透。剩菜剩饭复加热时，最好不要超过一次，这样才能确保食用时的安全性。

四、安全储存，温度有讲究

（一）室温不宜，冷藏为佳

熟食在室温下存放时间不应超过2小时，易腐败的食品要及时放入冰箱冷藏。保持食物在60℃以上或5℃以下，避免微生物繁殖。

（二）食物冷却，再存冰箱

温热食物冷却至室温后再放入冰箱，避免冰箱超负荷运转，确保食物中心温度快速下降。

（三）冷冻食品，不要反复冻融

生肉类食品分装小包冷冻，避免反复冻融，保持食品新鲜。

（四）定期清理，冰箱不是保险箱

定期清理冰箱，避免食物存放过久，确保食品新鲜。

五、安全水源，必优质原料

选择新鲜食材，适当清洗削皮，降低食用风险。全程使用安全水，包括清洗、加工、清洁和洗手。避免使用未经处理的自然水源加工食物，确保食品安全。

第二篇章：食品安全误区大揭秘

小朋友们，生活中关于食物的传言是不是让你有点迷惑？比如“剩菜剩饭热热就能吃”，让我们一起揭开这些误区的真相吧！

食物煮熟就安全？

误区：煮熟的食物一定安全。

真相：加热能杀死多数细菌，但某些毒素，如金黄色葡萄球菌的耐热毒素，加热也难以消除。

闻起来正常就能吃？

误区：无异味即安全。

真相：有些致病菌如李斯特菌、大肠杆菌，不会改变食物气味，闻起来正常也可能有风险。

冰箱能杀菌？

误区：冰箱杀死细菌。

真相：冰箱只减缓细菌生长，不能杀菌，特别是李斯特菌等在低温下仍能繁殖。

反复冷冻解冻没问题？

误区：重复冷冻解冻不影响安全。

真相：每次解冻都给细菌繁殖机会，反复冷冻还影响食品质量。

有机食品绝对安全？

误区：有机食品无污染。

真相：有机食品也可能含病原体，需清洗并安全烹饪储存。

腐坏食物煮沸解决？

误区：煮沸腐坏食物可安全食用。

真相：腐坏食物含耐热毒素和有害化学物质，煮沸不能消除，食用有风险。

剩菜常温放置没问题？

误区：室温放置几小时无妨。

真相：室温超过2小时细菌滋生，夏季更甚。剩菜应尽快冷藏，食用前要彻底加热。

通过这些小知识，让我们更加明智地选择食物，保护自己的健康！

第三篇章：校园食品安全“实战”攻略

一、选购篇

怎样挑选健康零食？校园周边小卖部的食品怎么买？让我们一起来学习挑选健康零食的小技巧，拒绝坏零食的诱惑！

图片来源[3]

优选零食清单

1. 坚果类：杏仁、开心果、核桃，营养满满，提供健康能量。

2. 蔬果类：番茄、黄瓜、苹果、橙子，维生素和纤维的天然来源。

3. 豆类及豆制品：豆芽、豆腐干、兰花豆，蛋白质与膳食纤维的完美结合。

4. 奶制品：酸奶、纯牛奶，钙质与蛋白质的优质来源。

规避不良零食

1. 糖果类：高糖食品，警惕肥胖和蛀牙。

2. 油炸类：高脂肪、高热量，易引发健康问题。

3. 冷饮类：含糖量高，适量食用更健康。

4. 含糖饮料：高热量，选择无糖饮品是上策。

合理选择零食，维持健康饮食，让我们一起向不良零食说“不”！

二、应急处理篇

食物中毒，这个不速之客，可能在你不经意间就闯入了我们的生活。它可能是由细菌或化学物质引起的，让人措手不及。但别怕，让我们一起来学习如何预防和应对食物中毒，保护我们的健康。

在炎热的夏天，细菌性食物中毒尤为常见。它可能因为生熟食品交叉污染、食品贮存不当、烹调不充分或从业人员带菌等因素引发。而化学性食物中毒则可能源于农产品种植过程中的化学污染、食品中天然有毒物质未去除、加工过程中的化学物质污染，或是误食有毒食品[4]。

那么，如果不慎遭遇食物中毒，我们应该如何应对呢？

急救措施，迅速行动[5]

1. 尽快就医：如果中毒症状严重，身体非常不舒服，一定要立即到医院寻求专业治疗！！！如果短时间内没有办法获得专业的医疗帮助，可以尝试以下办法。

2. 催吐：若摄入有毒食物没有超过1-2小时，可通过催吐减少毒素吸收。可用手指或匙柄刺激舌根，或饮用冷盐水、姜汁等进行催吐。若难以吐出，可先喝温水或盐水稀释后再尝试。

3. 导泻：如果食物摄入时间超过2-3小时，且你精神状态良好，可以尝试导泻，如服用番茄叶、石蜡油或蓖麻油，以排出体内毒素。

4. 中和解毒：针对碱性毒物，可以口服食醋等酸性溶液中和。金属类毒物则可用浓茶，利用其中的弱酸或生物碱结合沉淀，减少毒物吸收。牛奶或蛋清也能减轻胃粘膜受到的刺激。

通过这些知识，我们不仅能预防食物中毒的发生，还能在紧急情况下采取正确的处理措施。记住，保护自己的健康，从了解和行动开始。让我们一起成为生活中的食品安全小卫士，让食物中毒无处遁形！

第四篇章：我是小小食品安全卫士

亲爱的同学们，食品安全关系到我们的身体健康，那么你知道如何在日常生活中机智应对食品安全问题吗？请根据以下提示，完成你的回答：

当你在学校附近的商店或小卖部购买零食时，你会怎么做来确保食品安全？

答案：我会认真查看零食的包装，保证信息齐全，我要仔细检查生产日期、保质期和厂家详情。我还会检查包装的完整性，避免购买破损或变形的产品。倾向于选择知名品牌，它们往往更值得信赖。

当你吃到觉得味道不对或者可能变质的食品时，你应该采取哪些行动？

答案：如果我吃到味道不对或者怀疑可能变质的食品，我会马上停下不吃，并告知家长或老师。同时，我会保留食品包装和剩余部分，让家长或老师能够进一步检查，如果有必要的话，还要向有关部门报告。

小朋友们，食品安全对我们健康成长至关重要。让我们一起学习食品安全知识，成为守护自己健康的“小卫士”，共筑校园健康防线！

引用

[1] 孟哲. 人民网评：筑牢校园食品安全防线[EB/OL](2023-02-16)[2024-10-03]. http://opinion.people.com.cn/n1/2023/0216/c223228-32624776.html.

[2] Anonymous. Five keys to safer food[EB/OL]([no date])[2024-10-08]. https://www.who.int/activities/promoting-safe-food-handling/five-key-to-safer-food.

[3] 佚名. 好零食？坏零食？—10种常见零食怎么吃才健康|膳食纤维|含乳饮料|蔬果汁|卤制品|豆制品|熏制品|零食|-健康界[EB/OL]([日期不详])[2024-10-03]. https://www.cn-healthcare.com/articlewm/20210225/content-1192961.html.

[4] 佚名. 【提醒】学生返校，如何预防食物中毒？记住这10点_澎湃号·政务_澎湃新闻-the paper[EB/OL]([日期不详])[2024-10-03]. https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_7318430.

[5] 佚名. 食物中毒了恶心、腹痛怎么办？这些急救措施需掌握[EB/OL]([日期不详])[2024-10-03]. https://www.xsbn.gov.cn/176.news.detail.dhtml?news_id=66815.

作者：上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心

翟裘悦 沈碧玉

图片：视觉中国、维基百科

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