街头爆火的“生鲜奶”，安全吗？

　　近日，南京街头一处散装“生鲜奶”摊位引发关注。摊主以“自营牧场”“当天现挤”“零添加”为卖点，单日销量达百余斤。扬子晚报/紫牛新闻记者走访发现，该摊位客流不断，摊主强调未杀菌生鲜奶9元一斤，需煮沸饮用，“煮出奶皮是特色”。

　　这样的生鲜奶真的更营养，够安全吗？专家及监管部门提醒，未经规范杀菌的生鲜奶存在携带布鲁氏菌等致病风险，其营养价值与市售乳品并无本质差异，消费者需谨慎选择。

　　记者探访

　　“生鲜奶”摊位火爆，“牧场直送”“无添加”成卖点

　　每天下午5点，南京茶南农贸市场附近都会出现一个售卖“生鲜奶”的摊位。该摊位打着“老板自己养牛，当天挤奶当天卖，不加一滴水，无任何添加剂”的口号，吸引了众多市民。

　　摊主向记者介绍，她家在汤山街道某社区拥有一个奶牛养殖中心，共养了300头奶牛。“以前我们家主要向各大乳企批发牛奶，但从去年开始转为自产自销。”她表示，奶牛是父母养的，她主要负责销售牛奶。这些牛奶都是当天现挤的，从养殖中心到摊位仅需一个小时左右。摊位上出售两种牛奶：一种是售价9元一斤的生牛乳，需煮沸杀菌后才能饮用，煮开后会有“奶皮子”，很多人喜欢吃；另一种是经过杀菌的鲜牛奶，售价22元，两斤一袋，可以直接饮用。

　　顾客陈女士表示，她经常购买这里的牛奶，虽然价格比超市贵，但感觉要新鲜一点，女儿也喜欢喝。附近的张先生一次购买了四斤牛奶，他说家里人多，可以放冰箱里喝两三天。来南京旅游的李先生买了一袋杀菌鲜牛奶，想“尝尝鲜”。

　　摊主告诉记者，生鲜奶放冰箱冷藏可以保存4~5天。她每天能卖出约一百来斤，由于家里小奶牛较多，真正产奶的牛少，每天只能产100多斤牛奶。奶牛有停奶期，有时不产奶，没生过小牛的也不产奶。虽然有人找她做批发，但产量跟不上，目前只做零售。

　　摊主称，南京主城区可配送。为维系客群，她建立了五个粉丝群（已满四个），记者加入的群已有450人，群里不时有顾客晒出自己煮出奶皮的照片或视频，好评不断。

　　安全隐患引担忧：运输存漏洞，资质存疑

　　记者发现，摊主用来盛装牛奶的容器为白色塑料桶，运输工具是电动三轮车。

　　据《乳品质量安全监督管理条例》（国务院令第536号）第二十五条规定：“贮存生鲜乳的容器，应当符合国家有关卫生标准，在挤奶后2小时内应当降温至0~4℃。生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单”。

　　摊主在街头流动销售的“生鲜奶”显然不具备必要的储存、冷藏、运输条件。

　　面对记者询问经营资质，摊主没有正面回答，只说“国家支持地摊经济”，虽承诺每日检测却未能出示报告。

　　记者在社交平台搜索“现挤牛奶售卖”，发现北京、天津、郑州、西安等地街头均有类似摊位。

　　随后，记者在多个电商平台搜索“鲜牛奶”“现挤奶”等关键词，发现大量以“牧场直供”“农家自产”为宣传语的卖家。部分商家以短视频展示奶牛养殖环境，声称“当天现挤”“低温配送”，每斤售价10~20元不等，通过私信沟通后，多采用同城闪送或快递冷链发货等形式。

　　一名销售现挤牛奶的卖家向记者出示了奶牛检疫证明，但无法提供乳品微生物检测报告，称并不知道这个词。“我家三代养牛，喝了几十年都没事”，面对质疑，卖家强调“煮沸就行”。该店铺现挤牛奶销量达300+，有消费者留言表示，“牛奶很香，像小时候在外婆家喝的那种现挤牛奶”“比超市奶更香浓”。

　　专家解读

　　生鲜奶极易受污染，暗藏致病风险

　　这样的生鲜奶真的更营养，够安全吗？南京市建邺区市场监督管理局食品科工作人员在接受记者采访时称，我国《乳品质量安全监督管理条例》明确规定，生鲜乳不得直接销售，需由具备资质的乳企加工处理。没有经过杀菌消毒或杀菌不彻底的“生鲜奶”极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染、从业人员是否具有健康证等都难以追溯，因此“生鲜奶”存在一定的食品安全隐患。

　　记者查询得知，国家食品药品监督管理总局组织有关专家在2015年第11期《食品安全风险解析》中解读“生鲜奶”时称，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，由于未经过“均质”工艺处理，煮沸后会发生聚焦上浮，从而带来“黏稠”“风味浓郁”的感官印象，其实并不是营养丰富的表现，其营养成分、健康功能方面与正规企业生产“巴氏杀菌奶”“灭菌奶”并无明显差异。反而，由于“生鲜奶”未经过“均质”工艺处理，不利于被人体吸收，消费者饮用“生鲜奶”前加热不充分很难将致病菌全部杀死，过度加热又会导致营养流失。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。

　　南京市第二医院汤山院区感染性科主任池云表示，未经消毒的乳制品可能携带布鲁氏菌等病原体，简单加热无法有效杀灭布鲁氏菌。布鲁氏菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等动物体内，主要通过消化道和呼吸道等方式传播，是一种人畜共患病。她介绍，某患者因饮用邻居赠送的生鲜羊奶，出现间断性发热、腰痛等症状，最终确诊为“布鲁氏菌病（简称“布病”）”，同一批饮用该羊奶的邻居家庭成员却未出现感染症状，这表明个体免疫力差异在感染过程中起着重要作用。

　　东部战区空军医院疾病预防控制科副主任医师罗张指出，“布病”的潜伏期通常为1至3周，个别病例可达一年。感染后常见症状包括发热多汗、乏力萎靡及关节疼痛、背痛等临床表现，流行高发期为每年3月至8月。多数患者若及时接受规范治疗，尽管病程存在个体差异，但总体预后良好。若未及时诊治可能引发多种并发症，严重时甚至危及生命。因此，专家提醒消费者应通过正规渠道购买经检疫的乳制品。

来源：扬子晚报