【长长惠家新疆土羊肉】手抓羊肉食谱、做法、及要点

一、食材准备
羊肉：选用鲜嫩的羊排或羊腿肉 1000 克（建议选择宁夏滩羊、新疆羊、内蒙羊等优质品种，其肉质鲜嫩，膻味小）。
调料：大葱 2 - 3 节、生姜 2 - 3 片（怕膻味可多放 1 - 2 片）、花椒 8 - 10 颗、小茴香少许（可选）、盐适量、洋葱 1 个、香菜适量、孜然粉、辣椒粉（可选）。
器具：炖锅（砂锅或铁铸锅为佳）、菜刀、案板、筷子。

二、烹饪步骤
处理羊肉：将羊肉用清水洗净，多洗几遍，然后浸泡在清水中 1 - 2 小时，泡出血水。如果不喜欢油脂过多，可适当去除部分油脂。浸泡完成后，捞出羊肉，沥干水分。
焯水：把沥干水分的羊肉放入炖锅中，加入足量的冷水，一定要一次性加够，中途切忌加冷水，如果水太少可加少许开水。开大火将水烧开，期间会有浮沫出现，用勺子小心撇去浮沫，这一步很关键，撇得越干净，汤越清澈，味道越好。持续撇去浮沫直至汤面基本干净 ，然后捞出羊肉，用热水冲洗一遍，去除残留浮沫。
炖煮羊肉：将焯好水的羊肉重新放入炖锅中，加入新的足量冷水，放入大葱段、姜片、花椒，喜欢的话也可以加少许小茴香。盖上锅盖，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。如果是嫩羊羔肉，一般炖煮 40 - 60 分钟；如果羊肉稍老，可适当延长炖煮时间，期间可以用 筷子扎一下羊肉，若能轻松扎透，说明羊肉已熟透。炖煮过程中不要加盐，以保证羊肉汁水饱满。
调味与装盘：羊肉炖煮好后，捞出花椒和大葱，根据个人口味加入适量盐到汤里，搅拌均匀。将羊肉捞出装盘，可根据喜好顺着排骨切成条或块。
制作蘸料（可选）：洋葱切成细粒，准备一些盐，喜欢吃辣和孜然味的朋友，还可以准备孜然粉和辣椒粉。将这些调料分别放置在小碟中。
享用：吃的时候，一手抓着羊肉，一手蘸取喜欢的调料（如盐、孜然粉、辣椒粉混合），直接放入口中咀嚼，感受羊肉原汁原味的鲜嫩多汁。同时，别忘了盛一碗热汤，撒上少许盐和洋葱粒，先喝一口鲜美的羊汤，再吃羊肉，十分惬意。

三、烹饪技巧与注意事项
选肉很重要：优质的羊肉是做出美味手抓羊肉的关键，优先选择上述推荐的羊肉品种，并且尽量挑选肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位。
浸泡与焯水：充分浸泡羊肉能有效去除血水，减少膻味。焯水时务必撇净浮沫，保证汤的清澈与纯净口感。
炖煮器具与火候：使用砂锅或铁铸锅炖煮，它们能更好地保持热量和锁住水分，小火慢炖能让羊肉充分吸收汤汁，变得鲜嫩多汁。
加盐时机：炖煮过程中不要加盐，在出锅前加盐调味，这样能避免盐分使羊肉过早脱水，保持羊肉的鲜嫩口感和丰富汁水。