超市黑马——淘小胖，年利润实现1500万

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胖东来超市前总经理郭军涛的创业项目——淘小胖，被誉为中国实体超市零售业的一批黑马，创立3年多时间，就在郑州、商丘、安阳开出了6家店，有市场人士告诉《商业观察家》，淘小胖2024年实现了1500万元的利润，2025年的目标则是要实现3000万元的利润表现。

在大卖场纷纷关店，实体超市市场日趋饱和的当下，还能跑出一家超市连锁新品牌，淘小胖被许多市场人士认为：绝对是行业的一匹黑马。

淘小胖的出现显示，中国市场很大，只要有价值创造就总能找到发展空间。它也表明，淘小胖这家新超市品牌有它的独到之处，或者说在一些领域实现了更高的效率化水平。

有市场人士对《商业观察家》称：“从目前的经营形态来看，淘小胖=胖东来调改店=雅斯标杆店，这三者的市场定位、商品组合、经营特色，以及市场竞争力都很相似。”

淘小胖主要做的是4000平米左右的中型超市业态。以“食品馆”为主要经营特色，在生鲜、生鲜加工能力、熟食、餐饮都做出了自己的聚客能力。比如单熟食SKU就达到了千支，做出了丰富度（规模效应）、烟火气氛围，以及一些食品潮流的本地化落地（潮流关系到流量、客单与毛利）。

具体来说，淘小胖当下展现出的一些经营特征，部分有如下表现。

客群

淘小胖的客群跟“胖改店”相似，做品质消费群、中高端用户群，以及在它的门店内，能看到更多的年轻消费者。

传统卖场，年轻人都不爱去了，这导致中国实体商超市场，尤其是2-4线下沉市场，存在大量的升级换代的“空白”市场空间，无论是门店形象、品牌心智、商品结构、潮流引领，还是用户运营，都有很大的提升空间。

比如盒马现在在华东下沉市场“大杀四方”，就是因为它能满足这样的需求，而传统卖场实现不了。

所以，无论是盒马，还是胖东来、雅斯，在当下的市场其实都找到了自己的跨区域连锁发展机会。淘小胖也可能得益于此，其创始人从胖东来出来创业，才3年时间就于多个城市开出了门店。

淘小胖跟胖东来一样，也不做早市。早市主体客群为：抢鲜、贪便宜的大爷大妈。不做早市，既可以把鲜度、卖相更好的商品留给年轻人选购，支撑超市毛利，同时，也可以大量节省人工，不做早市一般都可以减少单店20%-30%的人工。

食品馆

以接地气的生鲜加工、现制熟食为主打，淘小胖做的食品馆，在经营体量与品项丰富度上，既做出了规模效应（超过千支SKU），也做出烟火气（大量供应现做现烤品项），部分也能对当地的饮食文化做潮流引领（当下可能还不具备全国性潮流的引领能力，但能把全国潮流以接地气的方式落地于本地本区域，从而实现区域商圈的潮流引领 ）。

生鲜传奇创始人王卫认为：“经过十多年的发展，中国超市业新的商业机遇产生了。在很多年前，我们认识到传统的大卖场一定会衰落，因为我看到了（人们居住形式的变化带来的）小区割裂，由此，小店的效率更高。但今天反过来讲，大量的大卖场撤离了，反而消费者需要一个一站式购齐，更重要的就是即时体验的地方。所以，我们认为未来最起码5-10年时间内，食品馆会迅速起来——熟食现做、堂吃等，这个将是超市全新的新形式。”

淘小胖其实就是在往这个方向走。

小吃化表达

淘小胖有餐饮板块业务，一些店的外租区设置了10个左右的餐饮档口，联营为主。

它的餐饮业务跟雅斯超市有类似，是以客单价不高、“小吃化”的餐饮为主要表现形式（熟食也是小吃化表达）。雅斯的超市+小吃餐饮，是在中国超市零售业中，真正跑通了的。效率高、客流量订单量大、也能在商圈内起到引领潮流风味的作用。

做餐饮业务需要大流量，没有流量做不起来。小吃这种形式由于门槛低、个性化、可选性多、容易做出差异化（全国全球范围有数不过来的小吃品种），所以，它更容易做出风味，做出潮流，做出集体参与感，做出烟火气，做出口碑，因此，就更容易做出大流量。

无论是在高线市场，还是在下沉市场，小吃都是聚客神器。比如在北京，人气最旺、60%客流都为95后的购物中心——朝阳合生汇，就是凭借以小吃为主体的“21创意街区”成为了年轻人的“圣地”。

在下沉市场，受购买力限制，人们都吃得很便宜，超市这个场景更适合小吃化表达，但也需要对既有小吃形态做出提升，无论是卫生管理层面，还是潮流引领层面。

商圈领先

盯市场——整日都在市场发掘品质和机会商品，盯产地——大单品从A做到E，品质第一，做好性价比。

做到这些实现本地商圈领先，但这些，一般的企业都做不到，需要从文化，奖惩、薪资机制等实现一系列标准流程的落地，需要有很好的管理能力。

淘小胖师承胖东来，有基础。

组织理念

从目前的情况来看，淘小胖的组织理念似乎也是延接胖东来的“共同富裕”路线——善待员工，勇于分利。

“共同富裕”是相对“人口红利”而言的发展理念，过去，中国经济发展的主要支撑来自于“人口红利”，它也产生了一些“负作用”，比如，割韭菜成风，公司赚到钱了往往只有大股东与管理层受益，基层员工没有足够的获得感。

而随着“人口红利”引领经济发展的时代，逐步走向尾声，中国的经济发展必然会走向“共同富裕”引领，这是时代的选择，与个人、个体喜好无关。

由于中国正在走向“共同富裕”引领发展的时代，胖东来也得以“凸显”，胖东来正处于一个时代发展机遇期。但这能说胖东来就代表共同富裕吗，显然不能，共同富裕会有多种、多样的组织表现形式。

希望淘小胖也能为中国超市业走出一套成功经验。

商业观察家

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