广东
此前网传癌症高发是吃鱼太多所致，真的是这样吗？
2023年发表在《国家癌症中心杂志》上的一项研究，通过对8.8万名国人进行调查研究发现，酗酒、既往酗酒、肥胖、鱼摄入量较高与早发性肠癌的发病相关。
那这个研究是不是意味着多吃鱼会增加致癌风险呢？其实真正增加患癌风险的并不是鱼本身，更多可能是吃鱼的方式不对。
一、经常吃鱼的人，能收获四大好处
解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞介绍：鱼肉营养价值高，属于高蛋白低脂肪、维生素和矿物质含量丰富，同时还含有丰富不饱和脂肪酸的食物。
《中国居民膳食指南科学研究报告2021》显示：多吃鱼能降低成年人的全因死亡风险，每天摄入60克鱼的人比从不吃鱼的人总死亡风险降低了12%。《中国居民膳食指南2022》建议，最好每周食用300—500克鱼。
经常吃鱼能收获下面几个好处！
预防痴呆：人体的消化功能会随着年龄的增长不断降低，而鱼肉本身好消化，而且鱼肉中的脂肪酸有预防痴呆的效果。
让人更聪明：由浙江大学团队发表在《科学》上的一项研究发现，鱼肉中的Omega-3脂肪酸含量丰富。这种脂肪酸能健脑强闹、减少炎症，还能调节血压，多吃鱼能让人更聪明。
补钙：上了年纪的人，钙流失的快，而鱼肉中钙含量丰富，因此多吃鱼有一定的补钙效果。
保护心脏：发表在《英国医学杂志》上一项来自伊朗德黑兰医科大学的研究发现，多补充Omega-3脂肪酸能降低死亡风险，而鱼类中这种物质含量丰富。
二、真正致癌的的是这四种鱼，再爱吃也管住嘴
此前网传多吃鱼会增加致癌风险，其实真正可能会增加致癌风险的是错误的吃鱼方式，下面这几种鱼吃多了可能会增加致癌风险，要注意管住嘴！
1、烤鱼、煎鱼
高温烤制或煎制的鱼，可能会产生苯并芘等致癌物，从而增加胃癌、肠癌等癌症的发生风险。而且，鱼肉中的很多营养物质会在高温下被破坏，不利于营养物质的吸收。
2、甲醛鱼
有些商家为了保鲜、防腐等会选择添加甲醛，但摄入甲醛鱼可能会危害人体健康，轻则过敏，重则可能会增加白血病、癌症等疾病风险。
3、腌制咸鱼
经过腌制的咸鱼，可能里面会产生大量亚硝酸盐，摄入人体后会转化成亚硝胺，进而增加胃癌、食管癌、肠癌、肝癌等癌症的发生风险。
4、生鱼片
食用生鱼片可能会增加寄生虫感染风险，像肝吸虫病就可能会引发肝癌、胆管癌等疾病。
三、正确吃鱼，牢记“1要4不要”
原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长葩丽泽提醒：多吃鱼好处多多，但要注意学会正确地吃鱼！
1、要有原则，常吃、适量、饮食多样化
饮食上注意多样化，每周食用一到两次鱼，不要超过300克，同时还要吃大豆、坚果、畜禽肉、蔬果、全谷物等其他多种食物。
2、不要相信生吃鱼或吃活鱼、野生鱼更营养的说法
最好少吃生鱼片或寿司类的食物，以免其中有有害物质或者存在致病菌污染。
3、不要选择鱼龄太大的鱼和巨型鱼，
鱼龄太大的鱼或者巨型鱼，里面含有的甲基汞含量高，尽量避免选择这些鱼。
4、不要吃鱼黑衣，容易富集污染物
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋提醒：尽量不要吃鱼肚子里的黑衣，这层膜脂肪含量高不说，还可能富集一些脂溶性污染物。
5、不要吃鱼胆，毒性比砒霜还大
浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任医师陆远强提醒：鱼胆是不能吃的，里面的氢氰酸会抑制人体多种酶的活性，引发细胞内窒息，毒性甚至超过同剂量的砒霜。
鱼肉作为一种高营养物质的食物，深受人们的偏爱，不过如果想要获益最大化，一定要学会正确地吃鱼。尽量少吃烤鱼、煎鱼、腌制鱼，远离甲醛鱼、生鱼片等，还要注意饮食多样化等。
参考资料：
[1]《颠覆！经常吃鱼易患癌？这4种鱼很危险，多吃一口癌近一步，肝胆胃全毁！健康吃鱼看这里》.北京卫视我是大医生官微.2023年07月12日
[2]《会吃鱼的人专挑这种鱼，抗癌又延寿！可惜很多人都没吃对！》.健康时报.2024年06月29日
[3]《多吃鱼对身体好，但这 3 种鱼最好别吃！最后 1 种有致癌风险》.科普中国.2024年08月11日
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