广东
说起干煸扁豆，这道菜可真是家常菜里的经典。以前我在家也常做，但总觉得味道差点意思，跟外面餐馆的比起来，总是少了点什么。直到有次跟一位老厨师聊天，他才透露给我，原来我做干煸扁豆少了关键的一步。今天，我就把这个小秘诀分享给大家，保证你在家也能做出美味可口的干煸扁豆。
食材清单：
扁豆：适量（看家里人数，一般一小把就够炒一盘了）
植物油：适量（炒菜用的那种，别太多，健康第一）
盐：少许（调味必备）
酱油：两勺左右（生抽就行，提鲜又上色）
做法步骤：
第一步，扁豆这东西，两头有点硬，咱们得用手轻轻掐掉，然后放清水里洗干净，把表面的灰尘和杂质都洗掉。
第二步，锅里加足够的水，大火烧开，然后往锅里加点食用油，就半勺左右，这样焯出来的扁豆颜色更鲜亮。接着把扁豆倒进去，等水再次烧开，扁豆就差不多断生了。这时候赶紧捞出来，过一下凉水，这样扁豆的口感会更脆，最后别忘了滤干水分，不然炒的时候可就该溅油了。
第三步，锅烧热，倒点油进去，别太多，咱们这是要干煸，不是油炸，油热了就把扁豆倒进去，开始翻炒。
第四步，扁豆炒得差不多了，就该放酱油了，两勺左右，看扁豆的量来调整，别太多也别太少，多了咸，少了没味，酱油一倒进去，那颜色立马就上来了，看着就诱人。
第五步，最后点水，这就是老厨师教我的关键一步，咱们用小半碗开水，一边翻炒一边慢慢加进去。这样扁豆更容易熟，而且味道也会更均匀。炒到扁豆软软糯糯的，就可以出锅了。这道干煸扁豆，吃起来脆嫩爽口，酱香四溢，简直是下饭神器。而且，扁豆还富含膳食纤维，吃了对身体也有好处。
小贴士：
1.扁豆一定要焯水，这样不仅能去除豆腥味，还能让扁豆更容易炒熟。
2.炒扁豆的时候火别太大，中小火慢慢炒，这样扁豆不容易糊，味道也更好。
3.点水的时候别一次性加太多，一点点来，这样扁豆的口感会更佳。
4.酱油的用量，可以根据个人口味来调整。喜欢颜色深点儿的，就多放点儿酱油；喜欢颜色浅点儿的，就少放点。
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