山西
经常有糖友诉苦："医生啊，我馋酸辣好久了，每次路过小吃摊都拼命咽口水，可这粉条不是用土豆就是用红薯做的，淀粉含量那么高，吃了血糖肯定低不了啊！"相信这是不少糖尿病人的担忧，真的是这样吗？
答案是：粉条不但糖尿病人可以吃，而且它们还有助于控制血糖，为什么呢？
人体血糖最大的变化主要在餐前餐后，吃了饭大量葡萄糖被吸收入血，餐后血糖便会有大幅升高，如果把餐前餐后血糖比作过山车，由于通常所吃的米面升糖指数为80-85，餐前餐后血糖就像直冲云霄的过山车，升高幅度会很大；而粉条的升糖指数只有13.6-37，则像是起伏不大的旋踫踫车，餐前餐后血糖的变化幅度很小，全天血糖也更加平稳。
这是因为粉条在加工过程中，淀粉经过煮熟再冷却的"冰火两重天"后，会变身为"抗性淀粉"，形象点说就像是披上了盔甲，在肠道里横冲直撞却难以被消化吸收，其有相当一部分随粪便排出了体外。
同时，也正因为粉条在胃肠中停留的时间较长，使胃肠有更长时间保持充盈状态，从而产生了较强饱腹感而耐饥饿，抽吃粉条有助于减少进食量，而这正是糖尿病控制饮食所需要的。
不过需要知道的是，糖尿病人吃粉条是有讲究的，尤其要遵循"黄金搭档法则"：
NO1：要把粉条当作主食的替代食物，象吃主食一样吃。
NO2：无论是粉条还是米面，蛋白质含量都偏少，所以需要搭配肉、蛋、豆富含优质蛋白的食物一起吃。
NO3：吃粉条时要多搭配绿叶菜，因为在加工过程中损伤了大量膳食纤维，需要富含膳食纤维的绿叶菜来弥补，加上肉、蛋、豆一起均衡营养。
NO4：吃粉条时多用醋调味，其中的醋酸作为一种催化剂，有助于进一步降低这一餐整体的升糖指数。
需要注意的是：粉条属于营养较为单一的食物，不能完全替代主食，建议每次控制在自己一个拳头大小，大约一两左右的干粉条为宜。
总之，糖尿病人控制饮食并非不能吃某种食物，实际上也没有不能吃的食物，了解不同食物的营养特点，学会用多种食物搭配来均衡营养，完全可以像正常人一样享受美食，何况正常人也要讲究科学饮食呢？
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