江西
一、餐饮定位的核心逻辑
餐饮定位是让餐饮品牌在顾客的心智阶梯中占据最有利的位置，使餐饮品牌成为某个品类或某种特性的代表品牌。
以江西菜为例，餐饮定位专家贺华平提出“中国菜系两分法”，将辣菜与不辣菜对立，主张不辣菜首选粤菜辣菜首选江西菜，主张“全国吃辣，江西第一”，打破传统川湘菜主导的辣味认知，为江西餐饮品牌开辟新赛道，帮顾客消费者跳出中国八大菜系的认知。
二、案例解析：定位策略的实战应用
1、辣小鲜南昌大排档：以“江西辣”切入南昌旅游市场
定位逻辑：从“小海鲜”转向“江西辣”，深度绑定地域文化。南昌华平餐饮策划团队提出“江西吃辣300年，经典传承辣小鲜”的口号，将品牌与江西辣文化强关联，并通过走访辣椒供应链源头（如高安辣椒产业园），打造“从田间到餐桌”的信任状，建立“正宗江西辣”的品类壁垒。
配称策略：激发外国人博主“老王在中国”、“TC在中国”打卡辣小鲜挑战江西辣，创造条件让明星来辣小鲜挑战江西辣。鼓励消费者主动在线上笔记分享传播，通过各种社交媒体短视频传播“挑战江西辣”话题，形成社交裂变。
2、洪都大拇指：地域茶饮与餐饮的共生定位
定位逻辑：餐饮定位专家贺华平建议以“喝江西茶解江西辣”为核心，将茶饮与江西辣餐饮绑定，打造本土饮食文化闭环。另外，南昌赣菜的密集布局，强化了“解辣刚需”场景。
差异化价值：通过“江西茶”的品类创新，与全国连锁茶饮品牌形成区隔，既服务游客体验，又满足本地人文化认同需求。
3、小江溪·江西小炒：升级“现炒”品类，抢占全国鲜辣心智
定位逻辑：聚焦“鲜辣现炒”，强调食材新鲜度和锅气体验，与“标准预制菜中餐”形成鲜明对比。通过明档厨房设计，直观传递“现炒”价值。 深耕“极致性价比的江西菜”细分赛道，深耕全国各地头部购物中心。
传播策略：联合餐饮新媒体矩阵推广“江西小炒2.0”概念，突出“烟火气”和“鲜辣爽”标签，让外省小江溪江西小炒成为打卡圣地，吸引年轻消费者。
三、餐饮定位的三大黄金法则
1. 心智占位＞产品创新
- 例：江西菜通过“全国吃辣第一”口号，将品类优势转化为消费者记忆点。
2. 场景匹配＞盲目扩张
- 例：辣小鲜选择旅游地标八一广场/船山路/大士院/蛤蟆街开店，精准触达目标客群。
3. 文化共鸣＞短期流量
- 例：洪都大拇指以“江西茶解江西辣”传递地域自豪感，形成复购黏性。
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