苏州的这两家餐厅，为什么能成为新晋黑珍珠？

今年1月6日，“2025黑珍珠餐厅指南”在南昌发布榜单，全球共有34个城市的370家餐厅上榜，覆盖了57种菜系。

每年的榜单都会有一些变化，新上榜的餐厅尤其受人关注。比如2025新科一钻的两家苏州餐厅就引起了业内外无数人的瞩目，它们是苏州洲际酒店的里瓦地中海扒房和苏州金普顿竹辉酒店的竹趣轩。

巧的是，这两家酒店都隶属于洲际酒店集团的奢华精品品牌：洲际酒店及度假村是集团的旗舰奢华品牌；金普顿酒店及餐厅则是以个性化服务、潮趣设计风格以及风尚餐饮体验著称的精品品牌。

那么，这两家餐厅同时荣获2025黑珍珠一钻，只是巧合么？

让我们回到1月6日的南昌前湖迎宾馆，回到发布会现场，来听听“黑珍珠餐厅指南”负责人唐燕女士来解读评选标准和流程。

评审流程分5步：

1/评审委员会提名

2/餐厅资质审核

3/评审匿名造访及打分

4/多渠道数据交叉生成榜单

5/国家权威公证机构执行公证

如果你是第一次接触这个流程，肯定会有许多问题，比如：评审委员会由哪些人组成？谁来审核资质？匿名评审都有谁，他们怎么打分？多渠道的数据都有什么？

在黑珍珠官方文件中，有不少详细的解答，大家可以去官网找找。黑珍珠举办的论坛和典礼上每次都会进行详细解答，餐饮同行可以积极报名参与，去听听正版的说法，而不是道听途说。

参考这些标准，再结合我的探访以及多方面得到的反馈，我们来分析分析，为什么苏州洲际酒店的里瓦地中海扒房和苏州金普顿竹辉酒店的竹趣轩能新上榜。

苏州洲际酒店·里瓦地中海扒房

苏州洲际酒店是金鸡湖畔的地标建筑，扒房十几年前就已领苏州西餐风气之先。这些年苏州多家奢牌酒店都曾开过扒房，但后来大多不了了之，因为苏州市场对高端牛排餐厅的需求非常小，除了几个节日，本地客极少会去酒店吃牛排。我住在老城区的朋友说，我真要吃牛排就去上海了。‍‍‍‍‍‍

就是在这样的生存环境中，里瓦地中海扒房已经开了十几年。这份坚持，这份稳定，是不是值得一个高分？‍‍‍‍‍

多年前我来吃过，是金鸡湖涉外商务的首选西餐厅，这次再来，餐厅完全是个新模样，进门右手边是干式熟成的牛肉醒房。苏州这些年做干式熟成牛排的餐厅我都去过，这是最大的一家，而且陈列非常整齐、有气势。‍‍‍‍‍‍

左手边有一个大型酒窖，这是每个侍酒师的梦想场所，也是每个酒店餐饮总监都想拥有的。从当晚我的餐配酒来看，这个酒窖的储备充足，而且对自己菜单的搭配已经颇有心得。‍‍‍‍

既然餐厅叫“地中海扒房”，那么就要和美式扒房有区别，比如煎带子和马赛鱼汤。食材新鲜，烹饪简洁，是出手自信的厨房作品。

西餐厅和高端餐厅的食材本土化，是这些年的一个热门话题。比如这道马赛鱼汤里，加入了笋壳鱼和本地银鱼，这既不影响这道菜的正宗风味，还增加了与苏州的连结，是个好改动。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

炭烤澳洲纯血和牛mayura的肉眼+菲力，两个人分享，多尝了一个部位，不浪费。肉的品质和烹饪完全没问题，就是好牛排的味道。‍‍‍‍

搭配烤芦笋是常规操作，但搭配清炒豆苗的牛排我还是第一次见，也是为了配合当地食客的口味。

除了五款盐和黑胡椒，还特备了一款本地化的酱汁，我尝了尝，味道浓郁，还带一点甜。是之前餐厅有一位外国主厨非常喜欢亚洲调料，就加工自制了本地特色的牛排酱汁。‍‍‍‍‍

采购进口牛排是比较容易的，做个醒房也是比较容易的，但能为本地食客提供更友好的配菜和酱汁，这就不容易了。我相信这些都值得一个高分。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

苏州洲际酒店的总经理David是一位在苏州工作了20 年的上海人，最近15年都是在金鸡湖畔的苏州洲际酒店工作。副总经理Alan是北京人，十多年前来到苏州洲际酒店就没再离开。我第一次听到的时候是震惊的，一是北方人往往不能习惯江南的气候和饮食，二是酒店这些年成了流动性极强的行业，他居然能在苏州扎根这么多年，简直是行业奇迹。

看酒店总经理和副总经理从开业至今的长期性稳定性，是不是也就理解了“苏州洲际酒店·里瓦地中海扒房”能长期坚持品质。

“黑珍珠指南”对餐厅的评语是：

苏州杰出的地中海风味扒房‍‍‍

扒房旁是金鸡湖畔极少见的威士忌吧和雪茄吧，这样的配置颇具心思，给客人制造一站式消费场景：吃完牛排喝一杯、呼一根。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

苏州金普顿竹辉酒店·竹趣轩

“金普顿”是个新品牌，但“竹辉饭店”是个老牌子，苏州人都知道。当年它代表着国营老字号、老城区核心地段、花园式酒店，以及非常传统的餐饮。‍‍‍

酒店开业时，大家都关心中餐厅“竹趣轩”到底会做什么菜，是在各档次都俱全的苏州菜里分一杯羹、还是做高级酒店的粤菜，或者市场新贵的台州菜闽南菜？我第一次去是去年的蟹宴，正如餐厅宣传的，这是淮扬菜结合苏州风味。而这一次的春季菜，让我更清晰地感受到这一点。‍‍‍‍‍

在南京和淮扬菜系中，春天有吃“七头一脑”的说法，所谓“七头”，就是春天生发的各种嫩芽，比如香椿头枸杞头。而这道碧螺春烟熏鳜鱼，不光采用了苏州特产的碧螺春来烟熏本地鳜鱼，还采用了时令的荠菜增色提香，可见主厨施师傅非常明确地在贯彻“淮扬结合苏式”的出品理念。

苏州最金贵的莫过于塘鳢鱼了，各家有各家的做法，这次施厨是起片后在桌边堂灼，在鱼汤中快速汆烫而熟，保持鲜嫩度。点睛一笔是加入了“七头一脑”中的菊花脑，这是南京一带的野菜，以前在苏州不常见。本土高端食材和外来食材的一次季节碰撞，造就了这道2025的新春新菜。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

昂刺鱼也有多种做法，用新会陈皮加甪直酱菜来蒸，是继续在贯彻苏州本土食材的新表达。大部分人知道周庄，而未必了解甪直也隶属于苏州。甪直酱菜的运用，是展示给食客看得到、吃得着的美食地图。‍‍‍‍

苏州人爱吃淡水鱼虾，较少吃海鲜，施厨把东海带鱼去骨剔刺，切小块炸透炸酥，做成糖醋口感和蚕豆瓣炒，红绿相间、入口香甜，完全不用担心鱼刺，老人小孩都能吃，也是下酒好小菜。这样充分展现食材优势的菜，看似家常，其实费工夫费心思，怎能不得高分？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

马兰头是苏州常见的春季绿色菜，做凉菜或者热炝拌已经不稀奇了，做成冰淇淋是不是有点新意？‍‍‍‍

苏州酒店的早餐，最大的压力是一碗面，做好了才能留住客人。竹趣轩的这碗焖肉面越来越到位了，首先是滚烫：不光是汤要烫，面和碗也都要烫；焖肉相当好，入味，酥烂；面也是苏式面的细、紧、滑。

大冷天的不出门就能吃到一碗优秀的焖肉面，这就是一家苏州酒店早餐的成功。作为今年新晋的黑珍珠餐厅，竹趣轩同时也供应酒店的早餐。我没做过统计，黑珍珠餐厅供应早餐，是不是很少见？

“黑珍珠指南”对餐厅的的评语是：

匠心呈现创新苏州、淮扬美味‍

洲际酒店集团旗下今年共有7家餐厅荣登黑珍珠榜单，其中3家餐厅是首次入选获黑珍珠1钻殊荣，它们是：苏州金普顿竹辉酒店竹趣轩、苏州洲际酒店里瓦地中海扒房和无锡君来洲际酒店吴粤一号中餐厅。另外4家餐厅都是连续蝉联，殊为不易，一点也不比新入选轻松：西安唐华华邑酒店彩丰楼第四年、重庆丽晶酒店罗宾斯牛排馆连续五年获得黑珍珠1钻，昆明洲际酒店香稻轩中餐厅连续七年荣获1钻，香港丽晶酒店丽晶轩第八年获得2钻殊荣。

打开“黑珍珠餐厅指南”的地图，你会发现，离开北京一路向西，一千多公里后才出现的第一家黑珍珠餐厅，就是西安唐华华邑酒店的彩丰楼。这珍贵程度，确实非常黑珍珠。‍‍

在社会餐饮竞争惨烈、当地食客口味偏重的山城，重庆丽晶酒店的罗宾斯牛排馆牢牢占据嘉陵江畔第一牛排馆的江湖地位，也证明了重庆的码头之大，还是能容下一家优秀牛排馆的。

昆明洲际酒店的香稻轩中餐厅守正出新，把云南优质食材和地方特色烹饪完美结合，是新派滇菜的典范；而香港丽晶酒店丽晶轩更是老牌的粤菜名店，多年来保持行业标杆。‍‍‍‍‍‍‍

这些年洲际酒店集团在餐饮领域的大踏步前进有目共睹，已经巩固了在行业内的领军地位。靠的不是一朝一夕的敲锣打鼓，也不是一城一店的偶然爆发，而是这个整体在聚能、在精进。餐饮市场上常见各种联手晚宴，各路名厨共同切磋，而洲际酒店集团内部的合作岂止是联手，自己人都心连着心，做出来的效果，那肯定是不一样的。这就是集团优势，而且在内部的互相学习、沟通交流、联袂借鉴后，这种优势会越来越强大。

随着餐饮在大众消费中扮演越来越重要的角色，酒店集团旗下的餐饮业务正加速品牌化，成为资产运营的重要增长引擎。对于业主而言，餐饮不仅是客房收入之外的重要补充，更是提升酒店区域影响力、增强投资回报的核心战略。优质的餐饮品牌不仅能吸引本地消费客群，提高物业坪效，还能提升酒店品牌溢价，形成长期价值积累。

洲际酒店集团早在多年前便前瞻性布局，推行餐厅品牌化战略，以更高效的商业模式赋能酒店运营，拓展多元化增长点，同时进一步强化品牌竞争力。依托集团强大的运营规模、市场洞察及品牌影响力，洲际酒店集团加速拓展餐饮版图，打造更具竞争力的产品矩阵，实现从旅客到本地市场的双重覆盖。其餐厅不仅提供差异化的目的地餐饮体验，满足高端旅行者需求，也成为本地社交和休闲消费的理想场所，从而借助本地市场的稳定消费力，推动品牌长期可持续增长。