江西
⚬ 今天厨房君要推荐的菜，是夜市顶流——福鼎肉片。这菜大家肯定都吃过，但不一定吃得实惠，毕竟夜市20块钱也才一小碗，还不定含有多少真肉。
想要吃到量大肉多的福鼎肉片，那一定是自己在家做的最实在。今儿这菜谱，不仅能完美复刻鲜美可口的汤底，连肉片都是鲜嫩爽滑Q弹弹～
一次多做些冻起来，后续做个早点、炖个汤、炒个时蔬都能放，20块钱能做一大锅！
食谱作者@家的温暖2020：
“一道很有特色的小吃，味道鲜美可口，肉质鲜嫩Q弹。”
厨友@Strawberry草莓酱yummy
“Q弹，好吃 下次继续做！”
by 厨友@烟火_人间
“好吃，和外面卖的差不多了！”
by 厨友@味蕾奇迹
“好吃！没用称，随手放的，成品馅很脆”
by 厨友@多多_小胖
福鼎肉片
食谱作者：家的温暖2020
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用料
里脊肉 500克
葱水 200克
地瓜粉 250克
肉所用调料：
盐 一勺
白糖 半勺
十三香3克
小苏打4克
碗中调料：
盐、白糖、米醋各半勺
酱油、蚝油各一勺
胡椒粉3克
紫菜少许
香油5克
* 十三香可用鸡精粉代替，喜欢吃咸可多放盐，地瓜粉可用玉米淀粉代替，碗中香菜/辣椒根据喜好加。
做法
1. 准备200克的葱水，碗中放入姜片和葱段加入适量清水揉搓，放置备用。
*夏天加冰水，冬天加冷水
2. 里脊肉洗干净，控干水分，切小块放入绞肉机，绞碎。
*没有绞肉机，可以把肉剁碎点，一次可以多做些冷冻起来。
3. 绞好后放入大盆中，加入一勺盐，半勺白糖，十三香3克，揉搓2分钟左右。
*肉放入大盆中容易揉搓。
4. 放入小苏打4克，继续揉搓。
5. 分三次加入葱水，每一次揉搓的很粘稠时加葱水，继续揉搓直到下次的粘稠。总共揉搓差不多20分钟左右，让所有的水分都吸收掉。
6. 分三次加入250克地瓜粉，揉搓到地瓜粉全吸收掉后加下一次，最后肉会呈现淡粉色又很粘稠。
7. 碗中准备：少许紫菜，半勺盐，半勺白糖，半勺米醋，一勺蚝油，一勺酱油，香油5克，胡椒粉3克。
8. 锅中倒入适量清水，水开后转小火，用勺子把肉刮下来。
9. 刮好后转大火，等水开。水开后把浮沫去掉，等肉都浮起来后关火，倒入碗中搅拌均匀就完成啦！
*吃不完的可以冷冻起来
做过的人说
卢阿昕：
不错不错，简单易学。
土豆油白白：
很成功
好吃的小蘑顾：
好吃！
编辑：橙子 碗碗
封面来源：@火火菇凉y
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