辽宁
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经过烧腊店，看着那泛着油光的琥珀色鸭腿，总忍不住咽口水。其实这道烧鸭腿，家里用普通烤箱就能完美复刻。我们一起来试一试！
我们准备2只新鲜鸭边腿，别选冷冻的，血水太多影响风味。处理鸭腿时用镊子仔细拔毛根，在鸭皮均匀扎孔，这是脆皮的关键。先用50℃温水冲洗鸭皮3分钟去油，再用厨房纸吸干水分。
准备腌料：海鲜酱30g、柱候酱20g、五香粉3g、沙姜粉5g、蒜蓉15g、麦芽糖20g。鸭腿和腌料混合，里外按摩5分钟，重点揉搓鸭腿内侧，冷藏腌制8小时以上，中途翻面两次更入味。
第三步：
腌好的鸭腿用烤叉固定，淋3遍沸水让鸭皮收缩。电风扇吹2小时至表皮干爽，刷脆皮水：白醋50ml和麦芽糖15g隔水融化。烤箱预热200℃热风模式，中层烤40分钟。前20分钟鸭皮朝上，后20分钟翻面。最后5分钟刷蜂蜜水，调到220℃烤出焦糖斑，即可！
烤盘记得垫锡纸接油，中途要倒3次鸭油防糊底。判断熟透的标准：用竹签扎大腿最厚处，流出透明汁水就对了。刚出炉别急着切，静置15分钟让肉汁回流。斩件时记得找准关节位下刀，配上酸梅酱或冰镇菠萝，解腻又提鲜。咬下去"咔嚓"作响，肉汁混着蜜香在嘴里炸开！
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