北京
文 | 番茄课堂 谢雷
3、4月份餐饮进入淡季怎么办？今天我来给你分享厨房降本七大狠招。
精准采购不浪费
别像个冤大头一样盲目采购，根据每日菜品销量和库存精打细算，按需进货，不然食材堆烂在仓库里，那都是白花花的银子在流水。
比如预估好每天土豆的用量，别一下进个几吨，吃不完只能扔。
采购就像给汽车加油，加得恰到好处，车才能顺利跑，加太多溢出来，就全浪费了。
巧妙搭配食材
把食材玩出花来，来个 “食材大联欢”。不同食材搭配着用，既能丰富菜品口味，又能降低成本。
比如土豆烧牛肉里多加点木耳青红椒，牛肉少点，成本降了，即丰富了菜品的层次感，还能相互补充营养，关键是客人还吃得香。
食材搭配就如同拼图，巧妙组合，用最少的板块拼出最美的图案。
控制库存水平
后厨可不是仓库，别把食材塞得满满当当。合理控制库存，先进先出，定期盘点，别让食材过期变质。
要是发现快过期了，赶紧做成特价菜，能卖一点是一点。库存控制就像管理钱包，钱要合理存放和使用，不然放久了可能就不值钱或者弄丢了。
把厨房设备当宝贝一样对待，别等它 “罢工” 了才想起维护。
定期保养，延长使用寿命，不然三天两头坏，修起来花钱，买新的更贵。
设备维护就像给爱车做保养，经常呵护，它才能陪你长久 “征战”，不然关键时刻掉链子，损失可大了。
优化菜单结构
有些菜品看着高端大气上档次，实际上成本高还没人点，赶紧优化掉。多推一些成本低、制作简单又受欢迎的菜品，让菜单成为赚钱小能手。
谢雷老师在厨政管理七大模块中就重点讲述了ABC分析法记得要多复习。优化菜单如同整理书架，把落灰没人看的书拿走，放上大家都爱读的畅销书，才能吸引更多目光。
员工培训提效率
别让员工像无头苍蝇一样乱忙，培训好他们的技能和效率。
切菜快、炒菜准，做菜时间缩短了，人工成本也跟着降下来。不然一个菜做半天，客人等得不耐烦，员工还累得够呛。
员工培训就像给电脑升级系统，性能提升了，运行速度快，工作才能高效完成。
后厨的边角料也别扔，动动脑筋，来个 “变废为宝”。比如西瓜皮可以做成凉拌菜，鸡骨头可以熬汤，既能降低成本，又能增加菜品的多样性。
废物利用就像在旧衣服上缝补丁，巧妙加工，让原本无用的东西焕发新价值。
最后：
实在搞不明白的话，3月份就来咱番茄课堂深度探讨一下谢雷老师研究了十年的厨政七大模块，什么厨房营运、成本管控、菜单管理、会议管理、厨房精细化管理、沟通管理，等等，给你全面梳理一遍。
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编辑丨许小朵
（文章来源网络）
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