好茶应时而生,于春日绽露新颜。
历经冬日沉寂的茶树,吐露出嫩绿的芽尖,宣告着春茶的序曲。
此刻,又至一年一度寻觅与品味春茶的佳期,然而,于琳琅满目的茶品中,如何慧眼识珠,辨别那珍贵的春茶?选购之时,又有哪些微妙技巧可循?
01
辨别春茶有妙招
观外形
春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。
夏茶和秋茶相对而言,叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大的区别。
察汤色
除此之外,我们还可以看茶汤的颜色。
春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。
品茶香
在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。
观叶底
茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。
02
选购春茶小技巧
用眼看
主要看干茶的形状、色泽和匀净度。
绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的,大多不新鲜。
从形状来说,一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚,针形和扁形则稍逊色,但观赏程度也许更好。
干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀,说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。
用手摸
在购买散装干茶的时候,可以用拇指、食指和中指轻捏干茶,感觉茶叶的干燥程度。
如果茶叶干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。
除此之外,手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般重实者内含物质丰富和充实,风味更佳。
用鼻嗅
干茶也可以通过感受茶叶的香气,判断是否有异味。
如有霉、酸、烟、焦等异味,就说明茶叶在加工或存储过程中已被污染。
用杯泡
如果是绿茶,我们可以用玻璃杯或瓷杯冲泡,加入3克茶叶,再冲入150毫升80℃—90℃的纯净水,5分钟后再品尝。
尝前可以嗅闻香气,以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为最优,春茶较为鲜醇可口。
汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红,则可能是加工不当或存放时间较长。
03
如何分辨“染色茶”
有些商家为个人盈利,给茶叶染色,使得茶叶看起来颜色特别鲜绿,所以染色茶的分辨尤为重要。
染色的茶叶往往显得过于鲜艳。
购买时可把手指用冷水浸湿,然后捏一下茶叶,如果手指很快留下明显绿色痕迹,就说明有问题。将这种茶叶冲泡后,如果茶水颜色碧绿,放置一段时间后有明显的分层现象,就很可能是“染色茶”。
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