浙江
春天的美食，少不了一口鲜。平时没胃口、不知道吃什么的时候，来一碗清清爽爽的馄饨，实在是落胃。
常见的馄饨已经有点吃腻了？我们这次推荐两款地方特色，来自温州矾山的肉燕，和来自江苏江阴的刀鱼馄饨。
我们推荐过的矾山肉燕，已售出809单，一直以来都很受欢迎。最近上新口味啦——牛肉肉燕和虾仁肉燕。
▲得益于肉燕久煮不破的特性，它的吃法不只拘泥于水煮，空气炸锅180度15分钟，外皮香香脆脆，肉馅嫩且多汁。
矾山肉燕最大的魅力，在于燕皮脆嫩，久煮不烂。下锅前软软嫩嫩，看起来极易破碎的小肉团子，其实非常皮实耐造。
经过高温后燕皮渐渐变得紧实饱满、晶莹剔透，任你如何蒸它、煮它，无论多久，口感依然嫩滑脆口，柔软而有弹性。
除了温州肉燕，来自江苏的刀鱼馄饨也是一绝。刀鱼肉细味腴，用刀鱼做馅包馄饨别具一格，因选料讲究，又受季节性限制，所以来之不易。
徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下第一鲜味”。
▲戳目录可购买。
肉燕从福建传至温州，已有上百年历史。如今已是温州非遗美食，受到全国各地食客的喜爱。
矾山虽然家家户户都做肉燕，但非遗传承人屈指可数，林其局师傅是其中一个。
林师傅做肉燕多年，如今出自他手的肉燕已经成了当地老字号，品质没得说。
鲜嫩多汁的牛肉肉燕，皮和馅都是牛肉制成，牛肉的香味与燕皮的脆韧完美结合，让人回味无穷。
虾仁肉燕 ，用猪肉做皮，虾仁做馅，这一口把虾仁的鲜和猪肉的香都吃落胃了。
这两种口味的肉燕，市面上不算多，而像我们这种高品质的就更难找了，牛肉香、虾仁鲜，无论哪种口味都能击中你的心趴。
▲新鲜牛肉馅。
▲优质青虾仁馅。
93g/盒的份量，一盒15朵，刚好一碗，调料也帮大家配好啦！
因为两种肉燕本来的味道已经足够好，不再需要复杂的调味，所以只配了简单的葱香调味料，提提汤底的味道即可。
市面上很多肉燕吃起来软趴趴的，是商家为了降低成本，在制作时加入了大量糯米粉，成本是下降了，但口感却天差地别。所以很多肉燕皮吃起来像馄饨。
这款的湿燕皮，不另加水，全靠鲜肉中的水分混合少量藕芋粉揉团擀皮。这样做出的肉燕，肉含量满满，口感自然更好。
肉和粉比例，也很讲究：粉少了，燕皮张力不够；粉多了，燕皮又易破。经不断的拍、压、擀、折、拂、扫，燕皮越来越大，最后制成不到1毫米的皮。
将薄如纸的燕皮，均匀切成正方形，凭林师傅的经验，每张燕皮大小长度相差无几。
01
牛肉肉燕
▲牛肉本身肌红蛋白含量高，做出的肉燕颜色稍微深一些是正常的哈。
牛肉含量≥70%！ 皮和馅都是由牛肉制成，只用新鲜黄牛后腿精肉，连筋膜和肥肉都剔的干干净净。
处理好的整块鲜牛肉直接上手捶打，牛肉比猪肉更有韧性，捶打起来也更费劲。
两斤多重的“燕槌”，均匀反复敲打，让肉的温度维持在18℃左右。捶打足足2小时，直到肉泥能够被自由地捏成随意的形状。
调味简单，基本都是日常调味品，健身人士都可以放心吃。外皮脆嫩，牛肉馅柔韧有嚼劲，越嚼越香，美味堪比潮汕牛肉丸。
02
虾仁肉燕
▲随机剥开一个生肉燕，里面是一大颗完整的虾仁。
新鲜猪后腿肉做皮，优质青虾仁做馅，虾仁含量高达90%，不用虾肉糜，不用边角料，大颗粒虾仁肉眼可见。
有了虾仁的加持，肉燕变得鲜爽许多，即便不加任何调料，空口吃上一大碗也完全不觉得腻。
外皮脆如海蜇 ，虾仁Q弹中透着鲜甜，给人一种在吃小海鲜的感觉，过瘾。
在矾山当地，一碗10朵的牛肉燕差不多15元。我们推荐的，一碗15朵，也差不多15元。
不仅比店里量大实惠，还顺丰冷链直接打包送到你家，不用远赴当地，也能吃上 来自小镇的新鲜手工肉燕 。
牛肉肉燕。3袋，原价69元， 优享价59元 。5袋，原价99元， 优享价89元 。
虾仁肉燕。3袋，原价69元， 优享价59元 。5袋，原价99元， 优享价89元 。
牛肉2袋+虾仁2袋+猪肉2袋，原价99元， 优享价89元 。
▲实拍图。
包装清爽的温州肉燕，在杭州很难吃到正宗的。这样一盒正好15个，不知道吃什么的时候正好来一碗。
贴心的是，每一个肉燕都分别放在小隔间里，不怕粘连在一起不好取。
▲实拍图。
一共有牛肉、虾肉、猪肉三种口味，吃下来最让我惊喜的是 虾肉味 。
一口咬下就是 一整只虾 ，就像广式虾饺一样实在，再配上脆脆的外皮，又鲜美又爽口！
▲实拍图。虾肉味。
同样是新品的牛肉味也不错，有点广式牛肉丸的味道，相对来说肉馅在这三款里最有嚼劲，最弹牙，吃起来有浓浓的牛肉香。
▲实拍图。牛肉味。
传统的猪肉味也不逊色，久吃不腻的口味。脆爽的外皮搭配鲜嫩的肉馅，滋溜一个就吃掉了，不知不觉就能吃掉一整碗。
如果早上能来这样一份早餐，简直太舒服啦！偶尔不知道吃什么的时候，拿来做晚餐、宵夜也都不错。
▲实拍图。猪肉味。
江阴农谚说：“河豚来看灯，刀鱼来踏青”“刀鱼不过清明”。
刀鱼以清明前品质更佳，此时鱼刺柔软，清明后刺则逐渐变硬，价格也有天壤之别。
我们推荐过的江苏名小吃刀鱼馄饨，已售出147单。馅料扎实，配好了馄饨皮，自己在家包，安心又方便。
现在市面上很多刀鱼馄饨，用的湖刀，腥味重，口感差，还掺杂别的杂鱼，加入大量味精来提鲜。这款选取珍贵的江刀（毛刀），原汁原味。
刀鱼馄饨的制作工艺主要是做馅，制作烦在出刺。有的用棒头敲刺，有的用刀斩碎再滤刺，多数是煮成半熟，再捏刺，无论何种法子，反正鱼刺要出净。
这款刀鱼馅，师傅们先将新鲜的刀鱼去骨，然后将鱼肉细细剁碎，再加入适量的葱姜末、鸡蛋等调料，搅拌均匀，制成鲜香四溢的刀鱼馅。
刀鱼馄饨做法多样， 煮汤最多 ，拌辣酱，小火油煎也是不错的做法。
有三种不同的馅料：荠菜刀鱼馅，韭菜刀鱼馅，纯刀鱼馅， 各有滋味 。
现做现发 ，一盒500g。冷藏3天，冷冻30天。
荠菜2盒/韭菜2盒/双拼各1盒，原价209元， 优享价199元 。
纯刀鱼2盒，原价248元， 优享价238元 。
韭菜/荠菜1盒+纯刀鱼1盒，原价228元， 优享价218元 。
馄饨馅是顺丰发货的，泡沫纸箱，馄饨馅包装盒上下层都有冰袋隔着， 收到时还冰冰的，很完好 。
▲实拍图。
买馄饨馅配馄饨皮， 这样的搭配太贴心了 ，不用再单独买皮子，收到就可以开包了。馄饨皮加了鸡蛋，更有韧性， 口感细滑，不易煮破 。
▲实拍图。
馄饨馅一共两种馅料， 韭菜刀鱼 和 荠菜刀鱼 ，荠菜刀鱼的鱼味更明显，韭菜刀鱼的则是混合着韭菜香和鱼香。
满满当当一整盒的馄饨馅，很实在。
▲实拍图。韭菜刀鱼馅料。
▲实拍图。荠菜刀鱼馅料。
我包的馄饨比较大， 一盒馅料包了40个 。馄饨一般干捞或者带汤吃，我两种烧法都尝试了。
荠菜刀鱼馅的吃起来 鱼香十足 ，但不腥，我老公最怕鱼腥味，一般海鲜饺子他是不吃的，这款荠菜刀鱼馄饨他连吃了10个。尤其是蘸醋吃， 感觉像吃蟹肉馄饨 。
▲实拍图。干捞荠菜刀鱼馄饨。
韭菜刀鱼馄饨特别鲜香，我个人更喜欢，味道更丰富。对我来说，这两款馅料的 咸淡正好 ，不需要再调味了。煮好的馄饨馅，还带着点汤汁， 吃起来不松散不干 。
汤馄饨我放了点裙带菜入汤，更增添了海鲜的味道，连汤吃的馄饨表皮更滑，不知不觉就吃多了。
▲实拍图。水煮韭菜刀鱼馄饨。
文/张婉如
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