河南
我市发布4项传统食品烹饪技艺地方标准
2月24日，记者从市市场监督管理局获悉，该局坚决贯彻省委、市委“四高四争先”和“1+9”行动要求，深化标准商丘建设，挖掘“行走河南·读懂中国”的商丘元素和商丘味道，打造商丘传统美誉名品小吃品牌。
近日，该局牵头市酒店饮食业商会、餐饮与饭店行业协会等社会团队组织，起草发布《商丘传统名吃烹饪技艺 垛子羊肉》《商丘传统名吃烹饪技艺 归德府腐乳扣肉》《商丘传统名吃烹饪技艺 夏邑汤》《商丘特色名吃烹饪技艺 夏邑串串》4项商丘传统食品烹饪技艺地方标准，为推动餐饮业质量振兴、传承饮食文化注入新的活力。
据了解，这4项传统食品烹饪技艺地方标准，全面强化了烹饪质量、制作工艺要求，从术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作技艺、感官要求、卫生安全、食用方法等多个方面对传统美食的制作进行了规范，保证了商丘传统特色名吃品质的一致性和稳定性。
市市场监督管理局相关负责人表示，该局将继续以标准推动传统美食产业的规范化、品质化发展，叫响“殷商之源·大美商丘”文旅品牌，打造商丘特色的文旅名片，持续以标准提升商丘传统美食的知名度和美誉度，将传统特色名吃与商丘的历史、文化、民俗紧密结合，让更多人品尝到地道的商丘味道，力争以标准引领地方名吃产业健康发展，为商丘的文化传承和经济发展开辟新路径。
商丘日报
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