葱油饼作为外Y白B患者的早餐，兰州南秋利主任：吃了都说好！

外Y白B患者在每一个匆忙又期待的清晨，一份美味的早餐，是开启活力一天的密钥。兰州南秋利主任称，发面葱油酥饼，无疑是早餐清单里的 “明星选手”。

一、所需材料

面粉：中筋面粉 300 克。中筋面粉能使葱油饼具备恰到好处的韧性与嚼劲，口感筋道。

水：180 毫升左右。水的用量需根据面粉吸水性适当调整，目的是将面粉调和成柔软适中的面团。

葱：3 - 4 根。选用新鲜的大葱，葱香浓郁，切碎后用于增添葱油饼独特的香气。

盐：3 克。盐用于调味，提升葱油饼整体的风味。

食用油：适量。食用油不仅在制作过程中用于涂抹面饼，增加酥脆口感，还能使葱香更好地融入面团。

花椒粉：1 克（可根据个人口味调整）。花椒粉能为葱油饼增添独特的麻香风味，丰富口感层次。

二、制作步骤

和面：将 300 克中筋面粉倒入盆中，缓缓加入 180 毫升左右的水，边加边用筷子搅拌，直至面粉形成絮状。接着用手将面絮揉成光滑的面团，面团应柔软且不粘手。揉好后，盖上保鲜膜，让面团静置醒发 30 分钟。醒发能使面团中的面筋充分舒展，后续制作时面饼更易延展，且成品口感更松软。

准备葱花：在面团醒发期间，将 3 - 4 根大葱洗净，切成葱花备用。葱花切得细碎一些，能让葱香在面饼中更均匀地散发。

制作油酥：取一小碗，倒入适量食用油，加入 3 克盐和 1 克花椒粉，搅拌均匀，制成油酥。油酥是葱油饼酥脆口感和丰富味道的关键，盐和花椒粉在油的浸润下，能更好地渗透到面饼中。

擀面与涂抹油酥：面团醒发好后，放在案板上揉几下排气，然后擀成一张大的薄片。将调好的油酥均匀地涂抹在面饼上，边缘处可留少许不涂。接着，均匀地撒上切好的葱花。

折叠与成型：将涂抹好油酥和葱花的面饼从一端开始卷起，卷成一个长条状。卷的时候要卷紧一些，避免松散。卷好后，将长条状面团盘起来，形成一个螺旋状的面饼，把收尾处压在底部。再用擀面杖轻轻擀开，擀成薄厚均匀的圆饼，注意不要擀得太薄，以免影响层次。

烙饼：热锅，倒入少许食用油，将擀好的葱油饼放入锅中，中小火烙制。烙制过程中要不时翻面，确保两面受热均匀。当看到面饼表面出现金黄的斑点，且鼓起时，说明一面已经烙好，翻面继续烙另一面，直至两面都呈现出诱人的金黄色，且饼身变得酥脆。整个烙制过程大约需要 8 - 10 分钟，具体时间可根据火力大小和饼的厚度适当调整。

切块装盘：将烙好的葱油饼取出，放在案板上，用刀切成均匀的小块，即可装盘享用。刚出锅的葱油饼香气扑鼻，外酥里嫩，葱香与面香完美融合，令人食欲大增。

作为早餐，葱油酥饼实在是再合适不过。它既有主食的饱腹感，为忙碌的早晨提供充足的能量；又凭借丰富的口感，唤醒沉睡一夜的味蕾。忙碌的上班族，随手拿起一块，边走边吃，就能在匆匆赶路时享受到家的温暖滋味；悠闲的老人，坐在餐桌前，就着一杯热气腾腾的豆浆或米粥，细细品味，开启惬意的一天。