自救失败！知名网红品牌在沪门店全部关闭，多次登上“必吃榜”…

上海网红日料品牌

突然宣布停业！

小锄匠寿喜烧

近日发公告称：

“因经营困境

不得不关闭所有门店

即日起将启动储值余额退还流程

后陆续按批次进行退款”

图片来源：小锄匠寿喜烧公众号

曾经风光一时：

多次登上魔都“必吃榜”

现已“全线阵亡”

2019年，小锄匠在上海开出首店，凭借一道“富士山寿喜烧”迅速出圈。所谓“富士山寿喜烧”，即将牛肉堆砌成小山形状，顶部放上蓬松柔软的棉花糖，就像富士山顶的积雪，光靠颜值就圈粉不少。

图片来源：小锄匠寿喜烧小红书账号

从装修风格来看，小锄匠精心搭配了千与千寻、灌篮高手等日本知名动漫场景，同时融入了鸟居、富士山墙绘等日式传统元素，日式风情浓郁。凭借“日式动漫风+高颜值产品”，小锄匠在上海多次登上大众点评必吃榜。

2020年至2023年，小锄匠又将门店开到了南京、杭州、苏州、温州、福州等城市，高峰期门店数有20多家。

网友分享的信息显示，2024年初开始，小锄匠陆续关店——

■ 3月苏州店全部停业；

■ 10月南京最后一家店停业；

■ 到今年初，小锄匠只剩下上海世纪汇店和福州爱琴海购物中心店仍在营业。小锄匠世纪汇店大众点评店铺评价显示，2月14日这家店还在正常营业，2月16日上海最后一家门店歇业。

也就是说，截至目前，除了已经独立运营的福建福州店，曾经的网红寿喜烧品牌已经“阵亡”了。

国内市场深度洗牌

人均30元平价日料受青睐

小锄匠的阵亡，只是近两年日料市场的一个缩影。

2023年日本核污水排海事件后，国内日料市场进入深度洗牌和调整期。不少品牌都和小锄匠一样，调整食材产地、增加产品线，或是降价吸客，但效果大都不甚理想。

据不完全统计，近一年，已经有一批小有名气的日料店相继传出闭店消息——

■ 杭州知名日料品牌山葵家·创意料理门店全关，还被曝拖欠供应商货款和员工工资。

■ 香港连锁日式寿司店“一哥”板长寿司、上海的“小山日本料理”新天地店、上海的鮨心和、北京的鮨·泽Omakase、杭州的万岛日本料理铁板烧自助餐、广州的蘭鰻居酒屋、广州的一口组·平价日料屋等，都陷入批量关店或倒闭的困境。

与此同时，整个消费市场持续疲软，也一定程度上影响了日料目标客群的消费频次和可承受价位，定位中高端的日料品牌，面临更大冲击。据统计，过去两年，北京、上海、深圳三城合计关了82家高端日料店，关店率34%，远高于中餐（26%）及西餐（22%）。

在多种因素影响下，国内日料开始呈现平价化、快餐化的趋势。大数据显示，2022年日料人均消费在100元以下门店数占比约为54%，截至2024年8月，该占比升至69%。

一些相对更快捷、平价的日料细分品类，受到消费者喜爱。典型如寿司，比如——

■ 人均低至20至30元鲜目录·中国寿司、池田寿司，以外卖外带为主，主要提供寿司、日式盖饭等常见菜品，近两年开店加速。数据显示，目前鲜目录门店数已超600家，池田寿司门店上百家。

■ 人均百元左右的村上一屋、摩打食堂等日式简餐品牌，以及人均70元的天妇罗专门店，整体发展势头也相对较好。

本文综合自：劳动报、澎湃新闻、红餐网等

微信编辑：安通

校对：佳思敏

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