央视《舌尖》错过的福建宝藏！这10款糕点才是闽菜灵魂

“央视《舌尖》错过的福建宝藏！这10款糕点才是闽菜灵魂”

福建，濒海依山，自上古以降，闽越族于此繁衍，山海馈赠便已融入生息。彼时，山民狩兽捕禽、采撷山珍，海滨渔人扬帆逐浪、捞捕海味，初奠饮食根基，质朴而野趣，仿若《诗经》中“采采芣苢，薄言采之”之景，尽是向自然求食的本真。

及汉魏六朝，中原衣冠南渡，八姓入闽，风气渐开，文化相融。烹饪之技日臻，食材不再囿于原生，外来蔬果、谷粟扎根，饮食渐呈多元。

唐宋盛世，文风昌盛，闽菜亦随雅士之风雕琢。官宦富贾云集，宴饮成风，山珍海错精烹细饪，“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香”，海鲜之鲜、山蔬之爽，经巧手心，化作席间珍馐，闽菜初绽华光，名动四方。

至明清，海禁渐弛，商贸繁兴，闽菜吸纳八方精要。福州菜清甜醇和、擅制汤品，如佛跳墙，集鲍参翅肚诸般海珍，慢火煨炖，融百味为一，成“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”佳话。

闽南菜善用海鲜、重汤重酱，沙茶面汤浓味郁，海蛎煎鲜香焦嫩；闽西客家菜质朴醇厚，以咸香见长，酿豆腐、梅菜扣肉，满含迁徙族群对故园风味坚守。

新春，阖家围炉，火锅沸煮团圆；元宵，汤圆软糯，甜咸皆蕴福意；端午粽香四溢，菖蒲雄黄驱邪；中秋博饼，月饼佐茶，共赏明月。

婚丧嫁娶、节庆祭礼，饮食皆为纽带，串起闽人世代情思，承载历史温度，延续烟火不辍，其文化渊深海博，令人喟叹，恰似闽地山川，雄浑且灵秀，魅力无尽藏。直到来福建才知道，最好吃的不是佛跳墙，而是这10大糕点，当地人最爱。

1：鼓浪屿馅饼。它的手工制作技艺在2019年被列入厦门市市级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年更是荣登福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

馅饼以精面粉、猪油、馅料及冰糖为主要原料，经过原料验收、选材、清洗、浸泡、蒸煮、分馅、制皮、包馅、成型、烘烤、翻饼等二三十道独特工序精制而成。掰开馅饼，清晰可见六到八个层次的饼皮，香酥油润，饼馅冰凉清甜。

而说到鼓浪屿馅饼的口味，那更是多种多样，其中绿豆馅的馅饼尤为受欢迎。绿豆不仅清凉解毒，还富含多种营养成分，经过精细研磨和蒸煮，入口即化，产生冰凉感，甜而不腻。

2：枫亭糕。产于福建省莆田市仙游县枫亭镇，是一款拥有千年历史的传统糕点。据记载，其制作技艺源于宋代，成熟于清代，至今已有1000年的历史。枫亭糕以纯糯米粉为主料，拌上白砂糖粉末，再加入花生仁、芝麻等原料干蒸而成，口感香甜可口，质地柔软，入口即化。

其制作工艺相当讲究，需要经过发酵、揉捏、装盘、撒粉、夹心、蒸制等多道工序，每一环节都蕴含着匠人的智慧和心血。

枫亭糕不仅美味，还承载着丰富的文化内涵。在枫亭等地民间，婚嫁、寿诞、生子、乔迁、节庆等场合，枫亭糕都是必不可少的礼品和供品。

3：礼饼。其制作技艺可追溯到宋朝，至今已有数百年历史。它不仅仅是一款糕点，更是福建民俗文化的重要组成部分。礼饼以面粉、猪油、糖为主要原料，经过精细揉制、包馅、烘烤等多道工序精心制作而成。

外皮酥脆，内馅丰富多样，有豆沙、莲蓉、五仁等多种口味，每一口都是满满的幸福感。尤其在泉州地区，礼饼是逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合不可或缺的礼品，象征着团圆和祝福。

在福建的民间习俗中，礼饼扮演着重要角色。比如，泉州地区有一种习俗，当女儿出嫁时，娘家会准备大量的礼饼作为嫁妆的一部分，寓意着女儿在夫家能够生活甜美、幸福美满。

4：麻芝。其历史可追溯至民国初年。在福州南轩村饼店，匠人们在传统灶糖的基础上创新改良，创造出了这款形似圆柱、表皮裹满炒熟芝麻的甜食。

它的诞生，不仅丰富了闽式糕点的品类，更成为了年糖年饼中的经典之作。据《中国名食百科》记载，麻芝口感酥松、香甜可口，是腊月二十三祭灶神时的重要供品，寄托了人们对美好生活的祈愿。

5：满煎糕。其历史可追溯至清代。相传，在咸丰年间，左宗棠为解决士兵饮食问题，将传统的煎饼进行了改良，加入了蔗糖和花生仁，创制出了满煎糕。这一创新不仅让士兵们在海上练兵时能够更便捷地享用美食，也让它随着清军的驻扎传入了闽南地区，并逐渐成为了当地的特色早点。

据《赏心乐事》记载，早在宋代，杭州人就有举行“人日煎饼会”的习俗，其中的煎饼或许可视为满煎糕的雏形。但真正让满煎糕名声大噪的，还是其在闽南地区的流传与改良。

满煎糕，通常呈圆形或锥形，色泽金黄，外皮微微焦脆，内里却如蜂巢般细腻、松软。一口咬下，甜而不腻的味道在舌尖上散开，花生和芝麻的香气在口中久久回荡。

6：闽南花包。其历史可追溯至清朝末年。据传，当时闽南地区有一位心灵手巧的糕点师，为了庆祝丰收和祈求来年五谷丰登，将面粉、糖和各式果仁巧妙结合，并捏制成花朵形状，寓意花开富贵、生活美满。

它们形态各异，有的如牡丹般雍容华贵，有的似梅花般清雅脱俗。轻轻咬上一口，外皮酥软，内馅香甜，果仁的香脆与糖的甜蜜在口中交织，令人回味无穷。而花包的制作，更是一门艺术。糕点师们需先将面粉和糖揉成面团，再包入各式各样的馅料，最后通过灵巧的双手，将面团捏制成栩栩如生的花朵形状。

7：仙游蓼花。早在清康熙年间，蓼花就成为了当地逢年过节、婚庆送礼的必备佳品。

仙游蓼花，以糯米、蔗糖为主料，再配以纯碱、麦芽糖等辅料，经过精细的搅拌、油炸、沾米等多道工序精制而成。制作过程中，先把糯米浸水24小时，淘净、晾干、粉碎后制成小软粿，再经过炖煮、搅拌、油炸，最后沾满蓼花米，便成就了这一口酥脆可口、营养丰富的传统名点。据说，让蓼花胚沾满炒芝麻，就变成了另一种美味——麻筒，同样深受人们喜爱。

8：九层粿。它源自福建闽南地区，尤其是泉州、漳州一带，历史悠久，据说可以追溯到几百年前，是当地逢年过节、祭祀活动中不可或缺的传统美食。

九层粿之所以得名，是因为它由九层不同颜色的米浆叠加蒸制而成。每一层米浆都加入了不同的天然食材来调色，如胡萝卜汁、菠菜汁、南瓜泥等，使得九层粿色彩斑斓，层次分明。

这不仅是一道视觉上的盛宴，更是味蕾上的享受。蒸制好的九层粿，口感软糯又不失嚼劲，每一口都能品尝到不同层次的米香与食材的清新。

9：闽南碗糕。是当地民众在节庆、祭祀等场合常备的传统美食。它的制作并不复杂，但却需要精湛的技艺和对食材的精准把控。主要原料是糯米和大米，经过浸泡、磨浆、发酵等工序后，倒入特制的碗中蒸制而成。

蒸好的碗糕，表面洁白如玉，内部松软多孔，散发着淡淡的米香，让人垂涎欲滴。在闽南地区，每当节庆、祭祀之时，家家户户都会制作碗糕，用以供奉祖先、招待亲朋好友。

10：闽南猪油糕。据说可以追溯到明清时期，是当地民众在节庆、祭祀等场合常备的传统美食。它的主要原料是糯米、猪油和糖，经过精细的搅拌、蒸煮等工序后，形成了口感细腻、香甜可口的糕点。猪油糕的制作过程中，猪油的加入使得糕点更加滋润、香气四溢，而糯米的软糯与糖的甘甜则完美融合，让人一尝难忘。

在闽南地区，猪油糕不仅仅是一款美味的糕点，它还承载着深厚的文化意义。每当节庆、祭祀之时，家家户户都会制作或购买猪油糕，用以供奉祖先、招待亲朋好友。这不仅是一种传统习俗的延续，更是一种情感的传递。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……