为了蹭百亿男主哪吒的热度，点了一桌“全藕宴”丨飨味

没想到在喜新厌旧、日新月异的互联网时代，“哪吒”竟然霸占热搜近一个月了——不管这百亿票房里有没有你的份子钱，以莲藕塑真身的顶流男主，还是有些魔力的，至少小编出门吃饭的时候，都忍不住在菜单里找几样“莲藕”美食吃吃。

“人藕情深”，作为中国土生土长的、藕断丝连的、出淤泥而不染的，又不乏佛性的物种，（莲）藕以蒸、炒、炖、炸等各种姿态出现在我们的四季三餐，里里外外，从上到下都被吃了个明白。那就不妨借此机会，一一探索探索吧！

#01

泡椒藕带

在哪儿尝试：

襄阳驻京办·隆中宾馆餐厅

南京大牌档部分门店等

春看藕带抽新翠。藕带，是莲藕的幼嫩根状茎，看起来像袖珍版的莲藕，这种水中珍馐十分娇嫩，放上半天就发黑。多亏了保鲜技术和冷链物流的发展，北京也能吃上千里之外的鲜嫩藕带，不过它依然算是“小众食材”，需要有心去寻。

简简单单清炒就好，吃起来清甜脆爽。不过小编偏爱的“泡椒藕带”另有一番滋味，纤细脆嫩的藕带斜刀切段，在泡椒、盐、糖、花椒粒等配料的作用下慢慢沉淀，等不及的，泡一两个小时就能开吃。咬一口，十分清脆爽口，酸与辣迅速在味蕾上蔓延，让人口舌生津，精神为之一振，绝对是开胃、解油腻和下酒的佳品！

此外，泡椒藕带还可以跟其它美食一起烹饪，比如和鸡胗、牛肉或是肥肠，就又变成了米饭杀手。如果你也打算在襄阳驻京办试一试，还可以来一份招牌的襄阳牛肉面，汤头醇厚，红油喷香，牛肉软嫩，整个色香味俱全！

#02

桂花糯米藕

在哪儿尝试：

淮扬府·游园京梦、清水亭湖北菜

紫光园、吴记潮汕小馆等

桂花糯米藕在江南地区非常盛行。本来脆嫩的藕变得柔软酥糯，而糯米的香软已经融进了藕的内心，还带着隐约的宜人桂花香，整体甜而不腻，老老少少都舍不得这一口。

淘洗干净后的糯米需提前泡软，还要用竹签或筷子将其一点点塞进藕孔，之后再将藕放进锅里，加适量清水、冰糖、红糖和红枣，大火烧开后转小火慢炖。最后莲藕放凉切片，淋糖桂花，再撒上干桂花，清香四溢，真是人见人爱的甜品呀。

桂花糯米藕在北京非常好找，江南馆子、京鲁菜的餐厅，还有湖北菜的店里一般都有。你可以拿它当饭后甜点，也可以用来解辣，只是别不知不觉中就吃掉一大盘！

#03

藕夹（子）

在哪儿尝试：

清水亭湖北菜、过早MORNING、

紫光园等

南北方都爱炸藕夹（子）。没错，小小藕孔里不仅可以塞糯米，还能塞肉糜！两片薄藕片夹着肉泥，裹上面糊放进油锅里炸，就变成了酥脆的黄金藕夹，咬一口，藕的脆爽微甜和肉馅的咸香多汁，让人心满意足，回味无穷。

在很多人的记忆里，炸藕夹常常与节日联系在一起——毕竟有肉有菜，还经过了高温油的洗礼，足以大大慰藉一番物资匮乏年代里嗷嗷待哺的“五脏庙”了。等不及放凉，孩子们就在左右手倒换之间，咬上心满意足的一口！如今炸藕夹依然在年夜饭上有一席之地，但也平易近人地出现在街头小吃摊上，当零食也很合适。

据说，除了炸藕夹，吃藕大省的湖北还有蒸扣藕夹、干煸藕夹等花样，如果在北京能吃到，可一定要去试试。

#04

排骨藕汤

在哪儿尝试：

清水亭湖北菜、楚采·湖北菜、

九头鸟酒家等

终于轮到大名鼎鼎的“排骨藕汤”了，这道美味绝对算得上是楚菜里最知名的美食之一。粉莲藕与排骨一见如故，汤汁浓郁鲜香，呈现粉红色，莲藕粉糯拉丝儿，排骨软嫩几近脱骨，先喝上一口汤，暖身又暖心，再慢慢吃肉吃藕，将幸福感也拉长了。

食材一般选用湖北洪湖、蔡甸、嘉鱼等地的9孔粉莲藕，以少量的盐腌一刻钟左右，再用清水把表面的盐冲洗掉。煨汤的调料只需盐和胡椒粉，焯水后的排骨中加入筒子骨、五花肉（还有加入鸡架子的），煨上至少三小时才能煨出粉糯香甜又醇厚的汤，最后撒葱花——烹饪方法看起来简单，食材也不难寻，但一一喝遍之后，高下总是明显，大概武汉人家里煨汤的那个粗砂锅铫子也功不可没吧。

#05

藕粉

在哪儿尝试：清水亭湖北菜

在你至今还是没学会正确冲泡藕粉的时候，藕粉已经凭借电影里“100斤的哪吒，99斤反骨，1斤藕粉”的东风，收获了非常可观的销量。这种从莲藕里提取出来的纯淀粉，制作过程还挺复杂——经过选藕（要淀粉含量很高的老藕）、冲洗、研磨、漂浆、过滤、晾晒等一系列工序之后，还要最大程度保留住莲藕里的营养成分。

过去的老北京，偶尔遇上卖藕粉的摊贩，藕粉先用少许凉水搅好，再用放置在大铜壶中的开水冲开，一边倒水一边搅拌，直至藕粉变透明且浓稠。冲好后，撒上去皮芝麻仁、松仁、核桃仁和青红丝、山楂条等，再加上白糖和桂花汁，一碗热乎乎，五颜六色，飘着清香，可把小孩儿看馋了；在南方，多加入葡萄干、枸杞薏米、黑芝麻、花生等小料，最终得到一碗如同八宝粥一般丰富的藕粉粥，老少咸宜。

如今藕粉小摊贩难寻，但京城小有名气的“清水亭湖北菜”餐厅，从电影里汲取灵感，“猪”“莲”璧合，创意性地用洪湖莲藕做成菜品组成了“藕霸三件套”，囊括了招牌的铫子煨排骨粉藕汤、藕饼藕夹，还有其糖水铺里的几款藕粉。

八宝藕粉最经典最扎实，舀一勺，透亮丝滑，如同琥珀一样包裹住了丰富果料，可见黑白芝麻、枸杞、葡萄干、山楂片、红枣片、蜜红豆和南瓜子，温温热热，弹糯Q滑，让人满口醇香。

绿茶椰椰藕粉和脐橙CC藕粉则更多受到年轻人的追捧，颜值都非常亮眼——前者融进了烘熟黄豆粉，香味层次更丰富，但整体味道轻盈，回口甘甜；后者淋入了蜂蜜百香果汁，香橙与百香果交融，果香丰盈，酸甜清爽，展现了藕粉的无限可能，这样的创新搭配真不嫌多！

文：刘洋

图：刘洋、品牌提供

版：小维

封面及banner设计：佩琪

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