北京少有的米其林上海菜，秒回【繁花】中的黄河路

还记得20多岁的时候，我第一次去上海，当时就住在和平饭店。清早推开窗子，看到旁边弄堂里，竹竿上晾着衣服，上海的爷叔和孃孃们用沪语聊着家常，虽然听不懂，但仍然能感觉到很温馨。
上海的美食也是非常有特点，虽然同是南方菜，与周边相比，却明显口味更重，也更偏甜。醇厚鲜美，浓油赤酱，河鲜海味，与我的家乡天津菜也有异曲同工之妙。当然，如果分量再多一点，就对我这个北方人更友好了。
上海菜如此美味，以至于我这个北方人多年之后，也想再多去几趟。不过最近在三里屯找到一家屋里厢，可解此烦恼。
“屋里厢”本身就是一句上海话，意思是家里的意思，厢指的就是上海弄堂老房子中的厢房。作为餐厅的名字，更是让人有一种回家吃饭的亲切感。
上海菜的精致，独特在这里都能感受到。尤其是主理人朱海峰朱总，在电视剧【繁华】那个时代，正是当年黄河路上饭馆的当家大厨，可以吃到很多当年的经典菜品。
【沪式牛肉粒】
吃过很多家的牛肉粒，但是可以选牛肉粒熟度的，屋里厢是第一家。据朱总介绍，这是一道中西结合的菜品。牛肉用黄油煎制，带有淡淡的奶香，同时从中还能品尝到黑胡椒与白胡椒两种不同调味料的香气。

整道牛肉外面好似被一层焦壳包裹，咬一口，里面依然很嫩，汁水饱满。甜中带有一点胡椒的辛辣，口感不会很腻。
【响油鳝丝】
老上海的经典菜之一，当年第一次吃就一直惊艳到现在。

这边是上桌之后再浇油，就是为了听那滋啦的一声响，香气顿时蔓延开来。这里用的是野生鳝鱼，会吃的都知道，这种鳝鱼个头不大，却滋味十足。每一口都鲜美滑嫩，可以说老上海菜里浓油赤酱的代表作了。
【腌笃鲜】
正是这个季节该吃的美味，据说南方过完春节，春笋上市，家家户户都会拿过冬时剩下的咸肉和春笋烧汤。

“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，跟上一篇的天津菜一样，就是用小火焖的意思。
这道菜汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。也是上海本帮菜的代表之一。
【排骨年糕】
排骨是排骨，年糕是年糕，只有在一起才是排骨年糕。繁花里汪小姐的心头好，宝总的爱恨情仇，都在这道菜里头。

猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，当年的黄河路，不知道又有多少汪小姐，都爱过这道菜。