一年吃掉800吨！臭名昭著的鲱鱼罐头，为何能让瑞典人如此痴迷？

鲱鱼罐头，这一臭名昭著的食物，在瑞典却备受青睐，瑞典人每年能吃掉800吨。那么，它究竟有何魅力，能让瑞典人如此痴迷呢？

鲱鱼罐头在瑞典有着悠久的历史。中世纪时，瑞典渔民生活艰苦，食盐稀缺，为了保存大量在4-6月产卵期捕获的鲱鱼，他们便想出了自然发酵的方法，将鲱鱼放入罐中腌制，使其可以长时间保存。

在那个食物匮乏的年代，鲱鱼罐头成为了瑞典人重要的食物来源。这种饮食习惯代代相传，鲱鱼罐头的味道早已深深烙印在瑞典人的味蕾记忆中，成为了他们文化和传统的一部分。

鲱鱼罐头的制作工艺独特且历经了近300年的传承。首先，将新鲜的鲱鱼剖腹取出鱼子或鱼白，再将鱼体和鱼子或鱼白分别放入浓盐水中以小火烹煮。然后，将处理好的鱼体和鱼子或鱼白装入罐中使其自然发酵。

三四个月之后，鲱鱼发酵产生的气体会使罐头膨胀，此时鲱鱼已经完全腌好。发酵后的鲱鱼罐头，其气味虽然刺鼻难闻，但对于习惯的瑞典人来说，却别有一番风味。

鲱鱼变得黏稠多汁，淡淡的灰色表皮带一丝粉红，软嫩易碎，入口咸鲜，在恶臭的气味中还夹杂着一股浓郁、醇厚的鲜味，搭配上土豆、洋葱、酸奶油等配菜和主食，口感丰富且独特。

每年8月的第三个星期四，瑞典人会专门举办品尝鲱鱼的派对。在这个特别的日子里，亲朋好友们聚在一起，共同开启鲱鱼罐头，分享这一独特的美食。

这不仅是一场味觉的盛宴，更是一种社交活动，人们通过分享鲱鱼罐头，加强了彼此之间的联系和情感交流，成为了瑞典文化中不可或缺的一部分。在瑞典的一些传统节日和庆典上，鲱鱼罐头也常常作为重要的美食出现，承载着人们对美好生活的向往和祝福。

鲱鱼本身就是一种营养丰富的鱼类，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。经过发酵制成罐头后，这些营养成分得到了更好的保留和转化。

鲱鱼罐头中的蛋白质更容易被人体吸收，不饱和脂肪酸也对人体有益。在瑞典漫长而寒冷的冬季，鲱鱼罐头为人们提供了丰富的营养来源，帮助他们抵御严寒和疾病。

冷知识扩展

世界最臭食物之一：日本广播协会曾测量，臭豆腐异味指数为420单位，而鲱鱼罐头高达8070单位。

特殊的食用规定：瑞典有法律禁止在住宅区吃鲱鱼罐头，因为其臭味会影响其他居民。国际航班也将鲱鱼罐头列为最高等级的违禁物品，严禁携带。

鲱鱼罐头的爆炸风险：由于发酵产生的气体使罐头内的气压升高，如果在室温下打开，罐头很有可能会喷溅出黏稠的液体，甚至可能发生爆炸。2014年，瑞典胡迪克斯瓦尔的一间仓库中数千个正在发酵的鲱鱼罐头发生剧烈爆炸并飞出仓库。

鲱鱼罐头对于瑞典人来说，不仅仅是一种食物，更是历史、文化、社交和情感的寄托。它的臭名昭著背后，隐藏着瑞典人对传统的坚守、对美食的独特追求以及对生活的热爱。

尽管对于大多数人来说，鲱鱼罐头的气味难以忍受，但我们也应该尊重不同国家和地区的饮食文化，理解瑞典人对鲱鱼罐头的痴迷。