这8道家常菜，是炒菜的天花板！色香味俱全，营养美味！

在家庭的餐桌上，总有那么几道家常菜，让人百吃不厌。今天，就为大家带来 8 道堪称炒菜天花板的美味佳肴，不仅色香味俱全，而且营养丰富，快来一起学习它们的详细做法吧！

蒜蓉炒油麦菜

食材清单：油麦菜：适量，大蒜：数瓣，葱：适量，蚝油（或老抽）：适量

制作步骤：

1. 将大蒜剁成蒜泥，葱切成细末。

2. 锅中油温升至8成热，放入葱花和部分蒜泥爆香，随后加入油麦菜，迅速翻炒均匀。

3. 撒入少许蚝油或少量老抽，继续翻炒至油麦菜略微变软。

4. 倒入一勺清水，转小火焖煮。

5. 将剩余的蒜泥全部加入锅中，待食材快熟时，加入适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。

清炖羊肉汤

材料：羊肉500克（最好选用羊腿肉或羊肩肉）、枸杞20克、白萝卜1根、姜片3片、料酒适量、料盐适量、清水2000ml、八角1颗、香葱2根、适量胡椒粉

步骤：

1. 准备羊肉： 羊肉洗净后，切成块状。可以选择带骨的羊肉块，炖出来的汤更加浓郁。将羊肉块放入冷水锅中，加入一片姜片和适量料酒，开火煮沸。煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉并用清水冲洗干净。

2. 准备其他食材： 白萝卜去皮，切成厚片。姜切片，葱切段备用。枸杞洗净，用温水泡软。八角洗净备用。

3. 炖煮羊肉： 将清洗干净的羊肉、姜片、葱段、八角放入炖锅中，加入2000ml清水。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

4. 加入白萝卜： 在炖煮一个小时后，加入切好的白萝卜片，继续小火炖煮。白萝卜加入后，会增添汤的清香味道。

5. 加入枸杞： 在炖煮过程中，加入提前泡软的枸杞。枸杞可以帮助增加汤的滋补效果，增加汤的鲜美。

6. 继续慢炖： 继续保持小火炖煮1至1.5小时，直到羊肉熟烂入味，汤汁浓郁。

7. 调味： 炖煮完成后，加入适量的盐和胡椒粉调味。可以根据口味加入一点点鸡精增加鲜味。

8. 完成： 关火后，稍微静置片刻，捞出姜片、葱段和八角。然后将汤倒入碗中，准备享用。

三色炒虾仁

准备食材: 大虾、玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、蒜末、黑胡椒碎。

做法步骤:

1、准备好大虾清洗好，然后起锅烧水，水烧开之后，放入大虾焯熟，再捞出去除虾线和虾壳备用。

2、准备好玉米粒、胡萝卜丁、豌豆和蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入这三色蔬菜一起翻炒。

3、然后加入食盐、鸡精调味，再继续翻炒至三色蔬菜断生，再倒入虾仁一起翻炒。

4、最后放入生抽和黑胡椒碎调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

木耳烧豆腐

所需材料：干黑木耳 适量；嫩豆腐 1块；大葱 适量；大蒜 适量；生姜 适量；干辣椒 适量（根据个人口味选择）；食用油 适量；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；鸡精 适量（可选）；白胡椒粉 适量；细砂糖 适量（可选，增加鲜味）；香葱 适量（可选，装饰）

步骤

1. 准备食材：黑木耳泡发，清洗干净，撕成小块。豆腐切成2-3厘米见方的块，葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。

2. 焯水豆腐：烧一锅热水，加入少许盐，将切好的豆腐块放入沸水中焯水，约1-2分钟，捞出沥干。这能防止豆腐在烹饪时碎裂。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后加入葱、姜、蒜炒香，爆发出香气。

4. 炒木耳：将泡发后的黑木耳放入锅中，翻炒均匀，炒至木耳稍微变软。

5. 加入豆腐：加入焯过水的豆腐块，小心翻炒，避免豆腐破碎。

6. 调味：加入适量的生抽、料酒、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。如果需要增加鲜味，可以加少许鸡精和细砂糖，炒至味道均匀。

7. 加水烧煮：加入少量水，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，让豆腐吸收木耳的鲜香味。

8. 收汁装盘：开盖后，收紧汤汁，最后撒上切好的香葱，装盘即可。

莴笋炒肉

准备食材:莴笋，瘦肉，小米辣，蒜，葱，姜

制作方法:1、将瘦肉洗净切丝，放入葱姜，一勺生抽，少许盐和胡椒粉抓匀腌制20分钟，夹出葱姜，倒入水淀粉拌匀

2、莴笋削皮洗净切丝，放少许盐腌制10分钟，倒出多余的水分

3、起锅烧油，油热倒入瘦肉炒至变色，放入姜蒜，小米辣炒香，倒入莴笋丝翻炒片刻，加一勺生抽，少许盐翻炒均匀即可

清蒸鲈鱼

主要食材：鲈鱼1条，料酒1勺，蒸鱼酱油2勺，生姜半块，香葱2根，花椒1小勺，盐1克，食用油2勺。

【具体做法】

1、鲈鱼清理干净，用厨房纸擦干水分，鱼身切块肚皮部分不要切段，加入一勺料酒、一克盐，放入姜丝腌制15分钟。

2、碗底铺上葱段和姜丝，放上腌制好的鲈鱼，鱼身上再放上一些葱姜丝。

3、锅中烧水，水开放入鲈鱼，大火蒸10分钟。

4、蒸好的鲈鱼倒掉蒸出来的水分，淋上两勺蒸鱼酱油，摆上葱丝。可以摆上枸杞或者红椒圈做装饰。

5、锅烧热，倒入2勺食用油，放入一小勺花椒，炒出香味。将热油淋在蒸好的鲈鱼上面。

虾仁滑蛋

准备食材:鸡蛋，虾仁，葱花。

做法步骤:

1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后沥干水分，放入白胡椒粉、食盐、料酒、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、准备水淀粉，打入鸡蛋，充分搅散，放在一旁备用。

3、起锅烧油，油热后放入虾仁煎一下，煎至两面金黄，盛出来放入鸡蛋液中搅拌均匀，撒上点葱花。

4、锅中底油，倒入虾仁鸡蛋液，煎至稍微凝固后，用锅铲轻轻地翻动，小火煎熟即可出锅装盘开吃。

芹菜炒肉丝

食材准备：芹菜 1 把、猪里脊肉 100 克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量

做法步骤：

1. 猪里脊肉切丝，放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 芹菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

5. 放入芹菜段翻炒均匀。

6. 加入肉丝继续翻炒。

7. 加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

这 8 道家常菜做法简单，营养美味，赶紧动手试试吧！