北京
酸菜鱼是非常好吃的一款，美食制作的主要食材为酸菜和鱼肉做好以后，鱼肉的口感软嫩，酸菜熟烂，汤汁可以用来泡饭，十分美味。很多细心的小伙伴在吃酸菜鱼的时候会发现酸菜鱼里的鱼肉没有鱼刺，那么饭店里的酸菜鱼为什么没有刺呢?
一、饭店里的酸菜鱼为什么没有刺
制作酸菜鱼使用的鱼，有的是没有鱼刺的生鱼片切成的，有的则在制作的过程中将鱼片切得很薄，直接将鱼刺取出来了，所以在吃酸菜鱼的时候，鱼肉里很少有鱼刺的存在。
二、什么鱼适合制作酸菜鱼
1.草鱼
很多饭店在制作酸菜鱼的时候都会用到草鱼，草鱼的肉质比较厚实，比较容易切片，而且口感吃起来也比较细嫩，烹饪的时候也比较容易操刀。草鱼因为可食用率是比较高的，利用率在70%，去掉鱼鳞以及鱼骨等东西肉质多。草鱼的养殖也是比较容易的，而且产量也比较高，在市场上随处都可以买，得到价格亲民，烹饪的用途也很广。
2.黑鱼
黑鱼的鱼刺是比较少的，无论是怎样烹饪肉质吃起来都会十分的鲜美，用来制作酸菜鱼鱼肉非常合适，黑鱼的鱼肉也是比较厚实的，出肉率也很高，是餐桌上常见的鱼类品种之一。
3.龙利鱼
龙利鱼是海水鱼之一，市面上卖的龙利鱼大多都是冷冻的鱼片。龙利鱼的鱼片没有过多的毛刺，所以烹饪起来也是比较容易的，吃起来也会更加的方便。用来制作水煮鱼，口感比较软嫩，饱满结实，肉质吃起来也会比较细腻。龙利鱼的价格和平时的黑鱼相比，价格会便宜一些，所以是很多饭店制作酸菜鱼的食材之一。
酸菜鱼也叫做酸汤鱼，是来自重庆的经典菜品之一，正宗的酸菜鱼制作的材料为草鱼当然制作的过程中，如果没有草鱼也可以用其他的鱼类来代替，尝遍以后口味酸辣适口，受到不少人的喜爱。酸菜鱼由于各地的做法不同，所以做出来的口味也会稍有区别。
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