江苏
当公园、园林里的“报春海棠”刚绽出第一簇花蕊，苏州人的舌尖也迎来了今春首波海棠“花讯”。2月19日，记者走访了解到，不少制作海棠糕的店家销量上升，比上月翻番，市民们在出游的同时，纷纷选择海棠糕作为随身点心，有店家笑称“真正的春天不在枝头，在苏州人的舌尖上。”
海棠糕是江苏传统糕点，创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为江南传统糕类小吃之一。同梅花糕一样，同为一道历史悠久的花色点心，香甜可口，热食尤佳。
早上七点多，在临湖镇的老街上，徐记海棠糕的火炉已烧得噼啪作响。老徐手握祖传的海棠纹铜模，将醒发好的面糊精准倒入凹槽。“海棠糕做得好，首先要用老酵和慢工，确保面团的品质。糖猪油要选后腿肥膘，和赤豆沙揉成团，这样烤化后才会爆浆。”他边说边撒入青红丝与松子仁，手腕翻飞间，铜模在铁板上烙出金黄花边。这家传承多年的老铺子，如今每天日均销量突破200只，清明预订量较上月增长120%。
排队的人群中，从木渎赶来的陈女士告诉记者，她是从直播平台上看到老徐的儿子小徐在做直播，觉得制作流程很传统规范，做出来的海棠糕也很诱人，所以特地赶过来给北京客户买一些海棠糕，“把‘会开花’的苏州春天送给北京的客人，一定很有意义。”陈女士在排队后，还买了十份海棠糕自己带回家品尝。
“我们家做海棠糕有好几代了，现在我儿子时不时给我做直播，还去参加各地举办的非遗市集，让更多人看到了海棠糕。”老徐告诉记者，有一次在市集上摆摊，三小时卖了200只，抖音直播教人辨别糖浆火候，粉丝涨了五千多。
午后的甪直古镇，摇橹船刚转过桥，便撞见桥堍蒸腾的甜香。秋香姐的紫铜模具在电炉上滋滋作响，这是古镇传统工艺现做海棠糕的摊位。“现在游客边走边吃，我们改良成单手可握的小尺寸。”她翻转模具的动作行云流水，引得游客举着手机追拍特写。来自杭州的大学生旅行团正围着秋香姐观看海棠糕制作过程，“古镇海棠糕配碧螺春奶茶，发小红书必火！”
不仅在传统的老街和古镇摊位上，线上市场也掀起了海棠糕的销售热潮。记者在电商平台上观察到，有不少苏州本地售卖海棠糕的店铺，价格和实体店相差不大。“最近订单量明显增多，有一单就直接订购了十多块海棠糕。”商家黄林表示，他们还通过直播和社交平台销售，将这一道传统美味推向了全国各地，销量已经达到上月的两倍。
（编辑：晚秋）
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