上海
猪肉脯，这一传统美食，以其独特的口感与浓郁的风味，总能勾起人们的无限回味。我家两个小朋友对猪肉脯情有独钟，但出于对市面上食品安全性的担忧，我这个老母亲决定亲自下厨，为他们制作健康美味的猪肉脯。
在搜集了众多制作视频后，我选择了一个简单易学的方案，并跟随视频开始了我的制作之旅。
首先，原料的选择至关重要。我精心挑选了猪后腿肉，这部分肉质鲜嫩、瘦肉率高，是制作口感细腻猪肉脯的理想选择。随后，我将猪肉切成小块，并使用绞肉机将其打成肉沫，以便更好地调味和成型。调味是制作猪肉脯的关键步骤。我按照配方2斤猪肉，，将盐10g、糖100g、生抽6g、酱油6g、蚝油20g、黑胡椒粉2g、红曲粉4g、料酒适量等调味料加入肉沫中，并充分搅拌均匀。调味料的种类与比例直接影响最终的味道，因此我格外谨慎。
调味完成后，便是腌制过程。我将调味后的肉沫放入腌制容器中，静置约2小时，让肉沫充分吸收调料的香味。为了更加入味，也可以选择将其放入冰箱冷藏一晚上。
腌制完成后，便是摊片与烘烤的环节。我取出适量肉沫，摊平在特制的烘烤网或锡纸上，并使用擀面杖将其均匀推开成片状。随后，将烘烤网或锡纸送入预热至180度的烤箱中，烘烤约15分钟。烤完第一次后，我取出烤过一次的猪肉脯，刷上蜂蜜，撒上白芝麻，再将其送回烤箱，以180度继续烘烤约5分钟。
烘烤完成后，我将猪肉脯取出，待其稍冷却后，切成薄片。为了保持其新鲜度和口感，我还特意准备了真空包装机，将切好的猪肉脯进行真空包装。
如今，我家的小朋友已经能够享受到由妈妈亲手制作的健康美味猪肉脯了。每次看到他们吃得津津有味的样子，我都感到无比满足和幸福。
来源：胖瘦食安圈
2025年：第078期
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