跳出金融圈！北大硕士毕业生在成都开餐馆做厨师

成都芳华街被不少网友视为值得来一场City Walk的地方。这条数百米长的街道，交织着时髦与烟火气。一方面，各式风格独特的咖啡馆、餐馆、中古店林立于此；另一方面，街坊搓起的麻将声不绝于耳。

李丹一把自己的餐馆也开在了芳华街。开业一年多，陆续吸引了萧敬腾、姚晨等明星光顾。作为餐馆老板的李丹一，还是餐馆的厨师。

李丹一在30岁左右跳出金融圈，在餐饮圈创业，并先后取得北京大学深圳研究生院工商管理硕士学位、纽约市立大学(CUNY)金融学硕士学位。在纽约求学期间，她还利用课余时间参加了国际烹饪中心(ICC)为期一年的西餐全科培训并获得毕业证书。

最终，因为喜欢厨房，李丹一在自己的餐馆当起了厨师。

“泡”在厨房工作

每周大概有三到四天，李丹一都会泡进餐馆的厨房里，熬咖喱汁、熬照烧汁、处理海鲜、出餐、研发菜品……

有时候她在冷厨，有时候她在热厨，一方面替换其他需要轮休的厨师，另一方面重新“摸一下”现有的菜品，看看还有哪些流程需要优化。

后厨是一个观察顾客反馈的绝佳场所。有时候人手不够，李丹一去洗碗，就会观察端回来的盘子剩菜多不多。为了搞明白“剩得多”的原因，她甚至会吃几口剩菜，“我要看这个菜是不是有问题”。不过，庆幸的是，从端回来的盘子看，大部分顾客对餐馆的主打菜还是满意的。

李丹一说自己喜欢厨房，很享受在厨房沉浸式制作的感觉。此前在银行工作，即便是加班，她晚上回家后还会钻到厨房里去制作一些饼干、蛋糕。在厨房忙碌，会抚平工作上的焦虑。

同时，她是一个讲究亲力亲为的人。在李丹一看来，很多事情不亲自实践，不仅搞不清楚其中的门道，也很容易被人“拿捏”。开餐馆前，她开过烘焙店，她也是早上四五点就起床和面、揉面、发面。

从金融行业到餐饮行业

创业之前，李丹一在银行有着一份高薪工作。那些年是她事业的巅峰期，但也是状态糟糕、体重最重的时候，“每天要应酬，没有时间运动，熬夜，导致自己的新陈代谢非常差。”她感到不开心，决心辞职在自己喜欢的餐饮领域创业。

最初是开烘焙店，之后涉足西餐。涉足西餐前，2017年李丹一前往纽约国际烹饪中心进行了一年的专业培训，随后在校友开办的米其林三星餐馆Per se短期实习。

不过，李丹一学成归来后在深圳开的两家餐馆都关停了，还赔了不少钱。这让她和合伙人很受挫，两人发誓此生再也不开店了。

直到2022年底搬到成都，李丹一“不开店”的决心却动摇了。在街上遛娃的时候，李丹一发现成都是一座兼具烟火气与时尚潮流感的城市，“它对新鲜事物有很高的接纳度和好奇心”。她想，之前深圳门店没有实现的一些想法，在这里或许可以实现。

于是经过寻觅，她在芳华街开了现在这家店。店铺取名为“好好”，来源于李丹一对成都生活的感受。“在深圳和朋友见面，聊的可能都是挣钱。到成都之后，发现大家真的在好好生活。”李丹一说。

学历和经历都变成“筋骨血肉”

李丹一将自己的转行经历发到社交媒体，其中“北大毕业”与“餐馆厨师”的反差引起了许多网友关注。对此，李丹一认为，过往的学历和经历早已变成了“筋骨血肉”，无形中影响着她的每一项决策。与此同时，她认为餐饮业并非门槛低的行业。

“餐饮业是管理链条很长，尤其对于小店，管理上没有办法依靠成熟和健全的团队，很多事情都要依赖老板决策，大到店铺选址、菜品定位、流程制定，小到招聘面试、一张海报的设计，每个店每天面临的挑战都不一样。”李丹一总结道。

她将自己餐馆的菜品风格定位为“融合菜”。目前在美团上，好好巧克力餐酒馆评分为4.4。开业一年多，吸引了不少明星光顾，包括萧敬腾、姚晨、秦岚等。

作为年轻一代餐饮业经营者，李丹一的经营理念很鲜明，她希望给顾客提供“一个小小的空间，一些温暖的菜式，让用餐者觉得安全、舒适”。她对味道的执念少了一些，认为千人千味，能够有60%的人喜欢就可以了。与此同时，她会注重提供用餐的情绪价值。比如餐馆装修上用红砖来营造温暖的感觉，陈设上摆放更多的物件比如吊灯、水晶、碗碟，“被堆起来的物品包围，感觉就像在家里面一样，特别放松”。(成都商报-红星新闻记者 俞瑶)