山西
“得了糖尿病，这也不能吃那也不能吃！”这是许多糖尿病人的日常烦恼，就比如说有的人很喜欢吃辣椒，有了糖尿病后想吃又不敢吃，担心对血糖有影响。事实上，吃对了辣椒，反而有助于帮你稳定控制血糖，为什么呢？
首先要说的是，在糖尿病饮食控制中，少吃什么不吃什么不是简单的“戒断”，而是要科学合理地“替换”。比如不少人不敢吃的红薯，其含糖量只有米饭的一半，膳食纤维却是米面的好几倍，用它替代部分主食，既能增强饱腹感又能延缓血糖飙升，实际上是推荐糖尿病人吃的一种主食替代食物。
辣椒也是如此，它对血糖的影响主要是由辣椒中的辣椒素发挥作用的，这种作用更有利于机体调控血糖。研究显示：辣椒素可通过一系列激活反应，帮助机体强化一些功能，比如：
- 提高胰岛素的利用率，让胰岛素更高效地搬运血糖进入细胞，缓解“胰岛素抵抗”。
- 抑制肝糖输出：减少储存在肝脏中的葡萄糖释放进血液引起血糖的升高。
- 延缓胃的排空：让食物消化吸收变慢，避免餐后血糖迅速升高，减小餐前餐后血糖的差值，避免血糖像坐“过山车”一样大幅波动。一项新近发表在《营养学杂志》的研究显示：糖尿病人规律摄入辣椒素，餐后血糖波动幅度可以降低了24%！
不过需要知道的是，辣椒素帮助控制血糖的作用，呈抛物线性的表现，也就是相比于不吃辣椒的人，少量吃辣椒摄入的辣椒素有助于控制血糖，过量后这种控糖作用不但不会升高，反而会下降不升反降。
所以糖尿病人吃辣椒要适量，如果是新鲜辣椒，每天不要超过一两；如果是干辣椒，则每天不要超过10克。
此外要注意，不少人喜欢用辣椒做成辣椒油、辣椒酱或是做辣条吃，用到了大量的盐和油，大大降低了辣椒的营养密度，抵消了辣椒素的控糖作用，就属于适得其反、得不偿失了。还有就是辣椒比较下饭，容易导致主食吃多了增加血糖来源，也是应当注意避免的。
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