跟着孔乙己打卡绍兴！这10种人均15元小吃藏着半部中国史

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绍兴，自春秋越国起，绍兴便已初绽光芒，越王勾践卧薪尝胆，于困境中图强，彼时的绍兴，农业初兴，为饮食文化的萌发埋下了种子。历经秦汉大一统，中原文化南下，与越地风情交织，绍兴饮食渐趋多元。

至唐宋，诗词鼎盛，文人墨客纷至沓来，如贺知章归乡，以越地美食宴客，留下诸多佳话，绍兴饮食文化也随之声名远扬，在岁月的雕琢下愈发醇厚。

绍兴饮食，首推绍兴酒，其历史仿若一部醉人的诗篇。《吕氏春秋》有载：“越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍。”绍兴酒由此与古越历史紧密相连，经岁月沉淀，工艺日臻完美。它以糯米为材，辅以鉴湖水，经冬酿之法，方成这琥珀流光、馥郁芬芳的琼浆。

轻抿一口，醇厚绵柔之感在舌尖散开，恰似品味千年历史的韵味，或于雅室独酌，或挚友相聚共饮，皆为快事，实乃酒中上品，承载着绍兴人豪爽与细腻并存的性情。

绍兴菜，恰似一幅江南水乡的美食丹青，清新淡雅又韵味悠长。霉干菜烧肉堪称一绝，那乌黑油亮的霉干菜，吸收了五花肉的油脂，变得软糯鲜香，五花肉则肥而不腻，入口即化。

此菜相传与绍兴百姓勤俭之风有关，为保存食材，智慧的绍兴人将鲜菜腌制晒干，意外成就这等美味，历经代代传承，成为绍兴人家宴必备佳肴，尽显水乡人家质朴生活中的饮食美学。

再看绍兴的点心小吃，也别有一番风味。茴香豆，因鲁迅笔下孔乙己“多乎哉？不多也”的念叨而声名大噪。这青豆经卤煮，外皮柔韧，内里软糯，嚼之满口留香，配上一杯绍兴酒，便是街头巷尾最惬意的享受。

还有那松脆可口的绍兴香糕，以米粉、糖、香料制成，入口即化，甜而不腻，昔日为供奉佳品，如今走入寻常百姓家，成为传递绍兴风情的美味使者，让往来旅人皆能品出这座古城的烟火韵味。

绍兴饮食文化，既蕴含着古越先民的智慧传承，又在历史演进中吸纳各方精粹，它是绍兴这座城市的灵魂写照，透过一道道美食、一壶壶美酒，让后人得以窥探往昔风华，沉醉于这水乡独有的饮食风情之中，永流芳韵，世代传颂。跟着孔乙己打卡绍兴！这10种人均15元小吃藏着半部中国史。

1：臭豆腐。关于绍兴臭豆腐的历史，有多种说法。一种说法认为，其历史可追溯至唐朝，由一位绍兴老妇人在豆腐发酵过程中偶然发现。而另一种说法则指出，早在春秋时期，越国就形成了“食臭之风”。

到了东晋时期，王羲之将豆腐与绍兴当地的霉苋菜梗结合，浸泡出了臭豆腐，赋予了这道小吃独特的灵魂。此外，还有说法认为绍兴臭豆腐的历史可追溯到清代康熙年间，康熙帝在品尝了臭豆腐后，对其赞不绝口，使得绍兴臭豆腐声名远扬。

绍兴臭豆腐的特点在于其诱人的色泽、酥脆可口的外皮以及鲜美嫩滑的内里。新鲜黄豆磨浆、点卤、压制成豆腐胚后，用苋菜梗汁等独特卤水浸泡发酵，赋予了它特有的“臭”味。

经过油炸，外皮变得酥脆，内里依旧保持豆腐的嫩滑，蘸上甜酱或辣酱，甜咸交织，口感层次丰富，令人回味无穷。

这种“臭到极致便是香”的独特风味，正是绍兴臭豆腐深受人们喜爱的原因之一。在绍兴街头巷尾，臭豆腐是不可或缺的小吃之一，无论是当地居民还是外地游客，都对其赞不绝口。

2：茴香豆。茴香豆主要以蚕豆为原料，搭配茴香、桂皮等多种香料精心烹煮而成。蚕豆，又称胡豆、佛豆，源自地中海沿岸。每年春天，新鲜的蚕豆上市，正是制作茴香豆的最佳时机。

优质的蚕豆是确保茴香豆口感细腻、营养丰富的基础。茴香和桂皮等香料不仅为茴香豆增添了独特的香气，还蕴含了深厚的文化含义。

茴香豆的特点在于其色泽金黄，香气扑鼻，豆肉熟而不腐、软而不烂。每一粒豆子都仿佛吸收了天地之精华，蕴含着丰富的风味。咀嚼起来，满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。

它不仅口感绝佳，而且富含多种营养成分。在绍兴，无论是街头巷尾的小吃摊，还是古色古香的餐馆，都能品尝到这道美味。

3：绍兴香糕。绍兴香糕的历史可以追溯到清朝嘉庆初年，至今已有近200年的历史。它的诞生颇具传奇色彩，相传是由一位名叫孟宪正的糕店师傅偶然间发现。

当时孟宪正所在的“王金四房”年糕店专营年糕、印糕。有一年雨水特别多，店内积压了许多印糕，面临变质的风险。孟宪正为了保存这批糕点，尝试用炭火烘焙。

没想到，烘焙后的印糕颜色由白转黄，质地由软变硬，还散发出浓郁的米香味，口感和味道都更胜一筹。孟宪正受此启发，将印糕改良为香糕，并独家经营，挂出了“孟大茂香糕店”的牌子，从此绍兴香糕成为了传统特产。

绍兴香糕的特点在于其色泽黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜。它选用精白粳米磨成米粉，再配以丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴等中药制成的香料和纯白沙糖，经过和粉、成型、烘焙等多道工序精心制作而成。

这种独特的配方和制作工艺，使得绍兴香糕不仅口感绝佳，还兼具解郁、和中、开胃、健脾等多种功效。品尝绍兴香糕时，可以感受到它细腻酥散的质地和香甜可口的味道，每一口都充满了浓郁的米香和淡淡的中药香，令人回味无穷。

4：新昌春饼。其起源可追溯至明代万历年间，据明万历《新昌县志》记载，自梁开平二年（公元908年）新昌建县以来，人口和经济显著增长，县城街市的形成吸引了众多商人，饮食摊点和旅馆等服务也随之发展，春饼这一食品便顺势而生。

清代时，春饼已采用白面作为外皮，形状类似圆形，薄得如同纸张，象征着团圆。这一传统小吃，不仅见证了新昌的历史变迁，更融入了当地人民的生活情感。

新昌春饼形如圆月，薄如纸张，白中透黄，略带微咸，酥脆香美。其制作技艺颇为讲究，包括和面的稠稀适度、火候的精准控制以及摊饼的手法等，这些因素共同造就了春饼的独特口感。

春饼的吃法多样，既可以作为点心，搭配油条、油氽豆腐等食用，也可以作为菜肴，将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼油炸成春卷，成为宴席上的一道美味佳肴。新昌春饼因其加工火候到位，不易损坏，还可作为干粮携带，这一特性使得它在历史上成为了外出人士的理想食物。

5：奶油小攀。其历史渊源可追溯至清光绪二十九年（1903年），当时绍兴福康医院（现绍兴第二医院）的一名欧洲传教士，因思念家乡美食，便请绍兴的厨师根据他的描述，用上上屋、鸡蛋、杂粮、水果浆等材料，研制出了这一款中式西点，取名为奶油小攀，以解思乡之绪。“小攀”一词源于音译，类似西点泡芙，攀即英文Pie（酥壳有馅的饼）的音译。

奶油小攀制作精细，用料讲究，需经过烤制如小碗状的底坯（盛馅）、制馅、打发蛋清成蛋泡糊、组合（将馅料盛入底坯、用蛋清糊封盖修整好形）、烘烤等工序。

它口感绵软、清甜适口，集松脆、润滑、香甜于一体，层次分明。蛋泡糊烤成了白黄相间状，黄中透着洁白，像极了奶油，十分赏心悦目。这“奶油”甜而不腻，入口即化；里面的馅心滑嫩香甜；底下的小“碗”松脆味香。咬上一口，温暖的感觉一直流到心里，令人依恋。

6：柯桥豆腐干。起始于明代，至今已有几百年的历史。据传，在江南水乡重镇柯桥的新街旁有一座张人殿（财神殿），香火旺盛。

一位蒋姓豆腐师傅受此启发，决心让自己的豆腐店也能声名远扬。他尝试在豆腐干的原料中加入桂皮、大茴、丁香、冰糖等辅料，以增加香甜味。这一创新之举果然非同小可，豆腐干变得醇香可口，小店也因此香飘街巷、闻名柯桥。

此后，柯桥豆腐干又有了“五香茶干”的雅号。至清末民初，柯桥豆腐干经众多豆腐店的共同研制，制作技艺已经基本定型，成为了柯桥古镇的一张特色名片。

柯桥豆腐干以其细腻的口感和独特的香味著称。它选用优质黄豆为主要原料，配以大茴、小茴、桂皮、丁香等多种辅料精制而成。每一块豆腐干都经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等十几道工序，传统手工工艺操作方法十分严格。

成品外观呈沉赭色，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜。咬上一口，浓郁的五香味道在口中绽放，令人回味无穷。它不仅可以作为冷盘，也是热炒的好辅料，用它烹煮的香干烧五花肉、香干炒肉丝更是美味可口，芳香四溢。

7：嵊州榨面。嵊州榨面的历史可以追溯到明朝，距今已有五百多年。相传，其创始人裘瑛为照顾生病的母亲，用早稻米制作了一种易于消化的面食，这便是榨面的雏形。经后人不断改良，榨面的制作工艺日臻完善，逐渐形成了如今我们所见的形态。

榨面采用优质早米为原料，经过洗米、浸泡、磨粉、压榨、发酵、蒸粉、挤丝、晾晒等十几道工序精制而成。其成品形如圆盘，色如银丝，韧而不硬，干而不易碎。这样的榨面，不仅耐储藏，而且烧煮方便，无论是煮汤面、炒面，还是做羹、菜，都能轻松驾驭。

榨面的特点在于其独特的口感和丰富的烹饪方式。面条细如银丝，清香扑鼻，吃起来滑爽柔韧，丝丝分明。加入鸡蛋、豆芽、豆干等配料，更是美味无比。在嵊州，榨面不仅是家庭常备的优质干粮，更是馈赠亲友的佳品。

丈母娘第一次见到女婿，要烧一碗鸡子榨面招待他，代表着对小伙子的认可；老人过寿时，榨面又成为了长寿面，寓意老人健康长寿，全家团团圆圆。这样的榨面，不仅承载着美味，更寄托了人们的情感和祝福。

8：嵊州小笼包。据传，嵊州小笼包的历史可追溯到大禹时期。相传大禹在剡溪治水时，他的妻子用面粉制作成圆形的面食作为他的干粮，这便是小笼包的雏形。随着时间的推移，这种面食在民间逐渐流传开来，并经过数百年的演变，形成了如今我们所见的嵊州小笼包。

也有说法认为，嵊州小笼包起源于清朝末年，距今已有百余年的历史，它起源于嵊州市，经过数百年的传承和发展，已经成为我国南方地区的特色美食之一。

据《嵊县志》记载，1933年，嵊州的一位工人陈东生因受到排挤，回到嵊州后在市心街开了一家小笼包店。由于他的小笼包形状美观，口味鲜美，逐渐赢得了人们的喜爱，吸引了更多人加入开小笼包店的行列，使得嵊州小笼包店越来越多，成为具有地方特色的传统美食。

嵊州小笼包的特点在于其皮薄馅大、汤汁丰富、口感鲜美。制作时，选用上等面粉，经过精细揉捏，形成薄如蝉翼的面皮。馅料则精选新鲜猪肉，加入葱、姜等调料，经过精细加工，形成鲜美的肉馅。

包制时，将肉馅放入面皮中，轻轻提捏，形成收口留孔、形似鲤鱼嘴的小笼包。蒸制时，开水上锅旺火蒸制，使小笼包皮更加韧滑有弹性，汤汁更加浓郁。咬上一口，鲜美的汤汁瞬间溢出，肉馅饱满有嚼劲，令人回味无穷。

9：绍兴酱鸭。酱鸭的起源可以追溯到战国时期，距今已有两千多年的历史。据《周礼》记载，酱鸭曾是宫廷贵胄的贡品，民间难以品尝。随着时间的推移，酱鸭的制作技艺逐渐流传到民间，成为寻常百姓餐桌上的佳肴。

到了宋代，酱鸭的制作工艺已经非常成熟，并开始出现规模化生产。明清时期，酱鸭更是成为全国各地独具特色的美食，绍兴酱鸭也因其独特的风味而声名远扬。

绍兴酱鸭的制作过程十分讲究，选用当地优质的麻鸭为原料，经过腌制、晾晒、酱制等多道工序精心制作而成。腌制时，用盐、花椒、白糖等调料给鸭身做“按摩”，让调料充分渗透入鸭肉中。晾晒时，选择阳光充足、通风良好的地方，让鸭子自然风干，形成独特的口感。

酱制时，用桂皮、八角、茴香、酱油等香料调制成的卤水，将鸭子浸泡其中，让酱香充分渗透入鸭肉中。经过这些工序制作出来的酱鸭，色泽红亮，酱香浓郁，肉质酥嫩，不腻不柴，让人垂涎欲滴。

10：嵊州糯米果。绍兴嵊州的传统小吃，已有700多年的历史。它是当地人庆祝孩子周岁时的重要美食，寓意着收成与结果，寄托了人们对未来的美好期望。糯米果的诞生，源自民间对于食物的智慧与创新，它将糯米这一普通食材，通过独特的制作工艺，转化成了令人垂涎的美味。

在嵊州，做外公外婆的都要为外孙做糯米果，每份五个，分给亲戚朋友、左邻右舍，以示喜庆。这一习俗历经数百年，流传至今，糯米果也成为了嵊州乃至绍兴的一张美食名片。

糯米果的制作技艺独特，分为纯糯米饭舂制和糯米粉调成熟糊状捏成两种主要方法。其中，以饭舂成的糯米果味道更佳。制作过程中，先将糯米浸泡胀透，蒸熟后趁热舂烂成团，再包入由黑豇豆、芝麻、花生米、金桔饼和白糖炒制而成的馅料。

糯米果的外皮软糯香甜，内馅甜而不腻，尤其是金桔的加入，使得味道更加独特，令人回味无穷。糯米果的形状多样，有的点上花纹，寓意长大后事业、家庭开花结果；有的则印上喜庆的红色字样，分享着喜悦与祝福。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……