上海
华东理工大学奉贤校区的西隅一个荒僻处，有一幢不起眼的平房，进去乍一看，宛如到了水产市场：数十只圆桶里，养着各种各样的鱼，几根塑料管将圆桶连接在一起，不停地注水。多宝鱼、石斑鱼、鲈鱼、虹鳟鱼……都是餐桌上常见的鱼。华理生物工程学院教授刘琴一网捞起几条多宝鱼，检查打过疫苗的“鱼宝宝”们的健康情况：鱼的身体如何，接种疫苗后，是不是抵抗住了细菌或病毒的感染？
这里是中国首个海水鱼疫苗研发基地——上海海洋动物疫苗工程技术研究中心。同时，也是农业部下属的水生动物疫病专业实验室。刘琴带领她的团队，突破主要水产健康养殖和疫病控制关键技术，创制高效特异性疫苗。“这将有助于推动中国的水产养殖业从‘抗生素时代’跨入‘疫苗时代’。”
人类防病治病需要疫苗，难道鱼也要用疫苗？刘琴介绍，这就涉及到一个话题：餐桌上的安全。
我国水产养殖目前产量占全球70%，世界第一。为了提高单位面积的养殖效率，高密度养殖成为水产养殖的主要特点。“鱼其实和人类一样，长期住在拥挤、复杂的环境中，疫病就会流行。”刘琴表示，面对病害，以往养殖户最普遍的做法，还是使用以抗生素或消毒剂为代表的化学药物来控制。药物不规范使用会导致抗药病原产生、水产品药物残留、环境污染等一系列问题。因此，为了确保端上餐桌的鱼、虾等美味的水产品达到高标准的食品安全要求，采用接种疫苗的方式对“鱼宝宝”进行病害预防，是一种绿色的方式。目前，美国、日本、挪威等国家都在较为普遍地使用疫苗，而我国的水产疫苗研发和应用等方面都需要迎头追赶。
为此，华理团队的这间实验室从2000年开始接下了攻克“鱼疫苗”的重任，经过两代科学家的努力，团队成功开发了两款多宝鱼疫苗：大菱鲆爱德华氏菌弱毒活疫苗、大菱鲆鳗弧菌基因工程活疫苗，已经获得了农业部颁布的一类新兽药证书，这是我国第一个和第二个海水鱼类的活菌疫苗的身份证，具有里程碑式的意义。
近几年，刘琴团队研究对象扩展到了虹鳟鱼。这种鱼类跟来自挪威的大西洋鲑鱼（三文鱼）同属于鲑鳟鱼类，都可以做成海鲜料理中的生鱼片。虹鳟鱼主要养殖在东北和西北的冷水湖泊中，养殖它并不容易，有一种病毒，叫做传染性造血器官坏死病毒，是虹鳟鱼的头号杀手，一直让养殖户们头疼不已。
团队在我国西北的虹鳟鱼养殖基地，分离获得了这个罪魁祸首——传染性造血器官坏死病毒。刘琴说：“这个毒株具有很高的致病性，虹鳟鱼感染后，会引起高达90%的死亡率。”
回到实验室后，通过生物工程技术，团队提取了病毒的抗原基因，设计构建了初代DNA疫苗版本，这个1.0版本接种虹鳟鱼后，只能提供50%左右的保护力，效果不达标。接下来，他们历经数年的系统筛选，终于找到了能够高效激活虹鳟鱼免疫系统的一种佐剂分子，将这个分子与抗原基因连用，疫苗的保护效果可以超过90%，这是疫苗版本的2.0。为了让疫苗变得更安全，团队又进一步设计开发了一种酶，它能够在疫苗大规模生产后，把不安全序列切掉，然后再把剩余的安全序列连起来，从而形成了疫苗的3.0版本，真正实现了安全又高效。
刘琴介绍说，这是虹鳟鱼疫苗开发的故事，近年来团队还将疫苗研发的对象扩展到了其他鱼种，比如大黄鱼、昂刺鱼、鳗鱼、海鲈鱼等等，这些都是大家餐桌上的常客，也是希望能够切实保障老百姓的餐桌安全。
栏目编辑：王蕾 图片来源：新民晚报 陶磊
来源：作者：新民晚报 张炯强
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