上海
春天的脚步临近，被称为“春天第一鲜”的刀鱼近日在上海悄然上市。老半斋、新雅粤菜馆等老字号品牌餐厅内，不少老饕闻讯而来，为这一口一年一度的时鲜排起长队。
每张桌子都有人等位
含“刀鱼”量极高
中午11点，黄浦区福州路上的老半斋门店内早已排起了几列长队，人潮涌动，连走进用餐区域都有些困难。记者挤进餐厅，发现食客大多是上海爷叔阿姨，每张桌子旁几乎都站着等位的顾客，一碗刀鱼汁面是大部分消费者冲过来排队的原因。
2月12日，一年一度的时令美味——老半斋刀鱼汁面上市供应。这几天，家住附近的雷老伯几乎每天都会来老半斋“打卡”。他的桌前摆着一条清蒸刀鱼、一份刀鱼汁面，还加了两片金牌肴肉，总计179元。“这个刀鱼汁面，汤头是用刀鱼熬的，鲜得不得了，面条也筋道。”雷老伯一边嗦面，一边说。对于120元一条的清蒸刀鱼，他坦言价格‘蛮贵’，但物有所值：“现在市面上的刀鱼很稀少，金贵得很，价格自然就高。”
他告诉记者，以前家里条件有限，刀鱼是难得一见的“奢侈品”。“小时候没钱吃不到，那时候就想，我这辈子拼死也要来吃一次刀鱼，工作赚钱后便时常来解解馋。”雷老伯一边说，一边用筷子轻轻挑起一块刀鱼肉，鱼肉雪白细嫩，入口即化。“你看这刀鱼，肉质多细腻，鲜得眉毛都要掉下来了。还有这两片肴肉，是老半斋的招牌，肥而不腻，配着面吃，味道老灵了。”
一位店员告诉记者，由于长江刀鱼禁捕，现在门店里用的是崇明等地的“海刀”。老半斋的刀鱼汁面采用的是传统工艺，先要把刀鱼炒制成鱼松，然后再放入老母鸡、猪大骨等10多种食材进行熬制，最终成为刀鱼汁。目前，老半斋的刀鱼汁面依旧维持前几年的价格，刀鱼汁面2两36元，3两39元，清蒸刀鱼120元一条，刀鱼馄饨48元10只，刀鱼小馄饨20元12只。
老半斋的刀鱼汁面在上海很有名，每年刀鱼上市的时候，这里都挤满了人，经常要排队半个多小时。记者在现场看到，发现每桌的刀鱼“含量”都极高，隔几桌就能看见一条清蒸刀鱼，而刀鱼馄饨和刀鱼汁面则几乎桌桌必点。
现制现售刀鱼馄饨畅销
外卖也可点
时鲜季节，新雅粤菜馆今起在餐厅和旗舰店外卖柜台同时“上新”刀鱼馄饨。在餐厅里，记者看到，不少消费者都点了清蒸刀鱼尝鲜。消费者黄小姐和朋友来沪旅游，看到桌上的广告牌，得知刀鱼是当天刚刚上新的时鲜后，立刻点了一条，“179元一条刀鱼看起来不大，但真的很鲜美。”吃不过瘾，她又点了两份刀鱼馄饨，每份两只，当做主食。工作人员告诉记者，刀鱼馄饨是现包的，出餐速度比较慢，但不少消费者都愿意等待这一口鲜味。
而在楼下的外卖柜台，88元12只的外带刀鱼馄饨也卖得十分火爆。“一大早就卖掉6大箱。”工作人员告诉记者，这些刀鱼馄饨都是师傅们凌晨现包的，保质期只有一天，消费者买回去煮一煮就能吃，很方便。消费者陈阿婆与老伴到新雅来买熟菜，看到刀鱼馄饨上新，立刻买了一盒，准备中午回家就烧：“吃刀鱼馄饨的辰光老短的，每年春天总归要吃两次。”
老半斋临街的外卖窗口，也有许多消费者排队购买生的刀鱼馄饨与刀鱼馅。记者在现场看到，馄饨58元一盒12只，自制刀鱼馅128元500克还另外送一斤特制皮子，不少消费者算下来觉得自己回家包刀鱼馄饨是最优选择，大都买了刀鱼馅。老半斋相关负责人介绍，目前刀鱼馄饨馅在美团和饿了么上提供外卖，也可以团体预定，价格已连续7年维持不变。
本文综合自：上观·文汇
微信编辑：皮小姐
校对：晓川
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