山东
水饺是我国的传统食品,荤馅就分很多种,而且食用各种花样繁多的水饺已成为人们生活中不可或缺的部分,随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们品尝水饺的口味也在不断提升,目前,市场上现有的肉馅水饺的种类比较单一,比较传统,已经不能满足人们丰富的饮食文化要求,人们开始注重新口味、新风格,特别是海鲜类的水饺更受到人们的青眯。
鲅鱼水饺,其馅料中含有丰富的营养成分和多种高含量的维生素。特别是选用营养丰富和一定药用功效的鲅鱼,使其能够有效的补充和调节人体所需营养,从而达到增强机体免疫力、抵抗疲劳、延缓衰老等保健功效。另外,在食用该水饺时还具有多种口味独特的效果和味道清香、鲜而不腻的风味,因此可做营养保健、药食两用的抗衰老常用主食。
馅料组成
1kg的鲅鱼水饺馅料,重量组成为:鲅鱼肉600g、鸡蛋40g、纯牛奶16g、猪油40g、花生油40g、韭菜200g、调味料64g，所述调味料由碘盐 52g、味精6g和鸡粉 6g 组成。
操作方法
1.挑选新鲜的鲅鱼肉,经过除刺、清洗后剁城肉块,放入单刀外孔为10mm的绞肉机绞一遍放置待用。
2.将韭菜去除老叶、杂质,然后进入清洗车间进行清洗,确保清洗3遍,第三遍清洗完水要清澈。
3.接着就进行蔬菜脱水,用脱水机脱水,标准是用手稍用力抓,没有成股下流为宜,一般掌握在脱去蔬菜水分的30-40%,把韭菜剁好后,用适量花生油将韭菜拌匀置放待用。
4.鸡蛋炒熟弄成小块待用。
5.然后将鲅鱼肉按一个方向搅动,等鲅鱼肉黏糊后,再滴加适量的猪油拌匀,边滴边搅拌。
6.最后把备好的韭菜、鸡蛋、纯牛奶、调味料以及剩余的花生油和猪油加入,继续搅拌,直至均匀,用面皮包裹即成。
用这样的馅料包制的饺子吃时,肉味鲜香,香而不腻,甚是好吃,堪称一流美味。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中
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