福地怀化·温暖季｜第二届“怀味十大名菜”发布，你常吃的有几个？

怀化，历史悠久，人文荟萃，物华天宝，是一个怀景怀乡怀味的地方，不仅有如诗如画的自然风光，更有深厚的文化底蕴和独特美食。

2月12日，“怀味无穷”——第二届“怀味十大名菜”发布。洪江血粑鸭、雪峰米酒鸡、侗家酸汤鱼、铜湾田螺、溆浦财头肉、茶油煮高椅干牛肉、侗乡红皮肉、靖州茯苓蛋卷、榆树湾辣椒炒肉、五强溪鱼十大菜品经过角逐成功上榜。

让我们一起来看看这些来怀必吃菜品吧。

怀化洪江血粑鸭

首届“味道湖南”金牌菜。洪江血粑鸭是一道具有典型湘西风味的名菜。一方水土养一方味，从洪江古商城窨子屋里的五府十八帮，到沅水、巫水两岸人家的餐桌，洪江血粑鸭承载着数不清的乡愁与记忆。鸭血凝糯米，鸭肉蕴酱香，在烟火里沉淀，在时光中升华。每一口都是对洪江饮食文化的深情告白。它是洪江的味觉符号，是怀化美食的经典代表，更是怀化美食文化的传承。

怀化雪峰米酒鸡

雪峰山下，米酒飘香。在怀化的美食版图中，炒酒鸡宛如一颗璀璨明珠，闪耀着独特光芒。它以雪峰山的生态乌骨鸡为基，肉质紧实鲜嫩，似在诉说山林间自在生长的故事。当地精酿米酒是其灵魂伴侣，醇厚酒香在炒制中丝丝渗入鸡肉纹理，去腥提鲜，赋予独特风味。翻炒间，米酒的馥郁与鸡肉的干香完美交融，香气扑鼻，令人垂涎。入口时鸡肉率先触动味蕾，随后米酒的醇厚回甘在口中散开，层次丰富，回味悠长。这道菜不仅是味觉的盛宴，更承载着怀化的地域文化与民俗风情。它以独特的风味，征服着食客的味蕾。

怀化侗家酸汤鱼

侗乡芷江有句俗语：“三天不吃酸，走路打串串”，意即芷江人民酷爱吃酸。侗家酸汤鱼以农家自酿剁椒和野生西红柿自然发酵以后，与芷江清江鱼煮至汤汁浓稠，最后撒上紫苏叶和芷江特有的香草芷草，配以火锅上桌，肉质细嫩，酸味醇厚。它不仅是一道美食，更是侗族人民热情好客的象征，每当有贵客临门，这道酸汤鱼必定是餐桌上的主角。

铜湾田螺

它是来自中方的水乡珍馐，以其独特的形态和鲜美的滋味，征服了无数食客。每一颗田螺都饱含着大地与河流的馈赠，细腻而富有弹性的肉质，在唇齿间绽放出迷人的鲜香。经巧手烹制，香料入味，螺肉弹牙，咬下一口，鲜香满溢，是街头巷尾的热辣美味，也是家乡情怀的舌尖寄托，更是怀化饮食文化的生动体现，承载着人们对家乡味道的深深眷恋。

怀化溆浦财头肉

溆浦财头肉，承载着溆浦的传统工艺与醇厚风情。原料选取溆浦本地优质土猪头肉，遵循传统古法腌制与烟熏，其肉质紧实，纹理分明，每一口都饱含着岁月的沉淀和烟火的气息。咸香与腊香完美融合，肥而不腻，瘦而不柴。在溆浦的百姓人家，腊制手艺代代相传，每一块腊猪头肉都饱含着对生活的热爱和对传统的坚守，更寓意着吉祥富贵，是溆浦人民逢年过节，宴请宾客的必备菜品。

茶油煮高椅干牛肉

这道茶油煮高椅干牛肉，精选自当地散养黄牛，经传统风干、熏制锁住牛肉的精华，保留肉香，再加以土榨茶油大火翻炒，瞬间激发浓郁香气。茶油的醇厚与牛肉的劲道完美融合，口感层次丰富，每一口都饱含着人间烟火气，每一丝纤维都是岁月的沉淀和传统技艺的精髓。它是高椅人的味觉记忆，更是怀化饮食文化的瑰宝。

侗乡红皮肉

烟火人间，风味长存。“侗乡红皮肉”选用五花肉炸炒而成，其色泽红亮、香而不腻，咬下一口，香气四溢。它不仅仅是一道美食，更承载着侗乡的风土人情和深厚的饮食文化。随着县级旅游业的发展和各类美食竞赛、烹饪技能培训等活动的有力推动，侗家红皮肉正逐步走出大山，成为展示通道乃至怀化地方特色的一张亮丽美食名片。

怀化靖州茯苓蛋卷

湖南旅游文化节金牌菜，是药食同源的珍品。看似家常，却饱含用心，食材平凡，搭配却堪称一绝。茯苓蛋卷选用当地优质茯苓粉与新鲜鸡蛋精心调配，经过传统手工卷制，外皮金黄酥脆，内馅细腻滑嫩，茯苓的清香与蛋香完美融合，既保留了传统风味，又赋予了现代健康理念，它不仅是一道美味佳肴，更承载着靖州人民的智慧与匠心，是怀化饮食文化中的一颗璀璨明珠。

榆树湾辣椒炒肉

在怀化鹤城区榆树湾，藏着一味人间至味——榆树湾辣椒炒肉。榆树湾种植的辣椒皮较薄，肉质脆嫩，辣味浓郁，富含维生素C、维生素B族、胡萝卜素以及辣椒素等多种营养成分和生物活性物质，具有促进消化、增强免疫力等功效。鲜辣的本地辣椒邂逅喷香的猪肉，旺火翻炒，锅气十足。辣椒的辛香与肉的醇厚交织缠绕，每一勺汤汁都浓郁下饭。这道菜，炒出的是榆树湾的烟火气，更是怀化的独特风味，舌尖至爱，莫过如此!

五强溪鱼

一湾碧水孕育万千生灵。五强溪水质清澈，孕育出的鱼肉质鲜嫰，营养丰富，堪称大自然的馈赠。这道菜选用当地鲜活溪鱼，配以传统烹饪技艺，或清蒸，或红烧，或炖汤。

每一种做法都最大限度地保留了鱼肉的鲜美与细腻。清蒸鱼肉洁白如玉，入口即化；红烧鱼色泽红亮，酱香浓郁；鱼汤则醇厚鲜美，回味无穷。五强溪鱼不仅是舌尖上的享受，更是五强溪生态与文化的象征。让我们一同品味这份来自山水之间的自然馈赠，感受五强溪的独特魅力!(记者 张卓 李青青)