上海
大家好，我是超爱吃的团圆圆呀~！
今天推荐茄子控必吃的客家香酥炸茄肉卷！
外焦里嫩，鲜嫩多汁，好吃不腻，一口咬下去还会爆汁！一口一个根本就停不下来了！ 皮薄肉多，满满的肉香，巨下饭！大人小孩都喜欢吃，每次做好一上桌，基本就能秒光！
- 食材准备-
新鲜长茄、鸡蛋、猪肉末，葱花、姜末、蒜末、客家小酥肉粉；
- 准备工作-
② 茄子洗净切成薄片，但是别太薄了，不然后面容易散掉！然后把切好的每一片都轻轻划几刀，方便入味和卷肉馅。
③ 调制面糊：1包小酥肉粉+少许食用油+1小碗清水，搅拌均匀成酸奶状，要稠一点哦，这样油炸的时候才不会散掉！
④ 中间铺满肉馅，然后轻轻卷起，两端再用面糊封口，再裹上调好的面糊，茄子表面都要裹均匀，这样炸出来才金黄诱人！
- 制作过程起锅倒多一些油，加热到油温6成，将茄肉卷一个个慢慢下锅，小火慢炸，先不要搅动，直到炸定型了再小心翻动，保证茄肉卷炸的均匀，直到表面呈现酥脆金黄色，都炸透了，就可以捞出来沥干油分了！出锅那一刻，香气扑鼻，金黄酥脆的外壳包裹着鲜美的肉馅和软糯的茄子，一口咬下，咔嚓作响，满满的幸福感溢满心间！油炸茄子肉卷时候的油温很重要，太低的油温炸出来的茄子肉卷吃起来容易油腻，太高的油温，容易外表炸糊，而里面的肉馅还没熟，所以一定要控制好炸时候的油温，如果你还不会控制，分享一个小技巧，可以用1根筷子插入油中测试，如果插入后筷子周边迅速冒出细密的小泡泡，这个时候油温就差不多合适了~ WONDERFUL
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破防了！姨妈做的这个茄子，好吃到让人连盘子都不放过！
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