安徽
春天一到，我就开始惦记着给娃捣鼓些养脾胃的菜式。最近解锁的山药蒸肉丸简直像开了挂——肉丸子松松软软裹着山药的清香，底下垫的豆米吸饱了肉汁，连挑食的小朋友都能光盘！关键这菜不用开火炒，蒸锅一上桌就能美得冒仙气。
掀开锅盖的瞬间，琥珀色的肉丸躺在翠绿豆米上，蒸出来的汤汁泛着油亮的光，山药碎在肉丸表面形成星星点点的纹路，活脱脱是春日小森林的微缩景观。用筷子轻轻戳开肉丸，能看见浅白色的山药丝和粉嫩的肉泥缠绵在一起，还没入口就脑补出温柔的口感。
要说这菜的精髓，全在那截铁棍山药里。肉馅配山药丁，既保留了肉香又添了丝清甜。山药健脾可是老中医盖章认证的，和肉馅搭档就像给肠胃请了个温柔保镖。偷偷告诉你们，我把传统淀粉换成红薯淀粉，蒸出来的丸子更Q弹还不发硬，连掉牙期的奶奶都能咬得动。
当初随手抓了把毛豆米垫底，没想到蒸完直接封神！肉汁顺着丸子滴落，豆米吸得饱饱的，咬下去会biu出鲜甜的汤汁。现在我家每次做都要铺两层豆米，娃连汤都要拌饭吃光光。要是买不到新鲜豆米，换成玉米粒或者胡萝卜片照样美滋滋。
从备料到出锅统共20分钟，蒸锅上汽后刷个碗的功夫就能开饭。周末多蒸两盘冻起来，工作日热一热又是道快手硬菜。趁着春天养脾胃的黄金期，这道高颜值蒸菜必须安排上！
【山药蒸肉丸】
制作配料：肉泥300克 山药100克 红薯淀粉2勺 盐1勺 蚝油1勺 生抽2勺 老抽1勺 白胡椒粉适量 姜粉适量 豆米适量
制作方法：
1、准备300克的肉馅儿，加入红薯淀粉2勺 盐1勺 蚝油1勺 生抽2勺 老抽1勺 白胡椒粉适量 姜粉适量，搅拌至上劲；
2、铁棍山药去皮拍扁再切碎，加在肉泥里；
3、再次搅拌至上劲即可；我这边这个比例大概是260克的肉泥和120克的山药，稍微比例有点不协调，所以我修改了一下配方，大概300克肉泥搭配100克山药，肉丸口感会更好吃！当然我这个味道也很好，就是吃起来劲道差了一点；
4、取一小撮肉泥，再手上来回摔打，这样肉丸更紧实，如果粘手的话，可以手上沾点水，这样摔打肉球一点也不粘手；盘子底部铺一层豆米，再把肉球放上去；
5、水开上锅蒸大约15分钟左右；肉丸吃起来味道很好，我山药加的比较多，所以吃起来没有纯肉丸有嚼劲，断口性很好，味道也很好；底部铺上的豆米真的巨好吃，你们一定要加上，豆米泡在肉汤里超级入味儿，或者换成自己喜欢的食材也是可以；
6、春天是孩子长高的黄金季节，想要长高，孩子脾胃养好是关键；山药健脾养胃，易消化，加在肉丸里，不仅增加了营养和口感，对孩子的脾胃也有好处，更容易消化，做法也简单，上锅蒸15分钟就搞定，无油烟更健康，推荐你们去试试这道蒸菜！
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