元宵节过后，只有客家人还在走亲戚吗？今天来客，又做了桌待客菜

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导读

元宵节过后，大家都开始去上班了，春节也告了一段落了，人们的生活工作开始步入正轨。但是客家人例外，好客的客家人，元宵节过后，依然还在走亲戚。

作为中原移民，客家人历经多次迁徙，在陌生的土地上，亲戚之间的走动显得尤为重要，走亲访友不仅是维系亲情的纽带，更是互帮互助的重要方式。

今天正月十九，家里又迎来了几位远道而来的亲戚。他们提着牛奶、水果等礼品，脸上洋溢着节日的喜悦。

作为主人，我自然要准备一桌丰盛的菜肴来招待客人，客家待客之道讲究"实在"二字，不追求花哨的摆盘，但求分量足、味道好，让客人吃得尽兴。

我今天准备的菜肴都是客家传统美食，既有节日必备的硬菜，也有下饭的家常菜，每一道菜大家都很喜欢吃，直夸我厨艺不输酒店大厨。

第一个菜是 香芋扣肉，这道菜是客家春节必须要有的招待菜，肥而不腻，入口即化。

做法：

1. 先将肥瘦相间的五花肉切大块，放入锅中进行焯水，煮10分钟左右，捞出沥干水分备用。

2. 香芋去皮切厚片，放入少许盐，生抽，老抽，蚝油腌制20分钟，让其充分入味。

3. 五花肉用牙签扎表皮，然后摸上老抽，放入六成热的油锅里进行油炸，炸至表面金黄，捞出放凉备用。

4. 五花肉放凉后切成块状，将肉和香芋交替码放碗中，淋上秘制汤汁。

5. 上锅蒸30分钟，然后倒扣装盘即可。

第二个菜是小鸡炖蘑菇，选用客家山区特有的野生蘑菇，和散养农村土鸡制作而成，鲜香扑鼻，非常美味。

做法：

1. 将野生的干蘑菇用温水提前泡发，不要用开水，温度太高会破坏香菇的美味。

2. 新鲜的鸡肉切块，放入锅中进行焯水。

3.锅中放油，油热后放入姜片爆香，然后下鸡肉翻炒均匀。

4. 加入泡好的蘑菇、倒入泡蘑菇的水，加入少许盐，生抽，蚝油进行调味。

5. 大火煮开后转小火炖煮1小时，即可出锅。

第三个菜是香葱炒牛肉，客家人很喜欢吃牛肉，尤其是新鲜的牛肉，将其放入锅中快炒，牛肉嫩滑，葱香四溢。

做法：

1. 牛肉切片，用生姜，少许生抽、蚝油、淀粉腌制10分钟

2. 香葱清洗干净，切段备用

3. 锅中放油，油温开始冒烟时下去腌制好的牛肉爆炒，快炒至变色盛出备用。

4. 爆香葱白，下入牛肉继续翻炒。

5. 加入葱叶，放入少许鸡精调味，即可出锅

第四个菜是炒鸭子，鸡鸭鱼肉是春节最常见的待客菜，鸭子做法很多，客家特色做法直接爆炒，鸭肉紧实入味。

做法：

1. 鸭子斩件成块，放入锅中，加入料酒，少许生姜进行焯水。

2. 锅中热油，放入切好的姜蒜爆香。

3. 放入鸭肉，将其煸炒至出油。

4. 加入盐，生抽，老抽进行调味，加入辣椒干焖煮40分钟。

5. 大火收汁即可。

第五个菜是玉米粒炒肉沫，这道菜是专门给孩子们准备的，亲朋好友做客都喜欢带孩子走亲戚，清甜爽口，孩子们很喜欢。

做法：

1.新鲜玉米剥下玉米粒，放入锅中，加油少许盐，煮开后将玉米粒放入焯水备用。

2. 锅中放入腌制入味的肉沫，将其炒至变色捞出备用。

3.锅中加入沥干水分的玉米粒翻炒，将其水分炒干。

4. 放入肉沫，加入盐，蚝油，进行调味。

5. 大火翻炒，即可出锅。

这些菜肴上桌后，亲戚好友们围坐在一起，大家边吃边聊，吃得津津有味，席间不时传来欢声笑语。

看着这热闹的场景，我不禁感慨：在这个快节奏的时代，能够保持走亲戚的传统实在难得，客家人的这种习俗，不仅是对传统文化的传承，更是对亲情纽带的珍视。

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